一塊蛋糕放倒22人！這種毒素比細(xì)菌更可怕

來源：成都疾控

真實案例敲響警鐘

榴蓮千層蛋糕引發(fā)跨城食物中毒

時間 ：2025年5月至6月

地點 ：山東

病例數(shù) ：22人

病因 ：金黃色葡萄球菌腸毒素

共同暴露 ：均食用過某品牌榴蓮千層蛋糕

癥狀 ：腹瀉、腹痛、嘔吐、惡心。

警示 ：夏季冷加工蛋糕風(fēng)險高，溫度控制不當(dāng)易導(dǎo)致食物中毒。

（網(wǎng)絡(luò)截圖）

近年來，國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)已識別多例因食用冷加工蛋糕引起的金黃色葡萄球菌腸毒素中毒病例。夏季臨近，潛藏在餐桌之上的隱形風(fēng)險，值得每個人警惕。

一

金黃色葡萄球菌是什么

金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于土壤、水、空氣及人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、消化道等部位。

二

它的危害有多大

1.無處不在 ：幾乎存在于所有自然環(huán)境和生物體表。

2.食品污染途徑多樣 ：

原料污染

加工人員帶菌操作

環(huán)境接觸

3.最危險的是“毒素” ：

細(xì)菌本身并不可怕，70℃加熱數(shù)分鐘就能殺滅。

可怕的是它產(chǎn)生的腸毒素，常規(guī)蒸煮無法破壞，耐熱性極強。

核心提醒：食物一旦產(chǎn)生毒素，即使徹底加熱，毒素依然存在。食用這樣的食物，照樣可能中毒。

三

冷加工蛋糕為何成“高風(fēng)險選手”

1.營養(yǎng)豐富 ：牛奶、奶油、雞蛋、水果等為細(xì)菌提供了“理想培養(yǎng)基”。

2.工藝特殊 ：屬于冷加工工藝，僅蛋糕胚經(jīng)過烘烤，其它制作過程再無殺菌環(huán)節(jié)。

3.污染源多 ：原料、環(huán)境、人員。

4.風(fēng)險關(guān)鍵 ：適宜條件（溫度20℃～37℃、水分活度>0.85）→快速繁殖→產(chǎn)生毒素→中毒風(fēng)險顯著升高。

一句話總結(jié)：溫度失控時，即使微量污染，也可能迅速達(dá)到致病毒素量。

四

中毒典型癥狀

潛伏期 ：一般為1～9小時

主要癥狀 ：

惡心

嘔吐（最常見，常常是噴射狀）

腹絞痛

可能伴有腹瀉、發(fā)熱

特殊表現(xiàn) ：嘔吐前常有腦后重壓感。

病程 ：多數(shù)人1～2天自行恢復(fù)。

嚴(yán)重情況 ：少數(shù)嚴(yán)重病例可出現(xiàn)血壓下降、脫水、虛脫、痙攣等癥狀，偶有老、弱、幼兒病例因發(fā)生循環(huán)衰竭等合并癥而死亡。

五

消費者防護指南

六

萬一中招，這樣做

1.立即停食 ：保留包裝及購買憑證。

2.輕癥處理 ：居家觀察，補充水分（淡鹽水、口服補液鹽）。

3.出現(xiàn)這些情況立即就醫(yī) ：

4.就醫(yī)時主動說明飲食史 ，協(xié)助開展流行病學(xué)調(diào)查。

參考資料

國家食品安全風(fēng)險評估中心《預(yù)防金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的風(fēng)險提示》（2025年6月25日發(fā)布）

撰稿：孔喜梅