四月春深,草木蔥蘢,正是吃“草”的好時節。老一輩人常說“四月吃三草,不把醫生找”,這里說的“三草”,是四月里最鮮嫩、最養人的三種應季蔬菜——“韭菜、莧菜、菠菜”,我們用炒著吃或者涼拌來吃,都非常的鮮嫩爽口,既順應時節,又清潤養人。平時做飯別錯過,跟著吃準沒錯。
01 韭菜炒肉
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韭菜素有“春食則香”的說法,四月正是它最鮮嫩的時候。這時的韭菜葉片肥厚、辛香濃郁,口感脆嫩不塞牙。它自帶一股獨特的清香,搭配前腿豬肉一起炒(喜歡吃肥肉的可以用五花肉),肉香裹著韭菜的鮮,簡單一炒就能下飯,是四月餐桌上最家常的“草”。
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所需食材
韭菜300克、前腿肉150克、小米辣4個、生姜、大蒜2瓣、鹽、醬油、菜籽油適量
制作步驟
洗干凈的韭菜摘去老葉,洗凈切段;前腿肉切成絲;小米辣切成小段,大蒜切末。
2. 鍋中放少許油,下肉絲小火煸至微微焦黃,下姜蒜末、小米辣段、少許醬油一起爆香,倒入韭菜段,調味放一勺生抽、適量的蠔油、鹽調味,大火快速翻炒幾下,即可出鍋。
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02 清炒莧菜
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莧菜是四月里最水靈的綠葉菜之一,有紅莧菜和綠莧菜兩種,四月正是它莖葉脆嫩、味道清甜的時候。莧菜富含鐵質和多種維生素,口感軟滑,自帶一抹淡淡的清香。用豬油大蒜清炒,莧菜的鮮,湯汁紅潤,拌飯一絕,是四月餐桌上顏值和味道都在線的“草”。
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所需食材
新鮮莧菜300克、大蒜3瓣、鹽、生抽、豬油
制作步驟
莧菜摘去老根老葉,用鹽水浸泡幾分鐘,可以有效去除農藥、蟲卵,洗凈瀝干,切成段;大蒜拍碎切末。
2. 熱鍋下豬油,下蒜末爆香,倒入莧菜大火快速翻炒,炒至莧菜變軟、湯汁析出。加少許生抽、適量鹽,大火翻炒均勻,待湯汁微微收濃即可出鍋。全程1分鐘左右,時間長了菜就炒老了。
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03 菠菜炒肉
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四月的菠菜長得正旺,葉片肥厚、根紅葉綠,口感清甜脆嫩。它富含鐵質和多種維生素,焯水后炒制,去掉了澀味,只留清甜。搭配豬肉一炒,紅綠相間,脆嫩爽口,吃起來滿口都是春天的味道。
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所需食材
菠菜300克、豬里脊肉150克、姜蒜、小米辣、鹽、生抽、食用油適量
制作步驟
將姜蒜切成末,小米辣切成圈,豬里脊肉切成細長絲,菠菜洗凈,切去根部,放入開水中焯燙20秒,撈出過涼水(可去除里面的草酸),瀝干后切段;
2. 熱鍋倒油,下肉絲快速滑炒至變色,將姜蒜末、小米辣一起炒香,加一勺生抽,半勺老抽炒勻。
3.倒入菠菜段大火翻炒約1分鐘。加適量鹽,快速翻炒均勻,即可出鍋。
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注意事項:菠菜里含有草酸,不可和豆制品一起食用,豆里含有鈣,菠菜里有草酸,容易結合形成草酸鈣沉淀,不利于吸收
這三道“草”,韭菜辛香、莧菜軟滑、菠菜脆嫩,各有風味,都是我們家中四月里最應季的家常美味。隨手一炒,鮮嫩爽口,把春天的滋味端上桌,別錯過這口鮮。
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