廣東
番茄炒蛋可以說是國民家常菜，做法簡單、酸甜開胃，不管是配米飯還是拌面條都特別合適。今天就分享家常做法，步驟清晰，新手也能一次成功。
準備食材
- 番茄 2 個
- 雞蛋 3 個
- 蔥花少許
- 鹽、白糖、食用油適量
制作步驟
- 處理食材：番茄洗凈切塊，喜歡湯汁多一點可以切小一點。雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打均勻備用。
- 先炒雞蛋：鍋中倒油燒熱，倒入蛋液，待底部定型后輕輕翻炒，炒成大塊的雞蛋盛出備用。雞蛋不要炒太久，保持嫩滑口感。
- 炒出番茄汁：鍋中再加少許油，放入番茄塊中火翻炒，一邊炒一邊輕輕按壓，讓番茄快速出汁。可以加入適量番茄膏增加番茄的濃厚口感，喜歡酸甜味的可以加一小勺白糖提鮮。
- 混合翻炒：番茄出汁后，把炒好的雞蛋倒回鍋中，快速翻炒均勻，讓雞蛋裹上番茄汁。
- 調味出鍋：根據口味加適量鹽調味，翻炒均勻后撒上蔥花，即可裝盤。
小技巧
- 番茄提前用開水燙一下去皮，口感更細膩。
- 加一點點白糖可以中和酸味，味道更柔和。
- 雞蛋炒嫩一點，整體口感會更好。
一道簡單又美味的番茄炒蛋就做好了，清淡不油膩，老人小孩都愛吃，日常家常菜首選。
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