春季少吃牛羊肉，使勁吃它！燉一鍋鮮而不燥，做法跟煮粥一樣簡單

常年專注于家常食材的養(yǎng)生搭配，也習慣順著時節(jié)更迭，調(diào)整日常的飲食方案。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論》有云，春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮。春季是天地陽氣升發(fā)的時節(jié)，自然界的草木萌芽生長，人體的陽氣也會順應天地節(jié)律，向上向外疏發(fā)。此時的養(yǎng)生核心，在于順應陽氣的升發(fā)之勢，調(diào)整飲食與作息，而非盲目進補。

很多人認為，春季要補足冬季消耗的氣血，就要多吃牛羊肉。牛羊肉屬于溫熱性食材，冬季食用可暖身驅(qū)寒，抵御外界寒氣侵襲。春季過量食用，會加重體內(nèi)的燥熱之氣，與正在升發(fā)的陽氣相合，極易引發(fā)春燥問題。中老年人群脾胃運化能力有所減弱，氣血代謝節(jié)奏放緩，過量食用溫熱厚重的牛羊肉，不僅無法將食材中的營養(yǎng)有效運化吸收，還會加重脾胃負擔，引發(fā)口干舌燥、咽喉不適、大便干結(jié)等問題，甚至會影響夜間的睡眠狀態(tài)。

春季進補，核心在于清補、潤補，而非大溫大燥的峻補。適合春季食用的食材，需具備性味平和、健脾護胃、滋陰潤燥的特點，菜市場隨處可見的鐵棍山藥，就是符合這些要求的絕佳食材。

我國對山藥的食用與藥用歷史已有數(shù)千年，《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥列為上品，稱其“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出，春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。山藥味甘性平，歸脾、肺、腎三經(jīng)，不寒不熱，不燥不膩，既能補益脾胃之氣，又能滋養(yǎng)脾胃之陰，完全適配春季的養(yǎng)生需求。脾胃虛弱，日常食用生冷食物易出現(xiàn)腸胃不適的人群，春季食用山藥可逐步調(diào)養(yǎng)脾胃功能。春季氣候干燥，易出現(xiàn)肺燥咳嗽、口干舌燥的人群，山藥可滋養(yǎng)肺陰，緩解春燥帶來的不適。山藥性質(zhì)平和，無峻烈之性，長期食用也不會給身體帶來額外負擔，是適合中老年人群日常食用的家常食材。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來看，鐵棍山藥中含有豐富的黏液蛋白、膳食纖維、多種維生素與鉀、鈣等礦物質(zhì)。黏液蛋白可對腸胃黏膜形成溫和的保護，減少刺激性物質(zhì)對腸胃的損傷。膳食纖維可促進腸道蠕動，維持腸道正常的代謝節(jié)奏，對中老年人群的腸胃養(yǎng)護、血管養(yǎng)護都有積極的作用。

制作這道山藥百合一鍋鮮，需要準備的食材有，鐵棍山藥1根，干百合15克，蓮子15克，紅棗6顆，瘦肉100克，生姜2片，食鹽少許。食材搭配以山藥為核心，瘦肉僅作為提鮮使用，契合春季少葷多素、清補、潤養(yǎng)的飲食原則。

干百合與蓮子用溫水浸泡20分鐘，至食材泡軟即可。紅棗清洗干凈后去除棗核，避免食用過程中出現(xiàn)卡嗆風險。生姜切成薄片備用。瘦肉清洗干凈后切成小塊，冷水下鍋，加入1片生姜，焯水2分鐘，撇去水面浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。這一步可去除瘦肉中的血水，讓燉制后的湯汁清亮無腥味。山藥去皮前可佩戴一次性手套，避免山藥黏液接觸皮膚引發(fā)不適。去皮后的山藥清洗干凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，避免氧化發(fā)黑。

取砂鍋或普通湯鍋，將焯好水的瘦肉、泡發(fā)完成的蓮子百合、剩余的1片生姜、去核的紅棗一同放入鍋中，加入足量清水。清水需一次性添加完成，燉制過程中盡量避免中途加水。大火將鍋中清水燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘。之后將切好的山藥塊放入鍋中，繼續(xù)小火慢燉15分鐘，燉至山藥軟糯、蓮子百合完全熟透。加入少許食鹽調(diào)味，攪拌均勻后燜2分鐘，這道山藥百合一鍋鮮即可完成。

選山藥需認準鐵棍山藥，而非普通菜山藥。鐵棍山藥外形細長，表皮分布密集須根與不規(guī)則紫斑，燉制后口感軟糯香甜，不易散碎，營養(yǎng)成分含量也更高。普通菜山藥外形粗壯，水分含量高，口感偏脆，更適合炒制食用，不適合長時間燉制。

處理山藥時，除佩戴手套外，也可將清洗干凈的山藥連皮放入開水中燙1分鐘，撈出后再去皮。經(jīng)過高溫燙制的山藥黏液已凝固，不會接觸皮膚引發(fā)不適。

山藥入鍋的時機，直接影響成品的口感與形態(tài)。過早放入山藥與其他食材一同長時間燉制，山藥易軟爛化在湯中，影響食用口感。延后放入山藥，燉制15到20分鐘，可讓山藥保持完整形態(tài)，同時達到軟糯適口的狀態(tài)。

這道湯品的調(diào)味以清淡為主，僅需出鍋前加入少許食鹽即可。無需添加雞精、味精等調(diào)味品，過多調(diào)味品會掩蓋食材本身的清鮮本味，也會給身體帶來不必要的代謝負擔。

日常肺燥癥狀明顯的人群，可適當增加百合的用量。日常睡眠質(zhì)量不佳、易有心慌感的人群，可適當增加蓮子的用量，食用前去除蓮子芯，避免苦味影響口感。日常氣血偏弱的人群，可適當增加紅棗的用量，所有調(diào)整都可根據(jù)自身身體狀態(tài)完成，操作靈活便捷。

春季養(yǎng)身，需順應時節(jié)的節(jié)律。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論》提到，春三月，夜臥早起，廣步于庭。日常作息上，可適當早睡早起，晨起后到戶外散步，接觸自然陽光，疏解體內(nèi)郁氣，保持情緒的平和舒暢。飲食上搭配這道平和潤養(yǎng)的山藥百合一鍋鮮，脾胃功能得到調(diào)養(yǎng)，春燥癥狀得到緩解，身體狀態(tài)也會逐步平穩(wěn)向好。

很多人覺得，養(yǎng)身需要依靠價格昂貴的滋補食材，卻忽略了身邊隨處可見的家常食材，才是最貼合日常需求的養(yǎng)身佳品。這道山藥百合一鍋鮮，食材易得，成本親民，制作步驟簡單，無需復雜的烹飪技巧，和日常煮粥的操作難度相近。春季食用，無需擔心溫熱燥火的問題，既能滿足口腹之欲，又能調(diào)養(yǎng)身體，適配中老年人群的日常飲食需求。閑暇時在家燉制一鍋，自己食用或是與家人分享，都是春日里貼合時節(jié)的飲食選擇。