湖北
傍晚五六點鐘，日頭還掛得老高，暑氣從柏油路面上蒸騰起來，人坐在屋里不動也要出一身汗。這時候吃什么都沒胃口，熱湯面太燙，米飯又顯得干巴巴的，唯獨一碗涼絲絲的冷面，能讓人精神一振。冷面這東西，館子里賣得不便宜，其實在家做起來并不復雜，只要抓住幾個關鍵地方，味道一點兒不比外面的差。
做冷面，面條是頭一關。超市里賣的蕎麥冷面或者玉米冷面都行，圓溜溜的那種最對路。干面條買回來先用溫水泡上，大概二十分鐘，摸著手感發軟了就行。趁著泡面的工夫，準備一盆涼白開，最好是提前冰鎮過的，越涼越好，這是冷面的魂兒。
接著調湯。冷面的湯講究酸甜爽口，用家里吃飯的碗，倒上半碗涼白開，加兩勺白醋、一勺白糖、小半勺鹽，攪到糖化開。喜歡酸一點就多加醋，喜歡甜就多糖，全憑自己口味。再切兩片蘋果或者梨扔進去泡著，水果的清甜能提一層味道。講究些的，可以倒一勺泡菜湯進去，顏色和風味都更足。
面條泡軟之后下鍋煮，水開了放進去，用筷子攪散，煮到沒有硬芯就趕緊撈出來。冷面最怕煮過，一過就黏糊糊的，失了嚼勁。撈出來馬上沖涼水，反復沖幾遍，把表面的淀粉沖掉，面條就變得滑溜又筋道。瀝干水之后，直接投進那盆冰鎮的涼白開里，讓它徹底冷透。
配菜不用復雜。黃瓜切絲，水煮蛋一切兩半，辣白菜來幾片，有醬牛肉的話切兩薄片碼上去。把面條從冰水里撈出來，抖掉多余的水，放進碗里，擺上配菜，澆上調好的冷面湯，湯要沒過面條一半才好。最后撒一撮熟芝麻，喜歡辣的舀一勺韓式辣醬。
筷子攪兩下，面條裹著酸甜的湯汁吸進嘴里，涼意從喉嚨一路滑下去，渾身的燥熱都消了大半。夏天傍晚，一碗自制的冷面，配著窗外的蟬鳴，吃完了連碗都不用急著洗，先靠在椅子上舒口氣，這才是夏天該有的樣子。
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