來江陰，一定要嘗嘗這八只菜！感受這座城市的煙火氣~

美食是平淡生活中的小確幸，也是一座城市不可缺少的煙火氣。江陰地處“江尾海頭”，美食文化歷史悠久、源遠流長，勤勞聰慧的江陰人民在追求美好生活中，孕育出了蘇幫菜系中重要支脈——江陰菜。

江陰菜既反映了江陰人生活中的飲食品質、審美觀念、情感活動，也體現了江陰地方的自然環境、生產水平、社會文明。江陰發布聯合江陰市烹飪協會推出“這就是江陰”讀城行動之《尋味江陰》系列推文，通過文字與鏡頭，探尋江陰美食文化的魅力與精彩。

一江春色暖暨陽

滿城鮮味待客來

“澄馬”即將燃情開跑

來自五湖四海的跑者

用腳步丈量城市美景的同時

也不能錯過地道的

江陰本幫風味

今天

發布君就帶大家

一起解鎖江陰菜

感受這座城市的煙火氣~

PART.1

紅燒河豚

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。” 四月來江陰，怎能不嘗一嘗地道的江陰春味。作為江陰春日餐桌上的“重頭戲”，紅燒河豚早在北宋時期便已聲名遠揚，濃油赤醬、醇厚入味的風味，深受歷代文人雅士的喜愛。

如今我們吃到的河豚，多為人工養殖。聰慧的江陰人憑借成熟精湛的養殖技術，實現了河豚規模化、安全化養殖，讓這道珍饈不再難得。即便如此，烹制河豚依舊半點馬虎不得，從精細處理到用心烹飪，每一步都十分講究，最終才成就紅亮誘人、濃醇鮮美的地道江陰風味。

河豚有三寶，韌勁十足的魚皮、鮮香粉糯的魚肝、綿軟香醇的白子，每一口都是鮮美。吃河豚皮還有一個訣竅，皮要翻過來吃，不要咀嚼，一口咽下。在江陰，河豚的做法還有很多。除了經典紅燒，奶湯河豚鮮醇綿長、河豚燉雞蛋嫩滑入味、河豚餛飩鮮香爽口。

江陰，剛硬！江陰人“拼死吃河豚”的勇氣，就像是跑者在賽道上不畏挑戰、奮力向前的精神一樣，兩者不謀而合。跑完“澄馬”，不妨尋一家地道館子，嘗一口紅燒河豚，讓濃醇醬汁裹著鮮嫩魚肉，驅散奔跑的疲憊，感受江陰的溫情與韌勁。

PART.2

過橋鱔

說到江陰本幫菜，很多人第一印象便是濃油赤醬，而今天要推薦的這道過橋鱔，正是這一特色的精髓所在。這道菜不僅滋味出眾，背后還藏著一段生動的典故。

相傳清代乾隆年間，江陰知縣蔡澍尊崇孔子，每逢祭孔大典結束后都會設宴款待賓客。家中廚師為增添宴席意趣，受文廟拱橋形態啟發，將黃鱔經炸制后塑造成拱橋模樣，精心烹制出一道集色、香、味、形、養、意于一體的佳肴。自此，過橋鱔代代相傳，成為江陰十大傳統名菜之一。

過橋鱔色澤紅亮誘人，入口酥爛醇厚、咸甜適口。鱔魚肉絲分明，充分吸飽濃郁醬汁，既保留了河鮮本真的鮮美，又兼具調味的厚重醇香，越嚼越有回味。

正如當年廚師烹制過橋鱔的匠心巧思，江陰在籌備“澄馬”賽事、打造賽道時同樣全力以赴，每一處精益求精，盡顯這座城市的精致追求與滿滿熱忱。

PART.3

扎膩頭

江陰的扎膩頭，同樣流傳著一段乾隆年間的佳話，還與劉墉息息相關。相傳，江陰有一位貧寒書生在雨夜下廚，將豆渣餅、百葉、青菜、油條等尋常食材燉成一鍋濃湯，熱情招待了前來避雨的陌生老者。老者品嘗后連連稱贊，后來書生才得知，這位老者正是時任江蘇學政的劉墉。一碗樸素的扎膩頭，就此結下一段師生緣，這道菜也隨之名聲遠揚。

扎膩頭用面粉勾芡出綿密醇厚的“膩頭”，色澤溫潤如凝脂，入口濃稠順滑，油條吸湯后酥軟入味，百葉絲細嫩爽滑，豆渣餅外軟內韌……口感層次豐富，一口下去暖胃又暖心。

一菜一賽，皆藏著江陰人開放包容、友好相助的城市品格，在煙火滋味與奔跑步履之間，傳遞著這座城市最真摯的溫度。

PART.4

梅菜扣肉

說到江陰老味道，梅菜扣肉絕對不可或缺。作為江陰各類宴席上的常客，梅菜扣肉承載著江陰人對團圓紅火的美好期許。做這道菜，功夫全在細節里。精選肥瘦相間的五花肉，先炸出一層金黃虎皮，再切成薄片，碼在梅干菜上，上鍋蒸足火候。最后往盤子里一扣，一碗色澤紅亮、形態飽滿的梅菜扣肉便做好了。

梅干菜是這道菜的靈魂所在，咸香的梅干菜恰好解了五花肉的油膩，而肉的油脂又滋潤了梅菜的干澀，兩者相輔相成、相得益彰。入口肥而不膩、酥爛綿長，咸香中帶著淡淡的甘甜，每一口都藏著陽光與風物的精華。

有些老味道之所以經典，靠的就是實打實的功夫。就像這道梅菜扣肉，經數小時“慢工出細活”，方能成就好滋味；正如“澄馬”賽道上的跑者，唯有堅守初心、持之以恒，方能跨越挑戰、抵達終點。

PART.5

螃蜞螯

除了梅菜扣肉，螃蜞螯也是刻在江陰人記憶里的特色美味，深受大家的喜愛。它獨特的烹制技藝，更是藏著江尾海頭的靈動與匠心。

螃蜞螯的做法多樣，最常見的是鹵制，也有爆炒，還有最簡單的就是清水，可以和河鮮等一同下鍋，無論是哪種做法，都讓人好吃得停不下來。

做好的螃蜞螯色澤紅潤，形似鸚鵡嘴，輕輕一吸，便能嘗到飽滿的肉質，鮮而不腥、回味無窮。

螃蜞螯這道菜品，最講究的便是“鮮活”二字，鮮活的食材、鮮活的滋味，恰與“澄馬”的熱血遙相呼應。這份鮮活與熱血，正是江陰最動人的底色。

PART.6

鴛鴦菜

要說江陰的特色菜，鴛鴦菜必須推薦。這道菜是江陰西鄉尤其是申港一帶獨有的風味佳肴。以前，申港是周邊有名的苗豬集散地，為了不浪費食材，當地百姓便試著將其處理后爆炒解饞，這便是鴛鴦菜的雛形，后來經廚師改良，逐漸從民間土菜登堂入室，成為江陰特色美味。

這道菜的獨特之處就在于其用料（等你去揭曉），經啤酒去腥后，輔以大量蒜姜猛火爆炒而成。成菜色澤紅亮，口感脆嫩交織、Q彈爽滑。因食材珍稀、處理繁復，許多飯店并非每日供應，想吃全憑運氣，當然你也可以提前預約。

鴛鴦菜化平凡為神奇，是江陰人創造力的體現。而“澄馬”的創造力，則體現在將城市風光與體育精神深度融合，打造出獨具江陰特色的賽事IP，讓萬名跑者在奔跑中，既能感受運動的激情，也能領略江陰的城市魅力。

PART.7

顧山八大碗

“西鄉一桌菜，勿及東鄉一只湯。”說到江陰的本幫菜，江陰東鄉的蒸菜也是一絕，其中顧山八大碗更是非遺美食。

顧山八大碗風味各異、各有特色，每一碗都藏著獨特口感：洋菜碗清潤解膩，燉雞碗鮮醇入味，三鮮碗多元鮮美，卷鮮碗巧妙融合，蘑菇碗靈動鮮香，魚塊碗細膩清爽，蹄筋碗糯韌彈牙，蹄苞碗油潤鮮甜。這八大碗均以特制“吊鮮湯”蒸制而成，不加味精，最大程度保留食材本味。

顧山八大碗的精髓在于講究原汁原味，不添多余調味，堅守食材本真，是手藝人匠心與誠意的體現；而“澄馬”的初心則在于講究“澄”心“澄”意，用心籌備每一處細節，全力為跑者提供貼心福利，彰顯著城市的熱忱與擔當。

PART.8

申港百葉

吃完濃油赤醬的硬菜，再來一碗熱氣騰騰的申港百葉豆腐，再合適不過。申港百葉遠近聞名，用料純粹、工藝繁復，精選飽滿黃豆，經浸泡、磨漿、點鹵、壓制等多道工序制成，口感軟而不爛、細膩筋道，自帶濃郁豆香與獨特鹵香。

申港百葉吃法多樣，可與豆腐一同清燉，搭配高湯慢煮，吸足湯汁后鮮醇綿長；百葉也可以與咸肉清蒸，百葉鋪底、咸肉切片鋪頂，大火蒸制后，咸肉的鮮香與百葉的豆香深度交融，盡顯地道家常本味。

申港百葉與“澄馬”，都是江陰當之無愧的城市名片，一個是鐫刻著本土煙火的美食名片，一個是彰顯著城市活力的體育名片。兩者一靜一動，皆藏著江陰人的堅守與奮進。

跑“澄馬”

品澄味

眼下

各地跑友將陸續到達江陰

江陰還有哪些好吃的本幫菜

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拍攝支持：江陰金茂嘉悅酒店

蟠龍灣小廚、金玉樓等

編輯：屈蓉 來源：江陰發布