紀封宣布成為浦榮飯店的總經理后,魏思源和段翱翔就一直在想辦法把他擠走。
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魏思源執掌浦榮飯店多年,客房部、后廚以及銷售部都是他的親信,形成牢固的鐵三角,別人輕易不能動搖。
從業十多年,紀封也沒那么好拿捏。
正所謂新官上任三把火,紀封上任第一把火就是整頓客房部,把魏思源的小舅子馮凱鑫開除了。
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鐵三角少了一個,剩下的就是后廚跟銷售部。
后廚的問題遠超紀封的想象,于是他把第二把火對準了中餐廳。
起初,紀封只是想借查賬的名義,讓有問題的人自亂陣腳,沒想到跑了一個采購經理和總廚。
采購經理一直吃回扣,倒賣餐廳名貴食材,怕查到他頭上牽扯出魏思源,所以先一步跑了。
總廚賈士坤則是早有離開之心,寬利一直在高薪挖他。他看不慣紀封動后廚,他直接甩手不干了。
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賈大廚雖然是魏思源的人,但也是享譽上海灘的名廚,那一手腌篤鮮更是一絕,不少老顧客就是為他的腌篤鮮而來。
他這一走,不僅帶走了不少老顧客,還壟斷了咸肉貨源,導致中餐廳處在風口浪尖,浦榮飯店的口碑也一落千丈。
為了徹底整頓后廚,紀封決定中餐廳停業裝修,一方面尋找合適且穩定的咸肉貨源,另一方面讓新主廚李翹琪研究新菜品。
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最終,在大家不懈的努力下,紀封找到新的咸肉貨源,中餐廳也裝修完畢重新開業。
開業第一周,生意異常火爆,無數顧客慕名而來,寧愿排隊幾個小時也要嘗一嘗這一口腌篤鮮。
就此,中餐廳危機解除,后廚也步入正軌,李翹琪也坐穩了主廚之位。
看到這里,想必大家也有不少疑問,為什么紀封要選脾氣火爆李翹琪擔任中餐廳的主廚,而不留下賈士坤,或者提拔資歷老的郭魯達呢?
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賈士坤的確是名廚,廚藝也很精湛,但毛病很多,在后廚就是土皇帝。一人獨大的后果就是后廚腐敗嚴重,吃回扣、變賣食材的情況猖狂。
紀封剛上任,肯定使喚不動賈士坤,與其留著一個會跟自己對著干的人,不如趁早摒棄,培養心腹。
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郭魯達資歷老,廚藝也不錯,在后廚也有一定的威望,的確適合當主廚。
但是他不懂變通,小肚雞腸愛搞小動作,太計較個人得失,沒有沖勁。
在后廚多年,雖然無過但也無功,做事規規矩矩,并不符合紀封對改革中餐廳,將后廚煥然一新的想法。
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年輕的李翹琪就很符合紀封的要求。
首先,師兄薛睿對李翹琪知根知底,他知道李翹琪脾氣火爆,但廚藝不錯,心眼不壞,只要給她機會,她肯定會令人刮目相看。
其次,李翹琪不像別人拉幫結派,她只做好自己的事,更不可能是魏思源的人,紀封不用擔心她會背地里使絆子。
最后,就是李翹琪還年輕,會根據年輕人的想法研究新菜品,而且有信心和能力管理好后廚。
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紀封需要新鮮的血液帶動后廚發展,也需要培養一個心腹,簡簡單單,性子直爽,人際關系簡單的李翹琪,就成了最好的人選。
事實證明,紀封的選擇沒錯,即使中餐廳停業整頓,被人說靠臉上位,李翹琪也沒有后退,而是跟大家共進退。
她利用休假時間尋找咸肉貨源,研究新菜品,不斷調試菜品,為中餐廳開業做好準備。
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雖然李翹琪的脾氣是爆了點,但當了主廚后,也漸漸學會如何管理,變得沉穩許多,她也慢慢成為紀封的得力干將!
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