從“豆子”到“杯子”，青島“咖”位進(jìn)階

在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域，“咖啡指數(shù)”可以反映一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)活力、購(gòu)買力水平和商業(yè)成熟度。通過(guò)觀察一杯咖啡的產(chǎn)業(yè)鏈條，可以讀懂一座城市背后的經(jīng)濟(jì)密碼。

近十年，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量以年均超15%的速度增長(zhǎng)，遠(yuǎn)超全球年均約2%的增長(zhǎng)率。《2025中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3133億元，較上年增長(zhǎng)18.1%；人均年飲用數(shù)提升至22.24杯，相比2023年增長(zhǎng)33%，預(yù)計(jì)2025年全國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3693億元。

消費(fèi)潛力增長(zhǎng)強(qiáng)勁，國(guó)內(nèi)城市近年來(lái)也紛紛加快布局。上海作為全世界咖啡館數(shù)量最多的城市，將“咖啡文化”打造成獨(dú)特名片，虹橋國(guó)際咖啡港集聚全球60多個(gè)國(guó)家上百家企業(yè)的咖啡類商品；北京建成北方首個(gè)國(guó)際咖啡轉(zhuǎn)運(yùn)與分撥中心，形成從貿(mào)易到消費(fèi)、從產(chǎn)業(yè)到文化的生態(tài)閉環(huán)，2023年朝陽(yáng)區(qū)提出打造“咖啡之城”；廣州推動(dòng)“咖啡+潮玩”“咖啡+數(shù)字AI”等新業(yè)態(tài)融合，2025年咖啡門店數(shù)量較2024年增長(zhǎng)16.2%；蘇州昆山出臺(tái)行動(dòng)計(jì)劃，建設(shè)國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)之都，打造千億級(jí)的“買全球、賣全球”咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

更多城市涌入賽道、龍頭企業(yè)調(diào)整資本布局、咖啡本土品牌加快崛起，面對(duì)這一局面，青島如何突圍？

目前，青島咖啡產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“強(qiáng)二產(chǎn)、優(yōu)三產(chǎn)”特點(diǎn)。加工端，瑞幸、雀巢等龍頭企業(yè)建廠，咖啡生豆進(jìn)口、烘焙與物流鏈條逐漸成型；消費(fèi)端，青島擁有3000多家咖啡館和烘焙工廠、咖啡商店，業(yè)態(tài)豐富，被稱為“北方咖啡第二城”。

位于青島自貿(mào)片區(qū)的咖啡生豆保稅現(xiàn)貨交收倉(cāng)庫(kù)。

依托既有優(yōu)勢(shì)，青島不斷完善貿(mào)易樞紐功能、提升加工制造能級(jí)、豐富咖啡消費(fèi)場(chǎng)景，一條集加工生產(chǎn)、生豆貿(mào)易分撥、平臺(tái)交易、研發(fā)烘焙、品牌銷售于一體的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈加速形成。

消費(fèi)生態(tài)創(chuàng)新，“咖啡+”激發(fā)產(chǎn)業(yè)新動(dòng)能

八大關(guān)梧桐樹蔭下、老城區(qū)里院天井旁、浮山灣寫字樓大堂里，處處彌漫著咖啡香氣。這濃郁香氣背后，離不開一個(gè)快速崛起的產(chǎn)業(yè)支撐。

數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)3000多億元的咖啡產(chǎn)業(yè)版圖中，上海占500多億元，青島尚不足100億元。雖然產(chǎn)業(yè)規(guī)模上差距不小，但青島在咖啡消費(fèi)等方面正不斷積攢動(dòng)能。

“目前，青島擁有3000多家咖啡館和烘焙工廠、咖啡商店，其中精品咖啡館超過(guò)60%。”青島市咖啡文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王德濤表示，“本地獨(dú)立精品咖啡館占比高，呈現(xiàn)出高度個(gè)性化和品質(zhì)化發(fā)展態(tài)勢(shì)。”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，青島擁有近30萬(wàn)軟件信息、金融、文旅等行業(yè)從業(yè)者和50萬(wàn)在校大學(xué)生，這部分年輕群體貢獻(xiàn)了超過(guò)六成的咖啡消費(fèi)。此外，在青常年居住的外籍人士也加速了咖啡市場(chǎng)的培育。

消費(fèi)場(chǎng)景，是咖啡產(chǎn)業(yè)的終端。上海打造國(guó)際咖啡文化節(jié)，將其變?yōu)槌鞘袛⑹碌拿浇椋粡V州舉辦精品咖啡文化節(jié)，帶來(lái)音樂(lè)、藝術(shù)文創(chuàng)等多元體驗(yàn)；深圳福田區(qū)推出咖啡生活消費(fèi)節(jié)，提出打造“咖啡之城”。

在青島，咖啡產(chǎn)業(yè)近年來(lái)“跨界融合”活躍，與啤酒、影視、海洋等多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域發(fā)生“化學(xué)反應(yīng)”。新聞咖啡館里，邊喝咖啡邊讀報(bào)紙，可以感受別樣的悠閑時(shí)光；“設(shè)計(jì)師的咖啡廳”內(nèi)，用喝完的咖啡杯DIY屬于自己的迷你森林……從大學(xué)路的“不舍晝夜”到銀魚巷的“Largo”，從嶗山腳下的“昨日鄉(xiāng)村”到西海岸的“風(fēng)陵渡口”，咖啡業(yè)態(tài)消費(fèi)新場(chǎng)景持續(xù)涌現(xiàn)。

消費(fèi)創(chuàng)新，無(wú)疑將繼續(xù)成為青島的發(fā)力點(diǎn)。“咖啡+社區(qū)”特色模式已經(jīng)出現(xiàn)，社區(qū)咖啡館成為“鄰里客廳”，打造“15分鐘咖啡生活圈”有助于深化“咖啡+社區(qū)”生態(tài)；嶗山擁有約200家鄉(xiāng)村咖啡館，推動(dòng)“村咖”標(biāo)準(zhǔn)與品牌升級(jí)勢(shì)在必行。

咖啡人才培育方面，青島已具備基礎(chǔ)。去年揭牌的市北咖啡師工匠學(xué)院，是青島首家專注于咖啡領(lǐng)域技能人才培養(yǎng)的平臺(tái)，可以提供咖啡師技能、感官品鑒、咖啡豆烘焙等培訓(xùn)。通過(guò)舉辦國(guó)家級(jí)咖啡師職業(yè)技能大賽等賽事，青島推動(dòng)與云南普洱等產(chǎn)區(qū)跨區(qū)域合作，打造北方咖啡人才高地。

也有業(yè)內(nèi)人士指出，青島本土咖啡品牌培育存在短板。對(duì)比上海，培育的永璞咖啡品牌的超級(jí)IP“石端正”與海派文化深度綁定，用“夜來(lái)香”等城市元素開發(fā)出高辨識(shí)度產(chǎn)品，而青島本土品牌多停留于單店情懷，未能形成統(tǒng)一的文化符號(hào)輸出。再看杭州，培育的隅田川咖啡連續(xù)多年蟬聯(lián)天貓掛耳咖啡、咖啡液類目銷售第一，獨(dú)立咖啡形成“咖圈”，而青島則缺少此類品牌集聚，雖有消費(fèi)基礎(chǔ)，卻未培育出具有全國(guó)影響力的本土品牌。

提升加工制造能級(jí)，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)

當(dāng)前，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈正經(jīng)歷一場(chǎng)由下游消費(fèi)市場(chǎng)爆發(fā)式增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)的深度重構(gòu)。

貿(mào)易環(huán)節(jié)，雖然仍高度依賴進(jìn)口，但進(jìn)口烘焙熟豆比例下降，產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值開始向國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)移。加工環(huán)節(jié)，下游頭部品牌為掌握供應(yīng)鏈自主權(quán)而自建烘焙工廠，重塑傳統(tǒng)的第三方烘焙市場(chǎng)格局。

將視線望向南方。不產(chǎn)一粒咖啡豆的昆山，提出打造千億級(jí)咖啡產(chǎn)業(yè)集群，擁有全國(guó)60%咖啡生豆烘焙量，每年輸出的咖啡豆可以做出10億杯咖啡，全國(guó)每三杯咖啡中就有兩杯源自昆山的烘焙。

走進(jìn)上海虹橋國(guó)際咖啡港，生產(chǎn)、研發(fā)、直播、設(shè)計(jì)等全生命周期企業(yè)林立，構(gòu)建起“從種子到杯子”的完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)；跨境電商平臺(tái)上，國(guó)產(chǎn)智能咖啡機(jī)等產(chǎn)品漂洋過(guò)海暢銷海外……

咖啡生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，是產(chǎn)業(yè)鏈核心引擎。對(duì)于青島而言，龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用尤為明顯——

2025年10月，青島雀巢萊西工廠兩條新產(chǎn)線投產(chǎn)，其中1.8克咖啡小條包產(chǎn)線項(xiàng)目精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)升級(jí)需求，進(jìn)一步豐富雀巢在華咖啡產(chǎn)品矩陣；

2025年12月，瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心項(xiàng)目竣工驗(yàn)收，將于近期正式投產(chǎn)。項(xiàng)目規(guī)劃年烘焙產(chǎn)能5.5萬(wàn)噸，擬建設(shè)成為國(guó)內(nèi)最大的咖啡烘焙生產(chǎn)基地。

樂(lè)飲創(chuàng)新科技（青島）有限公司，憑借“閃萃+滴濾式冷萃”“凍干粉+咖啡液+液氮冷凍塊”等技術(shù)，成為永璞咖啡等多家咖啡品牌核心供應(yīng)商。

得益于港口優(yōu)勢(shì)，青島港進(jìn)口咖啡數(shù)量約占全國(guó)的13%，是北方最大咖啡生豆進(jìn)口口岸。原料供應(yīng)充足之下，“前港后廠”模式的烘焙工廠在青島快速崛起。

青島黑洛餐飲管理有限公司主營(yíng)咖啡熟豆，月交易量可達(dá)10噸。同時(shí)旗下還經(jīng)營(yíng)8家咖啡門店，是青島資深的咖啡行業(yè)經(jīng)營(yíng)者。在企業(yè)負(fù)責(zé)人李路遙看來(lái)，咖啡產(chǎn)業(yè)的每個(gè)環(huán)節(jié)都有文章可做，青島應(yīng)該依靠全鏈協(xié)同加快咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

想按下加速鍵，科學(xué)謀劃不可或缺。在去年公布的《青島市現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2025—2027年）》中，就提出聚焦咖啡飲品等產(chǎn)業(yè)鏈開展現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)定向招商，加快引進(jìn)一批核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)前景廣、發(fā)展后勁足的重點(diǎn)企業(yè)和項(xiàng)目。

未來(lái)，青島咖啡加工有龍頭、缺配套的局面將得到改變，集咖啡烘焙、研磨、萃取、深加工及咖啡設(shè)備制造的企業(yè)生態(tài)鏈有望形成閉環(huán)。

發(fā)揮青島港優(yōu)勢(shì)，打造咖啡交易新樞紐

青島海關(guān)最新數(shù)據(jù)顯示，2025年全年青島口岸進(jìn)口咖啡豆貨值8.6億元，同比增長(zhǎng)14.7%。高效的貿(mào)易環(huán)境，吸引著全球咖啡資源向青島集聚。

增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，青島如何持續(xù)提升“咖”位，提高“含咖量”？

“用好青島港、青島自貿(mào)片區(qū)優(yōu)勢(shì)，加大咖啡生豆保稅倉(cāng)儲(chǔ)、加工、轉(zhuǎn)口貿(mào)易，打造北方咖啡分撥中心，輻射國(guó)內(nèi)華北、東北與國(guó)外日韓等市場(chǎng)。”市委統(tǒng)戰(zhàn)部副部長(zhǎng)、市工商聯(lián)黨組書記劉傳華建議。

在發(fā)展咖啡總部經(jīng)濟(jì)、首店經(jīng)濟(jì)、研發(fā)中心等方面，青島也大有可為。劉傳華表示，應(yīng)當(dāng)聚焦咖啡經(jīng)濟(jì)精準(zhǔn)發(fā)力，構(gòu)建生豆進(jìn)口—烘焙加工—器具制造—品牌連鎖—消費(fèi)體驗(yàn)的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。同時(shí)，依托區(qū)市特色街區(qū)及商業(yè)廣場(chǎng)，引導(dǎo)傳統(tǒng)咖啡館跨界融合、創(chuàng)意組合，打造咖啡產(chǎn)業(yè)“南上海、北青島”格局。

“建議繼續(xù)加大精品咖啡進(jìn)口力度。”王德濤表示，“青島可以打造北方最大的咖啡出口基地，進(jìn)口咖啡豆以后深加工、再出口。”

去年以來(lái)，海南自貿(mào)港出臺(tái)多項(xiàng)咖啡進(jìn)口加工支持政策，以“零關(guān)稅+加工增值”為核心優(yōu)勢(shì)，跑通了從國(guó)外進(jìn)口原輔料、本地加工后再出口的新貿(mào)易模式。王德濤認(rèn)為，青島可以發(fā)揮青島開放平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，吸引企業(yè)開展面向日本、韓國(guó)及東南亞等國(guó)家和地區(qū)的咖啡加工和貿(mào)易。

新變化正在出現(xiàn)。3月27日，第一屆巴西精品咖啡青島品鑒交流會(huì)在青舉行。這是繼今年1月首個(gè)咖啡生豆保稅現(xiàn)貨交收倉(cāng)庫(kù)揭牌運(yùn)營(yíng)以來(lái)，青島發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的又一嘗試。

“自貿(mào)片區(qū)擁有110萬(wàn)平方米保稅倉(cāng)儲(chǔ)，配備恒溫恒濕倉(cāng)、冷鏈倉(cāng)等專業(yè)化設(shè)施，可以將巴西咖啡提前放到保稅倉(cāng)中，利用銀行提供的特殊融資可以大幅降低供應(yīng)鏈融資成本。”青島自貿(mào)招商投資有限公司國(guó)際事務(wù)總監(jiān)于麗麗在會(huì)上推介。

兩個(gè)基地——巴西精品咖啡中國(guó)（青島）推廣基地和青島自貿(mào)片區(qū)咖啡行業(yè)出海基地同日揭牌。下一步，青島自貿(mào)片區(qū)將聚力打造具有國(guó)際影響力的咖啡進(jìn)出口交易與分撥中心、國(guó)際咖啡烘焙加工中心、國(guó)際進(jìn)口咖啡展銷中心。

從業(yè)者們已經(jīng)看到這個(gè)機(jī)遇。3月27日的活動(dòng)上，淄博會(huì)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)譚永君聞?dòng)嵍鴣?lái)，洽談對(duì)接合作可能，為5月底開幕的COFAIR2026國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)（青島）做準(zhǔn)備。“青島已從‘物流通道’轉(zhuǎn)變?yōu)榫邆渚罴庸つ芰Φ摹狈娇Х犬a(chǎn)業(yè)心臟’，我們期待建立全新價(jià)值合作網(wǎng)絡(luò)。”譚永君說(shuō)。

從港口吞吐到工廠轟鳴，從街角咖香到人才集聚，青島正憑借著貿(mào)易、加工和消費(fèi)等優(yōu)勢(shì)補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈，加速構(gòu)建咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。青島咖啡香氣，將飄向更廣闊天地。