重鍋氣、拼現炒！年輕人捧紅了“真”風味

總第4568期

作者 |餐飲老板內參 內參君

盲盒食材、大師改菜

“掌門駕道·守味爭鋒”廚師大賽

圓滿落幕！

猛火爆炒、大火收汁。熱油翻滾之間，菜品利落出鍋。

4月16日，在湖南長沙現代華天大酒店，2026中糧福掌柜“中國守味人——掌門駕道 · 守味爭鋒”廚師大賽，在煙火氣中圓滿落幕。

作為中糧福掌柜“中國守味人”系列活動的首站，選擇長沙并非偶然。

“當下，湘菜正成為 ‘國民口味’ ，且湘菜自帶大廚基因——現炒、鍋氣、手藝，這些都是品質時代的稀缺資源，”中糧油脂餐飲事業部代表表示，“我們希望通過這個平臺，讓年輕廚師被看見，讓好手藝有傳承，希望中糧能守住這份‘味’?！?/p>

讓人眼前一亮的，當屬現場的盲盒食材挑戰。廚師需現場抽取食材盲盒，現場烹飪。盲盒內有隨機搭配的制定食材，還有中糧福掌柜食用油與調味品。廚師全程只能依靠經驗現場創作，既要把握火候與調味，更要跳出常規、大膽創新，每一步都考驗著廚師的硬實力。

灶火正旺，香氣彌漫，賽場中還有一群“重量級”評委，全程保駕護航。

烹飪過程中，中糧餐飲青年廚師培養導師、湘菜大師吳云貴，京魯菜及淮揚菜大師王中偉，徽菜大師尹親林，川菜大師邱克洪等業界大咖親臨現場、巡場改菜，助力青年廚師打磨作品、提升技藝。

本次比賽有15位青年廚師同臺競技，經過激烈角逐，青年湘菜廚師尹松柏憑一道《青椒紫蘇爆波士頓龍蝦》一舉榮膺福掌柜·守味金廚獎。現場，中糧福掌柜與尹松柏廚師建立“品牌推薦官”合作。

最具看點的盲品對比環節，嘉賓通過對比使用福掌柜食用油與調味品制作同款湘菜，能直觀品出產品差別。有廚師在賽后表示：“好的調味品不需要你時刻盯著它，它自己就能穩穩托住菜品的底線?！?/p>

湖南省餐飲行業協會副會長兼秘書長韋巍對本次大賽給予高度評價，他表示：“這不僅是一場味覺盛宴，更彰顯了餐飲業對匠心、手藝的積極回應，是餐飲人堅守本味、傳承技藝的生動縮影，也為湘菜行業的高質量發展注入了新的希望。”

大連鎖時代

“真實”變得更稀缺了

《2026中國餐飲市場藍皮書》顯示，2025年餐飲行業整體連鎖化率達到25%，連鎖化進程持續加速。

連鎖化發展一方面意味著規模快跑、標準化出品，但另一方面，高度統一的復刻口味、工業化的預制模式，也讓消費者陷入審味疲勞。而代表了新鮮、本味、匠心的地域風味與手工煙火，再次翻紅。艾媒咨詢數據顯示，78.3% 的消費者愿意為現炒手藝、地道本味支付溢價，65.7% 選擇餐廳時優先看重廚師技藝與食材原味。

消費偏好的轉變，直接折射到市場中。如下飯湘菜、江西小炒、廣西爆炒生料等一批重鍋氣、拼現炒的細分品類崛起，成為餐飲存量市場中的增長主力。

真實的產品、真誠的品牌姿態、透明可溯源的供應鏈，正在重新成為餐飲的核心競爭力。

而中糧福掌柜提出的“真有味”，恰好呼應了時代剛需。據悉，品牌所倡導的“真”，集中在三大維度：

一是產品“真品質”，提供穩定、安全、風味純正的原料保障。最大限度為經營者帶來盈利的“確定性”。

事實上，好的食用油和調味品，能夠穩穩“承托”出品的底線。

這幾乎是所有餐廳經營者所追求的“安全感”。不是驚艷、噱頭，而是穩定性、確定性。在出品高度依賴“技藝”的行業里，原料的穩定性是餐飲經營最大的“底氣”，也能帶來相對持久的“低成本”。

在比賽中設置的“盲品對比環節”，正是體現了這一價值——嘉賓通過對比使用福掌柜產品與普通產品制作的同款湘菜，直觀感知中糧福掌柜在去膻提鮮、上色增味方面的差異化優勢。依托中糧集團全產業鏈優勢，福掌柜從產地源頭鎖定原料，守正產品本味，實現標準化品質輸出。

二是對廚師“真態度”，通過培訓、賽事、簽約機制等方式，持續為“烹飪藝術家”搭建成長與展示的共享平臺。

作為食用油的行業翹楚，福掌柜在廚師圈已經奠定了深厚的品牌知名度。正因如此，福掌柜特別推出了“品牌推薦官”專屬合作極致，為優秀廚師增添專業背書，幫助廚師拓寬行業視角與職業上升通道。

不止于此，從掌門駕到、美食地圖廚神爭霸賽等專業賽事，到邀請川湘菜等業內大師開展技能培訓，福掌柜始終與一線餐飲匠人同行，以誠意之心，將自身的傳播資源與渠道勢能與廚師共享，并通過多元舉措助力人才培育，為餐飲匠心傳承積蓄內生動力。

三是為行業生態提供“真助力”，立足行業痛點長效賦能，搭建良性共生的餐飲價值網絡。

長久以來，餐飲供應鏈始終面臨品牌、經銷商與餐飲終端單向輸送、溝通有限的痛點。中糧福掌柜通過“綜合一站式供應”降低餐廳采購的信任成本與選擇焦慮，通過賽事IP為行業發掘新銳力量，通過供應鏈協同創新重構餐飲生態網絡，多端布局，精準呼應了當下餐飲業的發展需求。

凸顯“人”和“技藝”的價值

打造“中國守味人”IP

中糧油脂餐飲事業部代表表示，中糧福掌柜始終篤信一個底層邏輯：餐飲的核心從來不是流量，不是概念，而是人，是技藝，是代代相傳的味覺記憶。

基于這一核心認知，中糧福掌柜在2026年推出了“中國守味人”年度主題，追溯品質餐廳的本源。

>>>守護安全：以央企供應鏈實力，嚴守食材安全與健康底線，筑牢餐飲品質第一道防線。

在中糧營養健康研究院先進檢測技術支撐下，中糧福掌柜搭建了“全鏈路、全過程、全生命周期”的嚴格質量管理體系，涵蓋了支持系統、控制系統、產品標準及工作原則等多個維度，均設定了高標準與嚴要求，確保產品安全與健康。

從田間到餐桌，集團構建多級網絡與信息追溯系統，實現原料采購、生產加工、物流配送的全程可追溯，一旦出現問題，可快速定位并處理，為餐飲企業筑牢第一道品質防線，讓廚師與食客安心守味、放心品味。

>>>守護味道：溯源產地、堅守本真，以匠心傳遞地道風味。

“守味”，是不因速度、成本妥協，堅持守護地道風味與烹飪匠心。為此，中糧福掌柜從源頭鎖定品質，傳承傳統釀造與壓榨技法保證穩定，為餐廳提供更高質價比的好產品。

3月27日，中糧福掌柜調味品與勁洗牌日化產品煥新包裝。新設計融合傳統招牌鋪、鎮江古鎮、紹興水鄉等產地元素，直觀傳遞品牌有機、天然、傳承的品質承諾，讓“真味”看得見、摸得著、嘗得出。

>>>守護傳承：“中國守味人”IP化持續深耕，讓守味匠心被看見。

中糧福掌柜推出的“中國守味人”，并非一次孤立的營銷活動，而是其深耕餐飲供應鏈、助力匠心傳承的重要舉措，其背后承載著品牌發掘、尊重、支持一線餐飲匠人的長期承諾。

首場活動落地長沙，不僅是“中國守味人”系列活動的起點，更標志著這一品牌行動進入系統化、IP化運營階段的標志。從湘江出發，中糧福掌柜正以品牌之力，為全國每一座城市里默默深耕技藝的廚師，搭建一個展示平臺。

>>>守護創新：與時俱進、定制創新，助力廚師在傳承之上探索風味新表達。

守味不等于固守傳統，匠心傳承同樣需要與時俱進。面對餐飲行業同質化競爭加劇、成本壓力的攀升、消費需求持續迭代的現狀，中糧福掌柜依托多元產品矩陣與專業供應鏈優勢，賦能青年廚師打破固化思路，讓廚師在堅守傳統手藝的同時，能夠自由融合新式調味邏輯，解鎖風味新可能。

圍繞不同菜系、經營模式與細分客群的差異化需求，中糧福掌柜持續推動產品創新與定制化升級，為青年廚師的創作提供更大的發揮空間。

如此次“掌門駕道·守味爭鋒”大賽中，青年廚師們使用的福掌柜非轉基因純香菜籽油、福掌柜減鹽特級生抽醬油、福掌柜小炒老抽等調味品，精準適配湘菜猛火小炒、上色提味的核心需求，為青年廚師的創意烹飪提供了全新思路。

在守住本味根基、敬畏烹飪技藝的前提下，用產品迭代與模式創新，幫助餐企打破發展瓶頸，讓傳統廚藝擁抱新時代消費趨勢，“守味”“創新”，這正是中糧福掌柜在餐飲供應鏈領域的核心壁壘。

從供應商到“守味同行者”

煙火長沙，只是起點

守住一道菜的味道，需要好的調味和匠心；而守住一個行業的味道，則需要一套完整的生態。中糧福掌柜立足餐飲行業痛點，以賽事、培訓、產品為核心，構建專屬自身的生態閉環。

長沙站，只是起點，這不僅僅是一次成功的賽事舉辦、一個IP的落地，更意味著，中糧從“供應商”轉向“守味同行者”，這是品牌角色的戰略躍遷，和傳統餐飲供應鏈敘事中粗略的“買賣關系”拉開了差異化。在餐飲行業從增量競爭轉向存量博弈的當下，供應商與餐飲之間的關系正被重新定義。而中糧，則給出了一個更具有“長期價值”的范式。

從長沙的煙火氣出發，福掌柜與守味人的故事將在更多城市的灶臺與煙火中延續。

在餐飲行業存量博弈的當下，流量、噱頭、營銷正加速失效，而所有關于“真”的價值敘事，正式翻開了序章。