北京
清明假期，也是外出踏青賞春的好時節。此時的郊外山野，景色好、味道更好，飽眼福的同時還可以帶些回家一飽口福！（溫馨提示：不要亂采不認識的植物哦，安全第一！）
比如桑葉，鮮嫩無渣、不苦不澀，正是一年里最適合入菜的好時候。桑葉的口感清潤多變，可湯可拌可炸，做出來風味各不相同：入湯柔滑清甜，涼拌脆嫩爽口，油炸則酥香蓬松，入口化渣帶著淡淡清甘。
從營養上看，桑葉還是很棒的清補好物，富含膳食纖維、多種維生素，還含有豐富的黃酮與多酚，清熱潤燥、清爽解膩，對穩定血糖血壓、舒緩睡眠、緩解春燥都十分友好，恰好對應清明多雨潮濕、肝火易旺的時節。
這幾日，如果你們恰好在路上或市場里遇到，不妨吃吃看這口春日鮮嫩，否則再過上一周左右，葉片老化、枝條木化，這份美味就只有蠶寶寶能欣賞了～
· · · Recipes · · ·
01 | 桑葉肉片湯
02 | 蒜蓉拌桑葉
03 | 炸桑葉
廚友@藍宇圖圖
廚友@婷子不是亭子啊啦：
“清明前的春天，感覺整個世界都變得小清新了！
南方的初春，好像一夜之間所有的樹都在落葉，然后仿佛也是一夜之間，所有的樹都長出了新芽。而桑葉也在這個時候最為鮮嫩可口，無論是煮湯還是做桑葉粿，都是極棒的！如果是過清明一周左右，即使是新發的桑葉芽也是會劃拉嘴不好吃的。還沒成熟的桑果也是可以一起吃噠！不會酸。”
廚友@龍寶寶陳諾：
“說起桑葉，很多人可能都沒吃過。桑葉是蠶的“糧食”，也是一種藥食同源的植物，吃桑葉有清肺潤燥，清火明目的好處，對于降三高也有很好的效果。”
廚友@藍宇圖圖：
“朋友告訴我桑葉能吃，第一反應，是吃完會不會吐絲新鮮采摘桑葉，第一時間把春天留在唇齒之間。腸胃不好的不建議多吃”
桑葉肉片湯
?食譜作者：婷子不是亭子啊啦
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·· 用 料 ··
新鮮清明前后的嫩桑葉 一大把
豬肉 200克 魚露 少許
鹽、生粉 少許
·· 做 法 ··
1 | 一定要用這種清明節前后新發的桑葉嫩芽！（具體就是稍稍捏彎就會斷了的、很脆的枝條，和還沒木質化的枝條，以及很嫩很嫩的新葉芽）還沒成熟的桑果也是可以一起吃噠！不會酸。
2 | 桑葉洗凈瀝干水（如果桑葉有多的話，可以將桑葉剁碎碎之后和豬肉還有少許鹽跟生粉一起剁成肉丸子下湯，如果沒有的話就直接當菜葉子用）
3 | 豬肉切片，加少許鹽和生粉腌制5分鐘
4 | 水煮開，加入桑葉煮8分鐘
5 | 加入肉片和肉丸，煮3-5分鐘，加少許魚露即可關火
蒜蓉拌桑葉
?食譜作者：龍寶寶陳諾
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·· 用 料 ··
桑葉 適量 蒜米 3瓣
小米椒 1個 食用油 適量
生抽 2勺 蠔油 1勺 鹽 適量
·· 做 法 ··
1 | 桑葉挑選嫩葉部分，每一個嫩梢上帶有2-3張葉子的最好
2 | 桑葉放入鹽水里浸泡2-3分鐘，洗掉桑葉上的灰塵和一些雜質
3 | 燒一鍋熱開水，放一點鹽煮融化
4 | 少量多次地放入桑葉焯水變色后撈出來，時間不宜過長，大約30秒就可以了
5 | 桑葉放入冷水里浸泡一會，撈出來擠掉水分。桑葉焯水后過冷水可以去掉桑葉微微的苦澀味
6 | 桑葉過涼水的時候，把蒜米去皮切成蒜末，小米椒切成小段
7 | 燒熱油鍋放適量的食用油，放入蒜末和小米椒翻炒出香味
8 | 按照家人的口味加入生抽和蠔油，加適量的水大火煮開
9 | 桑葉和蒜蓉醬汁拌勻后，盛到盤子里就可以端上桌了
炸桑葉
?食譜作者：銘添媽媽
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·· 用 料 ··
桑葉 若干 雞蛋1只 面粉20克
紅薯淀粉20克 水150-200克
鹽5克 醬油5克 十三香小量
·· 做 法 ··
1 | 桑葉洗干凈涼干，其余食材調成面糊，質地是非常稀的
2 | 桑葉蘸上面糊，油熱放入鍋炸
3 | 油炸一分鐘左右，炸到桑葉硬身就好了，非常好吃，比紫菜還好吃！
編輯：碗碗
封面來源：@婷子不是亭子啊啦
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