廣東
菜市場西南角那個賣海鮮的大姐，每次去都能聽見她扯著嗓子喊“最后一筐了昂”，結果喊了四十分鐘，筐里還是滿的。但有一說一，她家的魷魚確實新鮮，觸須還在微微動。買兩條回來，本來想做個溫柔的醬爆，結果翻調料柜的時候，那瓶擱置大半年的特辣辣椒粉突然就撞進了視線——行吧，今天就讓它死得壯烈一點。
魷魚處理起來不費事，把頭扯下來，摳掉眼睛和嘴巴那塊硬東西，肚子里那根透明塑料一樣的軟骨抽掉，外皮那層黑膜一撕就下來了。記得把吸盤那面多搓幾遍，有的小沙粒藏在里面。切圈也行，切麥穗花刀也行，看心情。水開了關火，把魷魚丟進去燙三十秒，卷起來就撈，千萬別煮老了，不然跟嚼橡皮筋一樣。
配料更簡單，大蒜拍幾瓣剁碎，姜切片，干辣椒剪成段，要多多的。青紅椒各一個切塊，不是為了好看，是辣得冒汗的時候吃點甜椒能緩一下。熱鍋涼油，油溫起來之后姜蒜干辣椒先下去，火不要太大，辣椒糊了就只剩苦味了。香味一出來，轉大火，焯好的魷魚倒進去爆炒，沿著鍋邊淋一圈料酒，滋啦一聲響，這才是家里做飯該有的動靜。
調味就是生抽、蠔油、白糖一點點提鮮，別放鹽了，生抽夠咸。這時候把辣椒粉撒進去，不要手軟，爆辣就靠它。快速翻炒讓每塊魷魚都裹上紅油，青紅椒最后下，翻個七八下就關火。裝盤之后會發現盤底那層紅油亮得能照見人影，聞一下鼻子先打三個噴嚏。趁熱吃，魷魚脆彈，辣味從舌尖一路燒到胃里，配米飯能扒兩碗。要是旁邊放一罐冰可樂，那這頓飯就算給個神仙都不換。
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