![]()
一場本可及時撲滅的油鍋小火
只因4名員工缺乏消防安全常識
錯失滅火良機
短短3分鐘蔓延成災
濃煙灌滿整個后廚
險些波及隔壁商鋪
監控還原現場
![]()
2026年3月31日,浙江瑞安一餐飲店后廚員工正在熱油備餐,油鍋持續加熱,卻無人看管。突然油鍋表面泛起微弱明火——這是最容易撲救的初期火情,也是滅火的黃金時機。
![]()
可意外的是,第一名員工發現火情后,雖及時關閉了燃氣閥門,卻沒有進一步的有效操作,眼睜睜看著火苗慢慢變大。
![]()
緊接著第二名員工趕來支援,嘗試用鍋蓋蓋滅火焰,卻因操作生疏,遭遇油鍋輕微爆燃后瞬間慌了神,竟直接放棄處置。
![]()
此時,另外兩名員工也趕到后廚,4人瞬間陷入混亂:有人在一旁無措張望,有人慌慌張張地四處翻找滅火器,卻因不熟悉器材擺放位置,來回奔波耽誤了寶貴時間。
![]()
短短3分鐘,一點小火苗因四人處置不當,又遇灶臺長期堆積的油垢,火勢沿油煙管道迅速蔓延,引燃后廚廚具食材,濃煙密布能見度不足一米,本可避免的險情就這樣發生了。
![]()
事故背后暴露出
三大致命漏洞!
一
安全意識淡薄,心存僥幸
后廚內日常疏于清理灶臺及煙道油垢;熱油烹飪時擅離崗位、無人看管;員工不懂初期小火處置方法,說明日常的安全培訓缺失,普遍存在“應該沒事的”僥幸心理。
二
應急處置混亂,分工不明
發生火情后各自慌亂應對,沒有正確的應急預案,沒有明確分工:誰撲救、誰報警、誰疏散,導致多人輪番操作失誤,錯失初期滅火的黃金時間。
三
消防設施缺位,形同虛設
店內雖配備滅火器、滅火毯等器材,但未定點擺放、無明顯標識,員工平時不熟悉位置、不會正確使用,緊急時刻找不到、用不上,關鍵器材未能發揮作用。
![]()
油鍋起火如何做
1.發現油鍋起火后第一時間關閉燃氣閥門、切斷電源熱源,切勿慌張跑動,嚴禁潑水、搬動油鍋或開啟抽油煙機,避免火勢瞬間擴大和熱油飛濺傷人。
2.優先使用金屬鍋蓋或滅火毯從側面平穩覆蓋油鍋,嚴密隔絕空氣實現窒息滅火;也可使用后廚配備的合格干粉滅火器,按照正確操作方法對準火源根部噴射。
3.若初期處置無效、火勢快速蔓延,立即停止撲救,組織人員撤離到安全區域,第一時間撥打報警電話,清晰說明地址與火情,切勿重返危險區域。
后廚日常消防防范
1.強化安全意識,摒棄僥幸心理:全員樹立“防火無小事”的安全理念,杜絕“火災不會輪到我”的僥幸心理,將后廚防火納入日常工作重點;定期開展全員消防安全培訓,講解后廚常見火災隱患、基礎防火知識,提升全員防火警惕性。
2.規范操作流程,清除火災隱患:定期清理后廚灶臺、墻面、油煙管道及周邊的油垢,開火備餐期間,操作人員嚴禁擅離崗位、無人看管,如需短暫離開,必須關閉燃氣閥門、切斷熱源。
3.明確應急分工,強化演練復盤:提前劃定應急責任區域,明確專人負責“斷氣斷電、立即報警、現場撲救、人員疏散”,在廚房顯眼位置張貼應急分工表、應急處置流程,方便員工隨時查看,定期開展演練,練后復盤漏洞、調整分工,確保全員熟練掌握崗位職責。
4.完善消防設施,定期檢查維護:按規范配備足量消防器材,放置在灶臺附近、便于取用的位置,不隨意挪動;在消防器材旁張貼明顯標識,標注器材名稱及使用方法。每月檢查1次消防器材,查看滅火器壓力是否正常、滅火毯是否完好無損,及時更換過期、損壞器材。
![]()
審核 /韓俊鴻
制作 /山西消防全媒體工作中心
轉載請注明出處
![]()
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.