腫瘤科醫(yī)生內(nèi)部的“忌口清單”，很多人天天吃

光明網(wǎng)

一提起“病從口入”“飲食防癌”，我們經(jīng)常聽(tīng)到兩種聲音：一種是“這不能吃那不能吃，活著還有啥意思”，另一種是“只要吃得開(kāi)心，管它健不健康”。但吃這件事，真的可以既要又要——既要吃得有滋有味，又要吃出“健康防癌”的效果。

4月15日至21日是全國(guó)腫瘤防治宣傳周，今天我們不談深?yuàn)W的醫(yī)學(xué)研究，就扒一扒腫瘤科醫(yī)生平時(shí)自己都吃什么，哪些食物我們經(jīng)常吃，他們卻幾乎不吃的？請(qǐng)收好這份腫瘤醫(yī)生的“忌口清單”！

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腫瘤醫(yī)生的“忌口清單”，

絕不碰的這6類(lèi)促癌食物

“病從口入”，在癌細(xì)胞眼里，有些食物簡(jiǎn)直就是它的“生長(zhǎng)加速器”。因此，腫瘤科的醫(yī)生們自己平時(shí)會(huì)特別注意減少攝入“促癌食物”。湖北省襄陽(yáng)市第一人民醫(yī)院的腫瘤科醫(yī)生們就分享了一份自己內(nèi)部的“忌口清單”，哪些是你愛(ài)吃的？

1. 過(guò)燙的食物：剛出鍋的米飯、面條、包子等主食，工夫茶、熱咖啡、熱湯（如雞湯、肉湯）、熱粥、熱豆?jié){等。

促癌原因：65℃以上的熱飲被列為2A類(lèi)致癌物，這些過(guò)燙的食物會(huì)直接灼傷消化道黏膜，長(zhǎng)期反復(fù)刺激黏膜，導(dǎo)致黏膜反復(fù)修復(fù)、增生，進(jìn)而誘發(fā)食管癌。

2. 發(fā)霉的食物：霉變的花生、玉米、大米、小米、饅頭、面包、水果（如蘋(píng)果、橘子、梨）、堅(jiān)果（如核桃、杏仁）等。

促癌原因：一旦這些食物發(fā)霉，哪怕只壞了一部分，也建議整份丟棄。霉變食物易產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是公認(rèn)的1類(lèi)致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)大大增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，且這種毒素耐高溫，普通蒸煮根本無(wú)法將其殺滅。

3. 腌制、熏烤的食物：腌制類(lèi)（咸菜、泡菜、咸魚(yú)、臘肉）；熏烤類(lèi)（烤羊肉串、烤雞翅、烤五花肉、熏雞、熏鴨）；加工肉制品（火腿、香腸、培根）等。

促癌原因：這類(lèi)食物雖然風(fēng)味十足，但存在危害。腌制食品中含有亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，增加胃癌、鼻咽癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；熏烤食物在高溫烤制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，長(zhǎng)期食用增加食管癌、胃癌風(fēng)險(xiǎn)；而火腿、香腸等加工肉制品，已被證實(shí)與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)升高密切相關(guān)。

4. 油炸食物：炸雞、炸薯?xiàng)l、油條、油餅、炸串、炸丸子、炸南瓜餅、炸魚(yú)等。

促癌原因：油炸（即高溫處理）動(dòng)物蛋白和脂肪時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種名為“雜環(huán)胺類(lèi)”的致癌物質(zhì)，這種物質(zhì)與腸癌發(fā)病緊密相關(guān)，每吃一次就會(huì)給身體增加一次致癌負(fù)擔(dān)。

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5. 高糖食物：含糖奶茶果茶、含糖飲料（碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料）、奶油蛋糕、巧克力、糖果、蜜餞、果脯、含糖糕點(diǎn)、含糖麥片等。

促癌原因：經(jīng)常吃這類(lèi)高糖食物，容易導(dǎo)致體重增加、肥胖，而體脂肪過(guò)多與多種癌癥（如乳腺癌、腸癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌等）的發(fā)生有密切的關(guān)系，同時(shí)過(guò)量糖分還可能“刺激”癌細(xì)胞生長(zhǎng)，越吃越傷身。

6. 酒精飲品：白酒、啤酒、紅酒、黃酒、果酒、雞尾酒等各類(lèi)含酒精的飲品。

促癌原因：酒精中的乙醇及其代謝產(chǎn)物乙醛，均為1類(lèi)致癌物，不存在任何安全飲用劑量。飲酒會(huì)增加頭頸癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。飲酒量越多，患癌風(fēng)險(xiǎn)越高，對(duì)身體的傷害越嚴(yán)重。

這些食物真有“防癌屬性”，

建議日常多吃點(diǎn)

既然知道了“促癌食物黑名單”，那有沒(méi)有“防癌食物紅名單”？當(dāng)然有！與其整天這也不敢吃，那也不敢吃，不如把這些自帶“抗癌屬性”的食物安排在一日三餐。

1. 主食：多加一點(diǎn)全谷物

2020年《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊發(fā)的一項(xiàng)針對(duì)近50萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，吃足夠的全谷物，可以減少8%～20%的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。②

常見(jiàn)的全谷物食品有燕麥、黑麥、玉米、蕎麥、糙米等。

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2. 肉類(lèi)：一周吃2次魚(yú)類(lèi)

三文魚(yú)、鯖魚(yú)和鮭魚(yú)等深海魚(yú)類(lèi)，富含ω-3脂肪酸，有一定抗癌潛力。2024年《公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)》刊發(fā)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，女性每月吃1~3次小魚(yú)，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低28%；而每月吃12次以上，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低36%。③

3. 蔬菜：選十字花科蔬菜

多吃十字花科蔬菜，真的有助于預(yù)防結(jié)腸癌。2025年8月，《BMC腸胃病學(xué)》刊發(fā)的一項(xiàng)針對(duì)超60萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，與攝入量最低的人群相比，攝入量最高的人群結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低17%。

其中，每天攝入20克時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)保護(hù)作用；每天攝入40～60克最佳，風(fēng)險(xiǎn)降低最為顯著。④

研究截圖

“十字花科”家族龐大，比如：

蕓薹屬：卷心菜、菜花、西藍(lán)花、甘藍(lán)菜、大白菜、油菜、雪里蕻、蕪菁等。

蘿卜屬：蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。

其他類(lèi)：很多野菜都屬于十字花科菜，比如薺菜、諸葛菜、獨(dú)行菜、芝麻菜等。⑤

所以不妨平時(shí)吃蔬菜的時(shí)候，除了多選深色蔬菜，也可以吃一些十字花科蔬菜。

4. 水果：推薦漿果和柑橘類(lèi)

據(jù)2024年《國(guó)際癌癥雜志》發(fā)表的一項(xiàng)研究，到2035年，造成癌癥負(fù)擔(dān)的三大風(fēng)險(xiǎn)因素中就有“水果攝入不足”。⑥果蔬富含膳食纖維以及維生素C、β胡蘿卜素、多酚等，它們大部分都是抗氧化的好幫手，也有助于減輕身體的炎癥反應(yīng)，好處不言而喻。

在眾多水果中，漿果和柑橘健康評(píng)分名列前茅。這一評(píng)分源自2024年《自然·食品》上發(fā)表的一項(xiàng)研究，該研究對(duì)9273種食物進(jìn)行了評(píng)估。⑦

漿果類(lèi)水果：葡萄、草莓、藍(lán)莓、桑葚、獼猴桃、石榴、楊桃等。

柑橘類(lèi)水果：橘子、柑子、橙子、柚子、檸檬等。

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5. 飲品：每天適當(dāng)喝點(diǎn)茶

喝茶有助于預(yù)防癌癥，但千萬(wàn)不要喝太燙的茶。2020年《營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》刊發(fā)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，飲用各種茶與胃癌、結(jié)直腸癌、膽道癌、肝癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，尤其是喝茶與口腔癌風(fēng)險(xiǎn)降低之間的關(guān)系有充分證據(jù)。⑧

茶葉的防癌效果主要與所含茶多酚類(lèi)物質(zhì)有關(guān)。就防癌效果來(lái)說(shuō)：綠茶、白茶，不發(fā)酵或輕微發(fā)酵的效果最佳。⑨

6. 零食：每天一小把堅(jiān)果

平時(shí)想吃小零食，推薦用一小把堅(jiān)果代替。2021年《國(guó)際癌癥雜志》刊發(fā)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與不吃堅(jiān)果的人相比，少量吃堅(jiān)果（≤17.32 克/周），與乳腺癌復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)降低45%相關(guān)。⑩

《中國(guó)居民膳食指南2022》也推薦，每周攝入堅(jiān)果50～70克（約每天10克），相當(dāng)于：

15粒花生

12顆榛子

7～8顆腰果/巴旦木/開(kāi)心果/原味杏仁

2～3顆山核桃

2顆巴西果/碧根果/核桃

2礦泉水瓶蓋黑芝麻/奇亞籽/亞麻籽

1小把 帶殼松子

1小捧葵花子等?

1小捧葵花子稱(chēng)重實(shí)例圖。圖自佛山市第一人民醫(yī)院?

癌癥的發(fā)生，從來(lái)都不是突然的，而是長(zhǎng)期不良生活習(xí)慣的積累。防癌飲食，從來(lái)不是“這也不吃，那也不吃”，而是一場(chǎng)均衡的“膳食拼圖”——少吃一口腌制熏烤，多吃一口西藍(lán)花；少喝一杯奶茶，多喝一杯淡茶；少吃過(guò)燙的食物，多吃一把堅(jiān)果。健康從來(lái)沒(méi)有捷徑，一日三餐的選擇，就是你對(duì)抗癌癥的底氣。

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