湖北
秋天的早晨，菜市場里水靈靈的白蘿卜堆得像小山，買上一根，回家做頓餡餅，是再尋常不過的家常味道。蘿卜這東西，生吃辛辣，一旦用熱油和肉餡煨過，便只剩清甜軟糯，藏在金黃酥脆的面皮里，咬一口，滿嘴都是踏實的香。
要做蘿卜餡餅，先要和面。取普通面粉三百克，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪成絮狀。水要一點一點加，面團才能軟硬適中。揉成光滑的面團后，蓋上濕布，讓它靜靜餳上半小時。這功夫正好準備餡料。
白蘿卜洗凈去皮，用擦板擦成細絲。撒一小勺鹽，抓勻，擱在一旁腌十分鐘，蘿卜里的澀水就出來了。用手攥干水分，不必太干，留一點濕潤更好。五花肉剁成肉餡，不要太瘦，肥瘦相間的才香。鍋里放油，先下肉餡煸炒，肉變色后加入姜末、蔥花，炒出香味。這時把蘿卜絲倒進去，翻炒幾下，加鹽、少許生抽和一點點白胡椒粉提味。關火前淋一勺香油，餡料就做好了。
面團餳好，搓成長條，切成大小均勻的劑子。每個劑子搟成中間厚邊緣薄的圓皮，像包包子一樣把餡料包進去，收口捏緊，輕輕壓扁成圓餅。平底鍋燒熱，刷一層薄油，放入餡餅，小火慢烙。等底面金黃了，翻面，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，再打開蓋子烙到底面也酥脆。兩面都變成漂亮的焦黃色，餅皮微微鼓起，就算好了。
剛出鍋的蘿卜餡餅，外皮酥脆掉渣，內餡軟和鮮美。配一碗熱粥，或只是一杯清茶，都是熨帖腸胃的好飯食。趁熱吃，小心燙嘴，蘿卜的清甜和肉香混在一起，簡單又滿足。這樣的餡餅，做一頓能吃兩頓，第二天用平底鍋稍微加熱，味道也不差。家常的日子，不過就是這樣，用最普通的食材，變出一家人的歡喜。
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