夏天用蠔油，保存、挑選、下鍋有講究，一篇全懂

廚房調(diào)料防霉小知識，家用蠔油保鮮與選購全攻略

文 / 淡然坊主 ??

民以食為天，食以潔為先。一口吃得安心，日子才過得舒心。廚房里的小小調(diào)料，藏著我們對生活最實在的用心。
一到夏天，廚房溫度升高，很多人家的蠔油就開始長毛發(fā)霉。一瓶蠔油沒吃幾次就變質(zhì)，扔了心疼，吃著又擔(dān)心安全，著實讓人鬧心。其實只要用對方法，就能讓蠔油長久保持新鮮，用著放心又省心。
蠔油開封后最合適的保存溫度是0℃～4℃，一定要放進冰箱冷藏。灶臺旁溫度高、濕氣重，非常容易滋生霉菌。建議開封后三個月內(nèi)吃完，最長不要超過半年。一旦出現(xiàn)異味、起泡、發(fā)霉等情況，就不要再食用。
?想要蠔油不易長毛，記住幾個小細節(jié)：

開封后立刻冷藏，不要放在常溫灶臺附近；取用要用干凈、無水無油的勺子，避免帶入雜質(zhì)；每次用完擦干凈瓶口，再擰緊蓋子；也可以倒置存放，減少空氣進入，進一步降低發(fā)霉概率。
蠔油本身含有蠔汁、糖分和淀粉，營養(yǎng)豐富、水分充足，本身就適合微生物生長。再加上廚房濕熱環(huán)境，瓶口殘留的湯汁很容易成為霉菌滋生的溫床，這也是蠔油頻繁長毛的主要原因。
選購蠔油時，可以認準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21999，品質(zhì)更有保障。優(yōu)質(zhì)蠔油的配料表中，蠔汁排在第一位，含量不低于50%，香味更濃。盡量避開蠔汁含量低、配料表前幾位是水或糖的產(chǎn)品。

?蠔油變質(zhì)的特征很明顯：

瓶口長出白毛霉點、質(zhì)地變稀分層、味道發(fā)酸發(fā)餿，出現(xiàn)這些情況直接丟棄即可。
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使用蠔油也有小竅門:

調(diào)餃子、包子餡時，在放鹽之前加入蠔油，拌勻后立刻包制，餡料更鮮還不易出水。做蠔油生菜時，要在出鍋前放入，快速翻炒就關(guān)火，高溫久煮容易影響風(fēng)味，鮮味也會大打折扣。
?? 生活小感悟：
調(diào)料用心存，飯菜自然香。把日常瑣碎打理妥當(dāng)，便是最溫暖的人間煙火。

文 / 淡然坊主 ??