案例警示 | 油煙管道不清洗，再旺的生意也扛不住！

各位餐飲商戶小伙伴

后廚油煙管道用久了

內(nèi)壁會(huì)悄悄積滿厚厚的油污

不僅排煙不暢、影響后廚環(huán)境

更是消防安全大隱患！

案例回顧

2025年11月14日17時(shí)58分許，閔行區(qū)一沿街燒烤店發(fā)生火災(zāi)，過(guò)火面積約1平方米，燒損燒毀排油煙機(jī)、廚房用品等，無(wú)人員傷亡。

經(jīng)調(diào)查，火災(zāi)原因?yàn)榈曛髟谑褂每緺t過(guò)程中，起明火引燃了上部排油煙機(jī)內(nèi)的積油引發(fā)火災(zāi)。

類似案例早已屢見(jiàn)不鮮

每年因油煙管道油污堆積

引發(fā)的餐飲后廚火災(zāi)

占比居高不下

很多商家總覺(jué)得

“偶爾偷懶沒(méi)關(guān)系”、“油污不多不用洗”

卻不知一時(shí)疏忽，

可能讓多年經(jīng)營(yíng)付諸東流！

相似案例

案例一

2025年10月11日，上海一商業(yè)綜合體二樓餐廳發(fā)生火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng)無(wú)人員被困或傷亡。

經(jīng)調(diào)查，該起火災(zāi)造成餐廳后廚一處油煙管道起火，主要燃燒物質(zhì)為油煙管道內(nèi)的油脂，火災(zāi)發(fā)生時(shí)該店油煙管道出現(xiàn)返油滲漏情況。延伸調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該油煙管道只清洗了支管上部，涉及重油污的橫管、凈化器都未清洗。

案例二

2026年3月10日，浙江衢州一飯店后廚在操作期間起火。現(xiàn)場(chǎng)人員在熬制油脂過(guò)程中，明火不慎被吸入風(fēng)道，瞬間引燃油煙管道。火焰順著風(fēng)道向內(nèi)、向外蔓延，迅速波及吊頂、排煙設(shè)備及周邊可燃物，后廚區(qū)域過(guò)火嚴(yán)重。

也有很多老板可能僅在后廚

放置一臺(tái)滅火器就認(rèn)為萬(wàn)事大吉

但實(shí)際并非如此！

油煙管道里的油垢是助燃劑

一旦起火便會(huì)形成立體燃燒

普通滅火器難以壓制！

除了要承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失和閉店風(fēng)險(xiǎn)

如果造成人員傷亡或重大財(cái)產(chǎn)損失，

甚至可能承擔(dān)刑事責(zé)任！

法律依據(jù)

1

《上海市大氣污染防治條例》

第九十九條第二款規(guī)定：飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者未定期對(duì)油煙凈化或異味處理設(shè)施進(jìn)行清洗維護(hù)并保存記錄的，由市或區(qū)生態(tài)環(huán)境部門(mén)責(zé)令改正，處五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款；拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整治。

2

2025年3月1日新規(guī)《上海市餐飲業(yè)大氣污染防治辦法》明確要求：清洗記錄必須保存至少1年。

3

《中華人民共和國(guó)消防法》

第六十條第一款第七項(xiàng)規(guī)定：對(duì)火災(zāi)隱患經(jīng)消防救援機(jī)構(gòu)通知后不及時(shí)采取措施消除的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款。

消防安全拒絕僥幸！

油污堆積一天，隱患就多一分！

請(qǐng)各位店主、商戶

立刻對(duì)照“油煙管道安全四件事”進(jìn)行自查！

1

建立檔案

頻 率：嚴(yán)格按照要求，每季度對(duì)油煙管道、集煙罩、風(fēng)機(jī)徹底清洗一次。

范 圍：排煙罩、管道內(nèi)壁、凈化器、風(fēng)機(jī)、集油池，確保無(wú)油垢。

記 錄： 必須包含清洗時(shí)間、部位、人員、前后對(duì)比照片。

保 存： 至少保存1年。

2

規(guī)范留存

做好清洗維護(hù)檔案，記錄、票據(jù)、照片一一留存，配合檢查。

3

專業(yè)操作

選擇正規(guī)清洗機(jī)構(gòu)，徹底清除油污，不留死角。

4

日常巡查

廚房員工必須會(huì)用滅火毯、會(huì)關(guān)燃?xì)忾y門(mén)；后廚用火用油規(guī)范操作，定期檢查設(shè)備，防患于未然。

餐飲經(jīng)營(yíng)，安全為先！一次徹底的油煙管道清洗，就能杜絕一場(chǎng)可能發(fā)生的火災(zāi)，守住辛苦打拼的生意，也守住自己和他人的安全。愿每一位商戶都能引以為戒，重視隱患、落實(shí)要求，讓生意紅紅火火，更讓經(jīng)營(yíng)安安心心！