藍莓降價背后：深加工或成下一增長點

圖為消費者在市場選購藍莓。

當前，國產藍莓集中上市，市場供應充足帶動價格下行，在降低消費門檻的同時，有效提振了消費需求。由于原料成本下降，商超及蛋糕店也可見到許多新推出的藍莓系列烘焙食品。

近年來，消費者健康意識提升，加之藍莓品種迭代、種植技術改良，推動藍莓鮮果及藍莓加工產品的市場規模快速增長。業內人士指出，伴隨中國藍莓種植規模持續擴增，未來藍莓用于加工的占比會增加。深加工將延長產業鏈，促進藍莓產業健康發展。

藍莓“身價”親民化 消費場景多元化

記者在北京市朝陽區小關菜市場看到，商戶李巖的攤位前陳列著果徑大小從15毫米到20毫米不等的藍莓，每斤價格在25—45元。記者在攤位前駐足不到十分鐘，就有十多個消費者前來采購。李巖告訴記者：“目前藍莓價格較春節期間下降了46%。由于供貨量增加，價格實惠，現在生意好的時候每天能銷售500—600斤藍莓，是春節期間的6倍。”

考慮到送貨方便等因素，部分消費者優先選擇線上渠道購買藍莓。北京市民李麗通過盒馬鮮生平臺購買的藍莓果徑大小為22毫米，每盒售價為19.9元。她表示，藍莓富含花青素，是時令性水果，營養價值和保健價值高。目前上市的藍莓大多產自云南，品質好性價比高，因此經常采購。

除了面向鮮食市場，藍莓產業也正朝著加工領域延伸。記者近日來到北京市東城區一家盒馬門店，看到商品貨架上陳列著標有100%非濃縮還原（NFC）的藍莓原漿。此外，門店糕點專區也在售賣以藍莓果醬、鮮藍莓、冷凍藍莓為原料制作而成的各類烘焙產品。

記者同時了解到，蛋糕品牌姆們定期采購藍莓等漿果作為原料。姆們三里屯門店銷售員呂小千告訴記者：“我們采購的藍莓主要來自怡顆莓和佳沃等品牌，日均采購量為8—12公斤，用于多種蛋糕裝飾、夾心和現熬藍莓果醬。”

據了解，藍莓系列蛋糕主打花青素健康概念，契合都市人對天然、低負擔甜品的需求。此外，蛋糕加入藍莓果醬后口感酸甜解膩，且紫色系顏值高，適合打卡分享，因此受到年輕女性、白領、健康控糖人群、親子家庭等消費群體的喜愛。

在酸奶產品中，藍莓等漿果也被用作主要原料。在北京市東城區現制酸奶品牌Blueglass門店，消費者李玉購買了一款Blueglass與北京大學醫學博士陶勇聯名推出的護眼益生菌酸奶。“這款產品富含藍莓等漿果果醬，與酸奶融合帶來豐富的味蕾體驗，主打護眼功效。”李玉告訴記者。

補齊深加工短板

向價值鏈高端攀升

近年來，伴隨著栽培技術的發展以及品種改良，國產藍莓日益受到消費者的歡迎。而云南因其獨特的低緯高原氣候，適宜種植藍莓優良品種，逐漸發展為優質藍莓的主產區。

云南省農科院高山經濟植物研究所所長和加衛接受記者采訪時表示，目前云南藍莓品質最好的是1—2月成熟的鮮果，此時售賣的藍莓集香、甜、脆于一身。3月和4月則是成熟期高度集中的階段，此時的供應量占全年產量的近一半。基于此，近期藍莓價格波動大，市場存在分化：高端精品市場價格依然高企，利潤可觀；大眾消費市場主打性價比，滿足普通百姓的日常需求。

當前，絕大部分的藍莓果實都以鮮果出售，用于加工的占比相對較少。市場上藍莓加工產品以果汁、果干、果酒等初級加工為主，產品附加值有限。在和加衛看來，藍莓加工市場潛力和利潤空間大，目前最核心的問題在于缺少藍莓加工專用品種的規模化種植，缺少優質原料。他表示，隨著持續擴增的種植規模，預計會有更多的藍莓用于發展精深加工產業。

“未來，延伸產業鏈可重點聚焦藍莓含有的花青素、葉黃素、多糖、益生菌等核心成分，以健康功效為導向，研發高附加值的功能性食品、保健品、化妝品。在藍莓深加工領域，契合現代消費趨勢的便捷式健康功能產品仍是有待挖掘的新藍海。”和加衛強調。

數 據

根據公開數據，2025 年中國藍莓種植面積達 11 萬公頃，全國藍莓產量達 95.7 萬噸，創下歷史新高。其中，云南藍莓種植面積約為 23000 公頃，產量接近28萬噸。

《2026 抖音電商藍莓消費趨勢報告》顯示，2025 年3月至2026 年3月，抖音電商累計銷售各類藍莓超 4200萬單，訂單量同比增長 122%；成交額突破 24 億元，同比增長 94%。

文|攝 記者 舒曉婷