陜西
去年7月，麻六記的酸辣粉被曝粉餅發霉，多地門店緊急下架。張蘭在直播間里道歉，說會整改。當時很多人以為這就是一次普通的食品安全風波，道完歉、賠完錢，該干嘛干嘛。沒想到，汪小菲憋了個大招——建自營工廠。
在2026中國連鎖餐飲峰會上，汪小菲放話：首家自營工廠4月就在四川綿陽投產，年內要沖刺300家門店。從依賴代工廠到自建全鏈條，這個轉身來得有點猛。
之前麻六記的打法是典型的輕資產模式。酸辣粉、預制菜這些爆款，找代工廠生產，自己主攻品牌和渠道。這種模式擴張快、投入少，創業者都喜歡。但隱患也很明顯：質量控制權不在自己手里，一出事就是品牌背鍋。白家阿寬那次發霉事件，給麻六記敲響了警鐘。
現在自建工廠，覆蓋從調料到成品的全鏈條，意思很明白：食品安全這門課，不能再掛科了。300家門店的目標，也意味著麻六記要從"網紅品牌"向"正經連鎖"轉型。光靠直播帶貨沖銷量不夠了，得真金白銀地鋪線下、建供應鏈。
餐飲圈里有個共識：開到100家店是個坎，開到500家是另一個坎。過得了供應鏈這一關，才能談規?；?。麻六記現在選擇重資產投入，說明汪小菲想明白了——流量紅利總會過去，真正留住顧客的，是每一碗酸辣粉的味道都穩定、安全。
當然，這條路不好走。自建工廠意味著重投入、慢回報，管理復雜度直線上升。300家門店的計劃也很激進，選址、人才、運營，每個環節都是挑戰。但至少，這個方向是對的。在餐飲行業，慢就是快，穩才能贏。
看著麻六記的轉變，再想想那些還在靠代工廠跑量的網紅餐飲品牌，或許該重新想想：當潮水退去，什么才是真正的護城河？
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