3年開500+店！新中式炸雞，要搶美式炸雞的生意？

40個老加盟商，同時在8個省份選址開店——這不是某個餐飲巨頭的大規模招商行動，而是一家成立僅3年的炸雞品牌，靠口碑和信任自然生長出的擴張圖景。

客流減少、人均支出下降，已成為餐飲消費的常態，一些餐飲品牌的發展勢頭也有所收縮。在加盟領域，更是有不少連鎖品牌面臨著復開率低的困境。

但紅餐網最近調研市場發現，有家炸雞品牌不僅逆勢擴張，老加盟商復開率也不低。該品牌于2022年成立，目前已擁有589家門店，而且約48%的老加盟商復開新店。前不久，其還上榜“第八屆中國餐飲品類紅鯉獎·2026年度炸雞十大品牌”。

他，就是虎頭炸，短短幾年里快速突圍，并在炸雞加盟領域持續領跑，到底靠什么？帶著這些疑問，紅餐網深入品牌側、加盟商，與不少相關業內人士聊了聊。

01.讓老加盟商“一開再開”的炸雞品牌

虎頭炸規模的快速擴張，與其背后穩定的加盟商體系分不開。

紅餐網獲悉，今年開春后，虎頭炸的40位老加盟商同時選擇了增開門店，在廣東、廣西、福建、江西、安徽、湖南、湖北、四川等8個省份進行選址。

這些加盟商里，有人已開出3、4家虎頭炸門店，有人在兩年內連開了20家，有人是從餐飲品牌辭職后自己開店，還有人介紹5個親朋好友開了8家虎頭炸門店……而他們都還不約而同計劃開更多虎頭炸門店。

在廣西擁有3家虎頭炸門店的周世祥，原本從事汽車行業。他的第一家店，選在南寧安吉萬達。這個選擇有幾分“冒險”——這個商圈曾開過一家虎頭炸，但最終倒閉了。“同一個商圈，人家沒做起來，我也擔心自己能不能做起來。”周世祥坦言。

不過，總部在選址、運營等各個環節給了他很多建議，給他吃了一粒定心丸。2025年8月，這家16平米的小店實現18萬元的單月營收。周世祥把這歸結為團隊作戰的結果：“不只是我個人的原因，還有品牌總部在運營、堂食、外賣運營、活動策劃等各個板塊的幫助，大家一起把這個業績做起來的。”

如今，周世祥雖然還有其它生意，但已把虎頭炸當成事業去做，據其所說，他現在會把自己90%的精力放在虎頭炸，而且也在琢磨怎么借助品牌的增長勢能開更多新店。

相比跨界的周世祥，劉旋沒有創業經驗，卻有著年輕人敢闖敢拼的勁頭。

2023年，還是大學生的劉旋萌生了創業想法，開始尋找合適品牌。一次偶然的機會，他在虎頭炸門店嘗到了炸雞，味道讓他印象深刻。很快，他在佛山的里水嘉洲開出第一家店。

△佛山里水嘉洲店

作為餐飲小白，劉旋對餐飲創業也有很多顧慮。不過，在虎頭炸對加盟商的全程幫扶體系下，劉旋的一店很快步入正軌，他也把目光投向了第二家店，這次是一個商場外圍的集裝箱店。

選址時，他看中了這里的商圈和人流，而且周邊還沒有虎頭炸的門店。不過，這個點位也存在風險：有拆遷的可能，而且租約只能簽一年。

雖然擔心租約到期還沒回本，但他還是決定試試。結果，二店開業后，業績表現相當亮眼——月均營業額穩定在15萬元以上。而這家店的投入不到20萬元。

有了前兩家店的成功經驗，劉旋的第三家店也順利開出。他的目標遠不止于此。談及未來規劃，劉旋表示，接下來還想嘗試街邊店、鄉鎮店，探索更多店型的可能性。“希望能開滿6家虎頭炸門店”。

這些，還只是虎頭炸眾多加盟商故事的冰山一角。

02.48%的復開率，憑什么？

加盟一個餐飲品牌，最怕什么？很多人可能會列出一長串問題：品牌不成熟、產品沒特色、總部光收錢不管事、單店盈利模型經不起推敲……

翻一翻虎頭炸加盟商的故事，會發現對于加盟領域普遍存在的痛點，虎頭炸都有針對性的解法。怎么贏得加盟商信任？虎頭炸的答案指向了幾個地方。

1、堅守潮汕南乳炸雞的差異化定位

炸雞是小吃快餐大盤的熱門品類，受到大批年輕人歡迎，但隨之而來的，還有扎堆涌入的創業者。

虎頭炸沒有進入消費習慣更成熟的美式炸雞、韓式炸雞，而是切入了新中式炸雞，決意做“中國人自己的炸雞”，主攻小眾品類——潮汕南乳炸雞。區別主流炸雞，南乳炸雞幾乎是空白地帶，可開發的市場空間大。用南乳腌制炸雞，也為產品創新帶來了新的可能性。

一方面，潮汕南乳是保留了漢族正宗風味的經典腐乳小吃，將其提煉出來打造品牌，不需過多擔心市場認知問題，同時能強化品牌的地域特色，增強消費端的文化認同感。

另一方面，南乳自然發酵、咸香回甘的風味特點能與炸雞的酥脆油脂感形成互補，豐富口感層次，并沖淡炸雞的油膩感、干噎感。用腐乳腌制的雞肉，呈玫紅色澤，咸鮮入味，更具差異化。

尤其是南乳的發酵工藝，本身含有大量的維生素和微量元素。對于擔心吃炸雞不健康易上火的家庭型用戶，也有了更放心的選擇。

在產品結構上，虎頭炸圍繞地域特色來延伸產品線，推出手打魚餅、韭菜豆腐等具有潮汕美食基因的產品。

視覺層面，虎頭炸也花了很多心思，門店主色調采用明亮的紅色，并搭配讓人印象深刻的包裝設計、品牌周邊等。走進虎頭炸的門店，可以看到各種潮汕文化元素，如猛虎、財神、圣杯。借助極具中國特色的復古審美，虎頭炸拉近了和年輕人的距離。

從差異化的口感到吸睛的視覺……一整套組合拳打下來，消費者很難記不住這個品牌。而對加盟商來說，產品有記憶點，也是實打實的底氣——這意味著擁有更強的競爭壁壘。

2、匹配不同場景和需求的多樣店型

在產品之外，虎頭炸還提供了多樣化的門店模型，包括商場店型、社區店型、街鋪店型、寫字樓店型、校園店型等多種店型。這些店型既能適配臨街、商場、廣場等不同選址，也能滿足堂食店、檔口店等不同經營需求。

對加盟商而言，多樣化的店型意味著有更多樣化的選擇。

首先，對于不同資金實力的加盟商，都有機會入場；其次，選址更加靈活，加盟商可以根據商圈特點選擇合適點位；此外，老加盟商在復開新店時，也能嘗試不同類型、不同面積的店型，從而覆蓋更多客群和消費場景。

在實際經營中，也有不少加盟商在復開門店時主動選擇不同的點位，靈活搭配店型。這種多樣化策略，讓其實現了投資可控、運營高效、場景適配。

3、全鏈路扶持，聚焦“開好店”

對于門店擴張，虎頭炸追求的是質量而非速度。曾在一周內駁回16個意向鋪面點位申請，嚴格把控鋪面選址，意在開好店開爆店，而不僅僅是多開店。

據虎頭炸聯合創始人許瑩穎透露，2024年，就有資本主動找上門，勸虎頭炸加快擴張、在全國范圍鋪開。但她拒絕了。目睹了太多品牌死在盲目擴張上，許瑩穎把精力放在了“開好店”上，并摸索出一套“陪伴式經營”模式，全鏈路扶持加盟商。

據了解，虎頭炸已打通涵蓋選址、產品、研發、營銷、督導、外賣、供應鏈、售后的全鏈路體系，總部全程陪跑、深度幫扶，讓加盟商省心省力。

從簽約開始，各個板塊的相關人員，包括創始人自己都會在工作組全程協助加盟商。只要門店遇到問題，都會有相關人員在線協助解決。不少老加盟商將這種支持評價為“保姆式服務”——事事有回應，一定有結果。

4、夯實供應鏈，以數據驅動決策

產品是品牌的根基，供應鏈則決定餐飲品牌能走多遠。

曾在互聯網投資機構任職的許瑩穎，參與過近200個餐飲品牌的財務盡調工作，見過不少餐飲品牌的興衰起伏，深知供應鏈的重要性。

她意識到，在供應鏈上，虎頭炸必須有自己的獨家優勢，不管是從源頭配方到工廠生產，還是從物流配送到門店出餐，都需要一整套的標準體系。2022年12月，虎頭炸就開啟南乳炸雞供應鏈體系的建設。

2024年，虎頭炸與正大集團、圣農集團等頭部雞肉供應鏈企業達成合作，同時主動調整開店節奏，暫停偏遠地區的加盟，轉向區域深耕，以供應鏈先行為策略，哪里能建供應鏈分倉，就在哪里深耕開店。在許瑩穎看來，供應鏈跟不上、運營夠不著的地方，開店就是坑加盟商。

在倉儲物流方面，則構建了自營分倉和絕配供應鏈協同的體系，由專業冷鏈團隊負責配送，實現48小時內高效送達，保障食材的新鮮度。

此外，虎頭炸還以數字化管理的精準分析反哺決策。通過對外賣平臺訂單數據和消費端喜好的深入分析，得以優化產品推新節奏與套餐組合，為門店的管理運營提供清晰方向。

紅餐網了解到，目前虎頭炸的加盟商復開率已經達到48%。這也意味著，每兩位加盟商中，就有一位加盟商開了2家或以上的虎頭炸門店。

03.下一程，該往何處走？

炸雞品類本身擁有廣泛的受眾基礎。其中，新中式炸雞作為近年來崛起的細分品類，憑借差異化的風味表達、現炸現賣的售賣方式，受到了年輕人喜愛。

不過，對炸雞品牌而言，要全國化擴張還有難關要攻克。

比如，保證核心食材、腌料和配料的品質統一，實現供應鏈的穩定性。與此同時，產品同質化日益嚴重，倒逼品牌持續尋找創新突破口。而且，隨著消費者對食品質量和用餐體驗要求的提高，炸雞品牌必須充分重視產品品質和消費者體驗。

面對這些挑戰，虎頭炸也有清晰的應對思路。

“炸雞這個賽道，從來就不是今年火明年倒的網紅賽道，有著足夠長的生命周期和龐大的消費人群。”許瑩穎透露，虎頭炸發展的秘訣很簡單，就是認認真真做產品，踏踏實實做運營，老老實實建供應鏈，真心實意對加盟商。“慢一點，穩一點，門店賺錢多一點。”

接下來，虎頭炸也會圍繞供應鏈、產品等方面繼續強化品牌競爭力。

比如，在倉儲物流方面，據許瑩穎介紹，接下來虎頭炸還會建立更多分倉，保證門店物料的穩定供應，也幫門店節約更多的建店成本和物流倉儲成本。

在產品層面，虎頭炸同樣在不斷推陳出新，滿足消費者更多元化的需求。就拿最近新推出的產品——南乳3合1超大炸雞桶來看，包含潮汕南乳雞柳條、香酥雞肉洋蔥圈、海鹽黑椒山藥片等3種小食，適合野餐、追劇、下午茶、親友小聚等場景。

從2022年切入南乳炸雞賽道，虎頭炸已經殺出了一片天地。接下來，虎頭炸是否能夠延續強勁的發展勢能，紅餐網將保持關注。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：梁盼；編輯：景雪。本文配圖由虎頭炸提供，紅餐網經授權使用。