南通人，你有多久沒吃過楊柳燒餅了？

現在好像很少人做楊柳燒餅了

小時候的春天

楊柳剛抽芽的時候

奶奶就會攤楊柳燒餅

雖然已經很多年沒吃過

不記得具體的味道了

但還是可以回憶起那屬于春天的味道

清明期間的儀式

楊柳燒餅的制作，是一場與春天的對話。它的精髓在于“鮮”與“時”——必須用清明前后旱柳的嫩芽，此時的柳葉苦味最淡，清香最濃。

采摘回來的嫩芽要仔細清洗，再切得細碎。打入雞蛋，加入面粉和水，調成能流動的稀面糊。鐵鍋燒熱，刷一層薄油，舀一勺面糊沿鍋邊倒入，手腕輕轉，面糊便均勻鋪開成圓形。

“刺啦”聲中，香氣升騰。待邊緣微卷、底面金黃，巧手一翻，另一面在熱油中漸漸變得酥脆。出鍋趁熱吃，外酥里嫩，柳葉的清香在口中蔓延，是春天最直接的味道。

做餅的老師傅會告訴你秘訣：面糊要稀稠得當，火候要“先中后小”，翻面要干脆利落。每一步都關乎最后的口感，那是多年練就的手上功夫。

老南通的暗號，舌尖上的鄉愁

“楊柳青，攤燒餅，吃了頭里不發昏?！边@句童謠，許多南通人是從小哼到大的。

舊時清明，家家戶戶都要做楊柳燒餅。它不僅僅是時令美食，更承載著深厚的文化意涵——人們相信，清明吃柳芽做的餅，能清火明目，保佑一年安康。

更重要的，它是一種連接。對在外打拼的南通人來說，楊柳燒餅是鄉愁的具體形態。那種微苦回甘的滋味，是任何山珍海味都無法替代的故鄉記憶。

如今，不少南通學校會將制作楊柳燒餅納入清明實踐活動。孩子們在老師的帶領下認柳樹、采柳芽、學做餅，在動手過程中，傳統就這樣一代代傳下去。

有些地方有攤主擺出嫩綠的柳芽，五塊錢一小把，買回去就能復刻春天的味道。社交媒體上，年輕人曬出自己做的楊柳燒餅，金黃翠綠相間，配上“咬住春天”的文案，收獲一片點贊。

也有在外地的南通人留言：“三年沒吃到了，看圖片都能聞到香味?！备嗳嗽谠u論區交流著各自家的做法——外婆喜歡多放個雞蛋，媽媽總要加一把小蔥，奶奶說一定要用菜籽油才香......

當季的楊柳燒餅，是南通人共同的味覺記憶。它用最樸素的方式告訴我們：有些傳統，值得等待；有些味道，必須傳承。

又到一年清明時，你家攤楊柳燒餅了嗎？

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