白酒T9圓桌會召開，宋書玉詳解6大酒種發展態勢

4月10日，由中國酒業協會主辦、貴州茅臺集團承辦，以“新經典·新酒巷·新場景”為主題的中國酒業協會第十五屆白酒T9圓桌會議在貴陽隆重舉辦。參會的嘉賓有：

中國酒業協會理事長宋書玉， 中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司黨委書記、董事長陳華， 五糧液集團（股份）有限公司黨委副書記、副董事長華濤， 汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂， 瀘州老窖集團(股份)公司黨委書記、董事長劉淼， 江蘇洋河酒廠股份有限公司黨委書記、董事長、總裁顧宇， 安徽古井集團有限責任公司黨委書記、董事長梁金輝， 貴州習酒投資控股集團有限責任公司黨委書記、董事長汪地強， 郎酒股份公司總經理汪博煒， 四川劍南春(集團)有限責任公司副董事長、總經理喬愚等。

會議由中國酒業協會秘書長何勇主持。

值得關注的是，本屆圓桌會議聚焦生活方式迭代、消費理念升級、人口代際更替的時代背景，深入探討處于深度調整期的白酒產業，如何在堅守傳承的前提下持續創新，彰顯傳統產業生生不息的強大生命力。

中國酒業協會理事長宋書玉以《新經典新酒巷新場景》做會議主題發言，他表示，2025年中國釀酒產業進入深度結構性調整期，產業整體呈現量價利同步收縮、結構分化顯著、新舊動能轉換陣痛凸顯的特征，存量博弈成為市場主基調，同時消費迭代、數字化變革推動產業從規模擴張向價值深耕轉型。

整體而言，產業利潤持續向優勢酒種，優勢產區，頭部企業集中，中小企業主體加速出清，白酒整體雖然下滑，但依然占據支柱地位，而啤酒、露酒等成為利潤正增長板塊，成為產業調整期的重要韌性支撐。此外，工信部將釀酒產業列為歷史經典產業的政策利好，為產業發展邏輯向“支持性”轉變奠定基礎，成為產業轉型的重要政策契機。

宋書玉理事長表示，短期看，去庫存、穩價格仍是首要任務；長期看，唯有在文化表達、產品形態、消費場景上完成系統性價值重構，才能真正跨越周期。他同時也強調，隨著政策定位升維、消費需求復蘇、產業轉型落地，產業將正式從渠道驅動邁入產業提質與消費重構并行的高質量發展新階段。

宋書玉理事長還詳細解讀了2025年各酒種發展態勢及特點。其中：

（一）白酒：

產業增長承壓，分化與轉型并行。白酒作為產業核心板塊，2025年量價利齊跌成為產業調整的主要特征，同時呈現四大核心特點：

一是產業分化進一步加劇。頭部酒企占據產業95%以上利潤，龍頭企業實現營收利潤微增，腰部酒企靠區域深耕艱難突圍，中小酒企因產能閑置、資金鏈緊張加速出清，資本熱度降溫出局，產業集中度進一步提升；

二是消費場景深度變革。商務宴請、政務消費等傳統核心場景大幅萎縮，而獨酌、家庭小聚、戶外輕社交等情緒驅動型場景占比上升，成為新消費主力；

三是即時零售渠道崛起，倒逼渠道從“壓貨分銷”向“精準動銷”轉型，但平臺補貼導致名酒價格進一步承壓，傳統價格體系受到沖擊;

四是白酒優質貯存能力提升，尤其是名優白酒品牌貯存能力大幅度提升，為未來競爭打下堅實基礎。

（二）啤酒：

逆市增長成韌性標桿，高端化與時尚化雙輪驅動。啤酒產業成為2025年釀酒產業中最具增長活力的板塊，量微降但價利雙增，核心特點為：

一是高端化向縱深推進。高端及超高端啤酒銷量占比持續提升，風味個性，工坊精釀成為創新核心；

二是時尚化產品快速滲透。產品創新呈現“果味化、奶茶化、功能化”趨勢，無醇、低糖及功能性啤酒快速涌現，茶風味、果味等特色啤酒持續擴容，精準契合女性、Z世代消費需求；

三是渠道與場景高度適配。即時零售重構消費節奏，居家、露營等非即飲渠道占比繼續提升，倒逼龍頭企業開發更多適配小酌、獨享場景的個性化產品。

（三）葡萄酒：

深度調整中孕育新機，大眾消費與品類優化成方向。葡萄酒產業仍處于底部前行周期，產業呈現明顯轉型信號：

一是品類結構打破單一格局。白葡萄酒、起泡酒有望成為增長主力，新西蘭、德國白葡萄酒進口量雙位數增長，國產高性價比白葡萄酒成為現象級單品；

二是消費回歸大眾本質。脫離政商務、禮品場景的高性價比價位成為市場主流，即時零售渠道實現即時購即時飲，觸達更廣泛大眾消費群體；

三是內外市場同步收縮但邊際改善。國產葡萄酒產量連續十年下滑，進口葡萄酒量價雙降，但產業逐步淘汰低端產能，龍頭企業開始聚焦品質與渠道下沉。國產葡萄酒進入“產區化、酒莊化、品質化”成熟階段，推動產業從品質提升轉向特色化、個性化發展。

（四）黃酒：

穩中有降，產業在創新中突圍。黃酒產業整體表現平穩，增長亮點不多，但規模以下企業數量增長，主要產區呈現整體性增長，為產業復蘇發出積極信號。

一是核心黃酒產區，政府支持力度加強，產區崛起指日可待。

二是雖然黃酒仍面臨消費群體斷層、場景單一、消費區域局限等困境，但頭部黃酒企業正加速高端化與全國化布局；

三是黃酒開始撕掉“老派”標簽，打破區域與年齡的局限，價值重估與年輕化嘗試初見成效。

四是產品創新，文化回歸，潮飲時尚，國際推廣等創新實踐值得期待。

（五）露酒：

露酒成增量黑馬。露酒品類進一步明晰，新飲用方式創新帶來新的消費體驗，大幅拓展了新的消費群體，值得肯定的是為整個飲料酒新增女性消費群體超千萬。這一傳統酒種，在技術創新，品質提升，風味創新，飲用創新，場景創新等方面為產業創新發展帶來更多的示范。

一是新潮飲、新體驗為年輕消費群體帶來情緒共鳴和多元場景。

二是內容營銷，消費者體驗穿透了產品到消費的諸多壁壘，直達消費者心智。

三是尊重消費者選擇，消費者的體驗和評價才是企業品質和服務的方向。

（六）其他酒：

風味多元，低酒精度，時尚與個性成為核心標簽。果酒、預調酒、威士忌等其他酒種成為2025年產業利潤增長亮點。這其中，果酒憑借還原本真，預調酒憑借風味特殊成為酒業增長新引擎，核心特點為：

一是多極化、個性化風味契合新消費趨勢，精準匹配Z世代“微醺”需求，成為年輕消費群體酒類入門首選；

二是品類創新與跨界融合頻繁，中式茶酒、氣泡酒等跨界產品涌現，果酒聚焦本土水果原料，實現口味多元化與地域特色化。

三是以威士忌為代表的國際蒸餾酒本土投資生產項目和產能儲能持續增長，融入青稞、蕎麥等本土特色原料、利用蒙古櫟、栗木等本土木桶陳釀，適配了風味個性化的酒類發展趨勢。

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