谷雨一過,這天兒就真暖和起來了,菜市場里的攤位上,春天的鮮靈勁兒也換了一撥模樣。冬天餐桌上常見的蘿卜白菜,雖說耐儲存,可這會兒再吃,總覺得少了那么一口鮮嫩水靈。這時候啊,咱們得跟著季節走,吃點正當季的蔬菜,那才是又便宜又好吃。今天就給大家推薦4種谷雨后的“冠軍菜”,簡單一做,滿嘴都是春天的味兒,還能給入夏打個好底子。
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第一種:豌豆苗
要說這時候最鮮嫩的綠葉菜,豌豆苗絕對排得上號。它不像豆芽那么水嘰嘰的,帶著一股子獨特的豆香氣,而且嫩得離譜,指甲一掐就斷。買上一把,也就幾塊錢,回家隨便怎么做都好吃。不過最下飯的,還是得配著肉絲炒。
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推薦食譜:豌豆苗炒牛肉絲
1.牛肉切細絲,擱點兒生抽、淀粉、油抓勻腌十分鐘,這樣炒出來才嫩。豌豆苗洗干凈,瀝干水,這菜一炒就縮水,可以多備點兒。
2.鍋里油熱了,先下牛肉絲滑炒到變色,趕緊盛出來。鍋里留底油,扔進蒜末和小米辣圈,刺啦一聲香味就出來了,把豌豆苗倒進去大火快炒,看著它變軟、變綠,也就分分鐘的事兒。
3.這時候把牛肉絲倒回去,加點鹽和一點點蠔油提鮮,翻炒均勻就出鍋。牛肉嫩,豌豆苗脆,帶著微微的辣,配著米飯別提多香了。
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第二種:油菜
油菜這東西,一年四季都有,但你得承認,春天的油菜心,那味道就是不一樣。葉子肥嘟嘟的,桿子脆生生的,帶著一絲絲清甜。菜市場里老大爺用稻草捆著賣的那種,一看就是自家種的,最香。單炒略單調,配上香菇,那就是素菜里的經典。
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推薦食譜:香菇油菜
1.干香菇提前用溫水泡發,泡香菇的水可別倒,沉淀一下留著用。油菜對半切開或者整棵洗都行,大棵的可以剖成四瓣。
2.燒一鍋水,水開了滴幾滴油,把油菜焯燙個二三十秒就撈出來瀝水,滴油能讓它保持翠綠。香菇切片,鍋里放油,先下香菇片煸炒出濃濃的菌香氣,再把油菜倒進去。
3.這時候把那碗泡香菇的水倒一點進去,加點鹽和糖,燜煮一小會兒讓油菜入味。最后淋點水淀粉勾個薄芡,讓湯汁掛在菜上,出鍋。這道菜看著油亮亮的,吃起來油菜清甜,香菇肥厚,比肉還搶手。
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第三種:萵筍
谷雨后的萵筍,水分特別足,削皮的時候就能感覺出來,咔嚓咔嚓的,汁水直冒。它那股獨特的清香,特別開胃。平時咱們都愛炒著吃或者涼拌,這次咱們給它換個搭檔,拌個海蜇皮試試,口感絕了。
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推薦食譜:蒜蓉萵筍絲拌海蜇皮
1.海蜇皮提前用涼水多泡一泡,換幾次水,把咸味和明礬味都泡掉,然后切成絲,用大概七十度的熱水快速燙一下,立刻過涼水,這樣海蜇皮才脆。
2.萵筍和胡蘿卜分別切細絲,越細越好,能掛住味兒。把這兩種絲放一起,撒點鹽抓勻腌十分鐘,殺殺水,然后把水倒掉。
3.接著把海蜇絲放進去,擱上大量的蒜末、一點點糖、香醋、生抽,再來幾滴香油。燒點熱油往蒜末上一澆,“滋啦”一聲,蒜香瞬間就激發出來了。拌勻了嘗一口,萵筍的脆、胡蘿卜的甜、海蜇的咯吱咯吱,三種口感在嘴里打架,清爽又解膩。
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第四種:香椿
香椿這玩意兒,就春天這么十來天的好光景,谷雨后雖然還能見到,但嫩芽已經沒那么多了,價格也下來了,正是大飽口福的好時候。除了炒雞蛋、拌豆腐,我最饞的,還是那一口炸出來的“香椿魚”。
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推薦食譜:香椿魚
1.香椿芽洗干凈,燒一鍋水,水開了把香椿扔進去焯燙半分鐘,看到紫紅色的葉子變成翠綠色就趕緊撈出來,這一步能去掉大部分亞硝酸鹽,吃著更放心。接著調個面糊,這個面糊是靈魂。
2.碗里打一個雞蛋,加面粉和淀粉,比例大概一比一,再來點鹽和花椒粉,慢慢加水攪成濃稠的糊狀,用筷子挑起來能慢慢滴落就行。
3.鍋里倒油,油溫燒到六成熱,把焯好的香椿芽在面糊里打個滾,裹勻了,一根根下鍋炸。中火慢炸,炸到表面金黃酥脆,浮在油面上就撈出來。趁熱咬一口,外皮酥脆,里面的香椿帶著獨特的香氣在嘴里散開,形狀像條小魚,味道可太香了。
這四樣菜,個個都是谷雨后的時令尖貨,做法也都是咱們家常的。趁著它們最水靈、最便宜的時候,換著花樣端上桌,讓家人嘗口鮮。把春天的味道吃進肚子里,舒舒服服地迎接夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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