鮮芋仙的二次革命：DQ、棒約翰背后的操盤手為何盯上了中式糖水？

4月7日，據(jù)多家媒體報(bào)道顯示，由知名私募股權(quán)投資基金方源資本控股的CFB集團(tuán)已與鮮芋仙創(chuàng)始公司休閑國(guó)聯(lián)集團(tuán)正式簽署投資合作協(xié)議，CFB集團(tuán)即將入資鮮芋仙品牌成為其最大及控股股東，并全面接手品牌的日常經(jīng)營(yíng)與管理工作。

圖片來源：鮮芋仙

這也意味著，這家輻射全球13個(gè)國(guó)家或地區(qū)、手握近700家門店的中式甜品巨頭也將正式易主，迎來全新的發(fā)展階段。對(duì)此，休閑國(guó)聯(lián)集團(tuán)總經(jīng)理古志偉表示：“原來的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)富世餐飲將會(huì)轉(zhuǎn)換角色，全力支持新的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，幫助鮮芋仙品牌持續(xù)熠熠生輝。”

而CFB集團(tuán)首席執(zhí)行官許惟掄也在回應(yīng)媒體采訪時(shí)表示，集團(tuán)十分看好中式甜品市場(chǎng)的未來表現(xiàn)，鮮芋仙品牌的加入也將成為集團(tuán)在此業(yè)態(tài)下的有效助力，集團(tuán)總門店數(shù)將從原先的約1850家迅速成長(zhǎng)至約2500家，并在消費(fèi)者洞察、原物料采購(gòu)、供應(yīng)鏈整合、數(shù)智化系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)與管理、代理商及加盟商合作等方面獲得更強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，以繼續(xù)延續(xù)過去五年來的高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

鮮芋仙的第二次“革命”

相信很多消費(fèi)者的“中式甜品”啟蒙，就是由鮮芋仙所完成的。

早在2007年1月，首家鮮芋仙門店正式落地中國(guó)臺(tái)灣的新北板橋區(qū)，以“古早味”“手工制作”“重溫童年甜蜜”等標(biāo)簽與明亮閑適的裝潢為賣點(diǎn)，成為周邊消費(fèi)者午后休閑、好友約會(huì)的熱門去處。

圖片來源：鮮芋仙

彼時(shí)，鮮芋仙以“新鮮、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣”為口號(hào)，通過將手作芋圓、新鮮芋頭、爽滑仙草、傳統(tǒng)豆花等配料進(jìn)行組合搭配，衍生出芋圓系列、仙草系列等豐富的產(chǎn)品矩陣。憑借其出色的市場(chǎng)表現(xiàn)，還曾與85℃、休閑小站一起被人們合稱為“鐵三角”。

2011年，鮮芋仙將上海作為其進(jìn)入大陸市場(chǎng)的第一站，站穩(wěn)腳跟后便正式開啟了全國(guó)范圍的擴(kuò)張之旅。對(duì)于此時(shí)的大陸市場(chǎng)而言，現(xiàn)做中式甜品儼然是個(gè)“新鮮玩意兒”，大部分同類型產(chǎn)品只是零星出現(xiàn)在街頭巷尾的非連鎖獨(dú)立門店中，且鮮芋仙所推崇的新鮮現(xiàn)做、多種配料個(gè)性組合等也正恰消費(fèi)者需求，使其迅速打響知名度。

圖片來源：鮮芋仙

鮮芋仙的巔峰期出現(xiàn)在2019年前后，彼時(shí)品牌的全球門店數(shù)曾一度超過800家，海外社交平臺(tái)也有不少外國(guó)消費(fèi)者自發(fā)分享這抹“中國(guó)味”。然而隨著新茶飲賽道迎來全面爆發(fā)，喜茶、奈雪的茶等品牌以更快的上新節(jié)奏、更強(qiáng)的社交屬性和更年輕的品牌調(diào)性對(duì)傳統(tǒng)甜品業(yè)態(tài)形成了降維打擊。加上全球范圍疫情的普遍影響，嚴(yán)重依賴門店現(xiàn)做與堂食模式的鮮芋仙陷入連年閉店的窘境。

好在近兩年里，隨著“新中式”消費(fèi)浪潮的興起與即時(shí)零售業(yè)態(tài)的擴(kuò)張，中式甜品品類再度迎來新一輪復(fù)蘇。數(shù)據(jù)顯示，品牌2024年與2025年間分別新開門店136家與154家，目前在中國(guó)市場(chǎng)的在營(yíng)門店數(shù)約600家，海外市場(chǎng)的在營(yíng)門店數(shù)近100家。與此同時(shí)，品牌還嘗試用包裝零食打開新的市場(chǎng)，旗下已推出40余款相關(guān)產(chǎn)品作為其業(yè)務(wù)延伸，試圖從一家純粹的中式甜品店向著更多元的角色轉(zhuǎn)變。

集團(tuán)內(nèi)的“餐飲操盤手”

那么，即將接手鮮芋仙的新東家CFB集團(tuán)又是什么來頭呢？

結(jié)合官網(wǎng)信息可以了解到，CFB集團(tuán)在2022年被收入方源資本麾下后，便一直在集團(tuán)大框架內(nèi)扮演著“餐飲業(yè)務(wù)操盤手”般的角色，在繼續(xù)負(fù)責(zé)DQ、棒約翰等品牌在華業(yè)務(wù)的日常運(yùn)營(yíng)之余，也積極孵化Brut Eatery悅璞食堂、金玡居等年輕餐飲品牌。

圖片來源：方源資本官網(wǎng)截圖

總的來看，自方源資本入主后，CFB集團(tuán)逐漸完成從“規(guī)模擴(kuò)張”到“高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，在全國(guó)范圍運(yùn)用約1850家餐飲門店，構(gòu)建起相當(dāng)成熟的供應(yīng)鏈體系與產(chǎn)業(yè)協(xié)同效應(yīng)，成功在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)連續(xù)保持高增長(zhǎng)。

圖片來源：DQ官方微博

此次收購(gòu)鮮芋仙，CFB集團(tuán)也對(duì)外表示，將與旗下冰淇淋賽道龍頭品牌DQ形成“冰淇淋＋甜品”的雙強(qiáng)組合，繼續(xù)深化相關(guān)市場(chǎng)布局。目前，DQ在中國(guó)市場(chǎng)擁有超過1800家門店，穩(wěn)居細(xì)分賽道的頭把交椅，且業(yè)務(wù)品類、用戶畫像、品牌調(diào)性與鮮芋仙能形成良好的協(xié)同效應(yīng)，有望誕生1＋1＞2的效果。

決戰(zhàn)千億甜品市場(chǎng)

回到鮮芋仙所在的中式甜品賽道來看，CFB集團(tuán)此次的布局時(shí)間節(jié)點(diǎn)也頗為微妙——2019年后賽道曾籠罩在“線下市場(chǎng)萎縮”的陰霾之下，包括鮮芋仙、滿記甜品、許留山在內(nèi)的一眾選手陷入閉店泥沼。但當(dāng)下，賽道又迎來一場(chǎng)前所未有的復(fù)興。

市場(chǎng)大盤方面，據(jù)NCBD餐寶典發(fā)布的《中國(guó)甜品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)甜品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1715億元，同比漲幅達(dá)13.2%，預(yù)計(jì)2025年會(huì)突破1900億元水平。其中，中式糖水、中式烘焙成為撬動(dòng)增長(zhǎng)的新動(dòng)力。

圖片來源：麥記牛奶、趙記傳承

門店布局方面，紅餐大數(shù)據(jù)信息顯示，來自浙江湖州的麥記牛奶公司現(xiàn)有門店已達(dá)到988家，自去年4月至今年1月間幾乎保持著每月百家新店的速度向外擴(kuò)張，門店已覆蓋31個(gè)省份，合計(jì)187座城市。主打姜撞奶、雙皮奶、水果撈等嶺南傳統(tǒng)糖水的趙記傳承現(xiàn)有門店也多達(dá)627家，自廣東大本營(yíng)出發(fā)，品牌近兩年亦保持著每月數(shù)十家的速度開出新店，覆蓋省份來到27個(gè)之多。

在這輪復(fù)蘇中，新老品牌都跑出了驚人的加速度，甚至海底撈、茶理宜世、古茗、茶百道、茶顏悅色、Coco都可、滬上阿姨、7分甜等一眾餐飲新茶飲選手也已接連出手，通過開出新業(yè)態(tài)、新店型、新菜單等形式跨界入局糖水賽道。

不過，熱潮之下也有隱憂。鮮芋仙的門店數(shù)近期雖然有所回升，但在越來越多新興品牌與跨界勢(shì)力的強(qiáng)勢(shì)沖擊下，其競(jìng)爭(zhēng)力也在被一次次削弱。

與新茶飲咖啡、火鍋烤肉等其他餐飲業(yè)態(tài)相同的是，創(chuàng)意新品、IP聯(lián)動(dòng)、品牌故事等都不能成為中式甜品品牌收獲長(zhǎng)久流量的“搖錢樹”。對(duì)于鮮芋仙而言，在加入CFB大家族后，其有望借助集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和數(shù)智化運(yùn)營(yíng)能力，實(shí)現(xiàn)從上游采購(gòu)到下游銷售的全鏈條效率提升。

圖片來源：鮮芋仙

此次收購(gòu)也折射出餐飲行業(yè)的一個(gè)深層趨勢(shì)：當(dāng)增量紅利逐漸消退，資本和頭部平臺(tái)正在加速整合優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)。未來，中式甜品賽道或?qū)⒂瓉硪惠喆笠?guī)模的洗牌與重構(gòu)。而對(duì)于鮮芋仙而言，這一次，它不僅迎來了一位新東家，更迎來了一次重新定義自身價(jià)值的歷史性機(jī)遇。