《2026茶咖新風向》：行業演變與爆品趨勢解碼，茶飲咖啡邁向品質化競爭新階段

時令鮮果、地域食材、乳品升級——飲品創新的三大主線。

回顧2025年，飲品行業在卷原料、卷健康、卷地域的路上越走越深。當柑橘與芭樂成為“流量密碼”，抹茶升級為爆款，咖啡也開始“講方言”——2026年的春季飲品市場，正發生從原料到形態的全面革新。

2026年春季，品牌們圍繞時令鮮果、地域食材、乳品升級三大主線激烈角逐，背后折射出消費者對新鮮感、健康化、情緒價值的復合需求。

現制飲品市場概況：行業正從規模擴展走向品質深耕

中國現制飲品市場正經歷從規模擴張向品質深耕的關鍵轉型。本報告指出，2025年中國現制飲品市場規模已突破5000億元，其中現制茶飲約3020億元，22-25 CAGR +8.6%；現制咖啡市場則保持更快增長態勢，同期規模約1987億元，22-25 CAGR +10.7%。

隨著行業高頻率創新競爭、消費者對健康飲品的需求，疊加“外賣大戰”補貼滲透，現制飲品消費習慣正在加速滲透至日常的多元化場景中——根據益普索測算，2025年現制飲品人均年消費量達到~27杯/年，但與世界發達國家如日本的172杯、美國的323杯相比仍有較大差距，未來滲透機會可觀。

在消費趨勢方面，本報告指出，消費者整體偏好具備健康+創新屬性的品牌（分別占比59%、57%），同時，我們驚喜地發現，“地域特色”飲品也受到青睞（占比48%）；而在現制咖啡品類中，消費者或更強調味覺本身，因此更愿意為風味買單（占比61%），以手沖與冷萃為代表性的特殊工藝則緊隨其后（占比49%）。

當前，茶飲頭部正以供應鏈優勢開啟“價值深挖”新階段，咖啡賽道也在價格洗牌后迎來“品質覺醒”窗口期。現制飲品雙賽道同步進入“從規模擴張向體驗升級”的黃金換擋期，品牌得以通過健康化升級回應消費理性、以在地文化敘事重建價格錨點，將供應鏈勢能轉化為產品創新動能，打開高質量增長新藍海。

現制茶飲新品趨勢：時令鮮果當道，地方風味出圈，咸甜奶香成新寵

總起： 2026年春季茶飲創新呈現“三維進階”態勢：視覺層，抹茶綠與芭樂粉搶占注意力；食材層，品牌深入挖掘小眾食材，以產地敘事讓平凡水果煥發新生；品類層，咸奶茶成為常駐品類，奶蓋升級為味覺鉤子，糖水化與輕養生精準承接代餐剛需與健康焦慮。

以下為趨勢節選：

1. 柑橘與芭樂，春季的“流量密碼”

柑橘類水果與粉嫩芭樂集中上市，成為春季新品的核心元素。它們通常與茉莉綠茶、香水檸檬、芝士奶蓋搭配，主打“爆汁”和“鮮爽”的春季口感。

• 柑橘類集中爆發：僅2026年1月，柑橘類上新出現30+次，成功“登頂”茶飲品類上新榜。自帶“吉祥”文化底色與“天然爆汁”特性。
• 芭樂新品類突破：芭樂則成為2026年開春后的又一爆品果茶——截至3月底，已有20+連鎖品牌押注芭樂系列，從果茶、冰沙到酸奶全品類鋪開。其中，3月剛上新的茶百道芭樂系列新品上市首日銷量便已逼近40萬杯，社交平臺上掀起“粉色曬單”熱潮。芭樂被年輕人稱為“報恩水果”，其維生素C含量是蘋果的21倍，每百克熱量僅約53千卡。

茶百道-芭樂系列（2026年3月）

茉莉奶白-茉莉芭樂奶皮子（2026年1月）

古茗-手剝粒粒大橘（2026年1月）

圖源：品牌官網

2. 抹茶，奏響春季第一抹“清新”

抹茶自帶微苦鮮爽風味，進入“千目時代”后，與咸法酪、咸芝士的搭配推向“鮮咸回甘”新味型。高目數抹茶及貴州銅仁等地方特色抹茶，成為品牌差異化賣點，其應用從茶底拓展至奶蓋、奶油頂，形成強烈視覺沖擊。

奈雪的茶-濃抹香水椰（2026年1月）

喜茶-茶坊苦抹（2025年11月）

古茗-生椰抹茶麻薯（2025年9月）

圖源：品牌官網

3. 地方食材，“越土越出圈”

通過深入云貴川、華南F4等地挖掘特色食材，借助創意搭配打造更具記憶點的風味壁壘——無論是“在地文化底蘊”還是“小眾食材”標簽，都能成為新品的獨特記憶點。

• 四季常備：雅安藏茶、青海茶卡鹽、水牛奶等，實現全年穩定供應。
• 當季食材：從春夏季的木姜子、樹番茄，到秋冬季的木薯、豌豆尖，營造“錯過等一年”的稀缺感。如茶百道“實在木薯甜品碗”選用廣西黃心木薯，上線3天熱賣近80萬份。

茶百道-實在木薯甜品碗（2026年1月）

去茶山-貴陽冬蘊火龍果魚腥草酸奶（2025年12月）

霸王茶姬-滇橄欖活力輕果茶（2025年7月）

圖源：品牌官網

4. 咸奶茶正從“冬日限定”，變成“四季百搭”

咸奶茶已發展為獨立熱門品類，相關社媒數據顯示，在小紅書平臺，僅“咸奶茶”這一話題，瀏覽量就超5460萬，而在抖音平臺，相關的視頻播放量突破1.6億次。咸味來源更加多樣（咸奶酪、海鹽），基底升級為水牛奶/冰博客，口感從冬季的“厚重咸香”向春季的“輕盈咸香”演變。

古茗-云朵鹽水鴨（2025年7月）

茶百道-宮廷咸法酪（2025年9月）

霸王茶姬-歸云南·云焦卡美羅（2025年12月）

圖源：品牌官網

5. 奶蓋登頂小料榜，風味+質感的雙維突破，打破芝士單極框架

在咖門飲力實驗室于2026年2月發布的相關飲品報告顯示，在監測的118款新品中，含小料飲品達85款，其中"奶蓋類"出現17次，登頂小料榜首。

當下的茶飲品牌早已跳出傳統奶蓋的框架，在風味、形態和口感上各有巧思，形成了鮮明的差異化——登頂小料榜首。當下奶蓋在風味上從單一芝士拓展至花香、果味、抹茶、開心果等多元選擇；在質感上，酸奶奶蓋、干酪奶蓋提供了清爽與濃郁的差異化體驗。

奈雪的茶-濃抹香水椰（2026年1月）

滬上阿姨-雪吻玫瑰香草芝士酪（2026年2月）

喜茶-苦巧·咸酪碎銀子（2026年1月）

圖源：品牌官網

現制咖啡新品趨勢：果咖升級、本土敘事、養生風潮

總起： 2026年春季，咖啡新品的核心邏輯是“讓咖啡更懂中國人”。果拿鐵成為水果與咖啡融合的新載體；鴛鴦從港式經典回歸，滿足層次感需求；咸甜乳脂風味升級為主角；養生咖啡回應“無負擔”期待；更重要的是，云南咖啡豆、廣西水牛奶等本土食材的融入，讓咖啡與中國土地產生前所未有的連接。

1. 果拿鐵：補位果咖，水果與奶香的“雙向奔赴”

果咖正告別果美式一枝獨秀的單調敘事，2026年春季賽道呈現“水果矩陣擴容×奶脂基底重構×風味層次升維”的三重創新爆發。果美式以“橙C美式”為起點，延伸至柚子、葡萄等多種水果；而“果拿鐵”（水果+拿鐵）則成為新增長點，以真實果汁與奶香的平衡，帶來更柔和的口感體驗。

瑞幸咖啡-小白梨拿鐵（2026年2月）

MANNER-苦橙拿鐵（2026年3月）

古茗-苦盡柑來拿鐵（2026年1月）

圖源：品牌官網

2. 鴛鴦，從“港式經典”到“年輕人的新寵”

“茶+咖啡+奶”的三重風味結構（鴛鴦）正在回歸。茶底選擇更加多樣化，不再局限于傳統錫蘭紅茶的單一敘事，茉莉綠茶憑借清冽花香與鮮爽茶感躍升為春季頂流，與咖啡的醇苦形成“先揚后抑”的呼吸感。茶的解膩屬性中和了奶咖的厚重，咖啡的提神功效疊加了茶氨酸的舒緩，形成“1+1+1>3”的功能協同；視覺上茶湯的清透與咖啡的濃醇形成天然分層美學，未飲先賞的“鴛鴦紋路”自帶社交傳播力。

星巴克-桃花風味鴛鴦拿鐵（2026年2月）

庫迪咖啡-錫蘭金杯鴛鴦拿鐵（2026年1月）

挪瓦咖啡-超模阿薩姆紅茶拿鐵（2026年1月）

圖源：品牌官網

3. 芝士/黃油，“上頭”的咸甜感

芝士、黃油等濃郁乳脂風味從“點綴”升級為“主角”，它們與咖啡、牛奶深度融合，打造咸甜交織、奶香濃郁的獨特口感，并常與“進口原料”概念綁定，強化高端感。由咖門飲力實驗室于今年1-3月發布的月度上新報告顯示，每月都有5款+黃油相關飲品被推出，上新頻率明顯提升。

瑞幸咖啡-咸芝士豆乳拿鐵（2025年12月）

麥咖啡-黃油曲奇風味芝士濃奶鐵（2026年1月）

庫迪咖啡-咸法酪香草拿鐵（2026年1月）

圖源：品牌官網

4. 地域特色食材，咖啡也開始“講方言”

咖啡不再只有“意式”“美式”的洋面孔。云南咖啡豆、廣西水牛奶、廣東陳皮、四川花椒……品牌深入挖掘本土食材，讓咖啡染上“中國味”，與這片土地產生更深的連接。

咖啡地方化已從概念走向規模化落地。瑞幸構建覆蓋多產區的“原產地集群”，云南咖啡豆采購量超3萬噸。非連鎖品牌同樣表現亮眼：長沙“稻香拿鐵”單日最高出杯近10000杯；蘇州“香青菜拿鐵”上線5天銷售額破萬；杭州“蘿卜干拿鐵”帶動非遺產品線上銷售額同比增長200%。

代數學家-牧民烤奶皮子拿鐵（2026年1月）

Grid Coffee-云南產地季限定（2025年9月）

皮爺咖啡-豆花拿鐵（2025年7月）

圖源：品牌官網

5. 養生咖啡，一邊提神醒腦一邊十全大補

咖啡從兩方面滿足健康需求：一是融入陳皮、姜黃等藥食同源食材，提供“自我關懷”的情緒價值；二是強調0脂、0卡糖、乳糖不耐友好等健康屬性，精準切中“既要爽又不能胖”的心理狀態，讓咖啡成為減肥期的“安全作弊碼”和控糖期的“甜蜜代餐”。這種“無負擔享樂”精準切中了審慎消費時代“既要爽又不能胖”的心理狀態。

太平洋咖啡-陳皮鮮奶咖啡（2025年11月）

M Stand-黑芝麻巴斯克拿鐵（2025年11月）

代數學家-暖姜黃拿鐵（2025年10月）

圖源：品牌官網

乳品原料趨勢：從幕后配角到風味主角

總起：乳品正成為2026年飲品創新的“隱形主角”，呈現結構化升級趨勢：奶基底角色重塑，按需分工明確；奶蓋在茶飲與咖啡中路徑分化；含乳小料支撐茶飲甜品化；咸味乳品開辟新賽道；健康化乳品從“減脂”走向“減負”。

1. 奶基底，從“配角”走向“核心”

奶基底正從功能性向風味主體轉變。一類是以芝士乳為代表的“增香型”基底，放大味覺記憶；另一類是以輕透乳為代表的“透香型”基底，追求“不壓茶香、修飾茶感”的精準協同，成為品牌構建風味差異性的核心抓手。

2. 奶蓋，茶飲負責“好看”，咖啡負責“好記”

茶飲奶蓋偏向“甜品化裝飾”，利用稀奶油打造高顏值造型，驅動社交傳播。咖啡奶蓋聚焦“風味錨點化”，以明確的風味標簽建立獨特認知，提升復購與品牌辨識度。

3. 含乳小料，茶飲的“甜品化”專屬

米麻薯、奶凍等含乳小料在茶飲中從配角躍升為主角，通過足量堆疊將茶飲深度甜品化甚至代餐化。其中奶凍、布蕾的制作高度依賴于稀奶油。咖啡品類中因消費場景偏重提神，含乳小料應用較少。

4. 咸味乳品，茶飲的“新賽道”，咖啡的“風味符號”

茶飲領域，咸奶酪催生了“咸奶茶”新賽道。咖啡領域，咸味乳品作為風味拿鐵的核心元素，利用咸味與咖啡苦醇形成反差，放大咖啡的甜感與醇厚度，并開始與“0脂版”等健康概念結合。

5. 健康化乳品，從“減脂”到“減負”

乳品健康化升級為“減負”理念。A2β-酪蛋白牛乳成為乳糖不耐受人群的友好選擇。稀奶油與馬斯卡彭等原料通過工藝優化，向“清潔標簽”方向演進，為追求健康與口感兼得的消費者提供更安心的選擇。

結語

當下，現制飲品行業正從水果、茶底、奶基底等單一要素的創新，轉向食材、風味、功能與情感價值的系統化疊加，呈現多維進階的創新態勢。本質上，無論是茶飲對時令風味的精準捕捉，還是乳品從幕后走向臺前的全面升級，都指向一個核心：用更極致的風味、更健康的配方、更本土的情感，去滿足一杯飲品背后，消費者對美好生活的具體想象。

從果茶特調的耐酸需求，到修飾茶香的輕盈乳基底，再到咸甜復合的味型創新，乳原料的品質與適配性正深度參與并引領著爆品浪潮。未來，唯有緊跟消費趨勢、深耕原料品質的品牌，才能在激烈的市場競爭中贏得長期信賴。

蒙牛專業乳品：以創新高品質原料賦能茶咖新風向

面對行業對乳原料提出的更高要求，蒙牛專業乳品快速響應，推出三款核心產品，精準匹配茶飲與咖啡市場的創新需求：

1. 蒙牛新國標稀奶油以優質生牛乳為核心原料，100%動物乳脂肪，符合國家GB19646-2025新標準。質地細膩、打發率高，擁有優異的穩定性和挺立度，是制作綿密穩定奶蓋的理想之選，為茶飲、咖啡的頂層風味帶來醇厚順滑的質感。

2. 蒙牛馬斯卡彭風味稀奶油以以“國產清潔標簽開創者”定位破局，通過自主研發技術，品質媲美進口產品。采用清潔標簽配方，不含添加劑，配合穩態化專利技術，在持泡性與硬度上表現優異。其醇厚奶香與細膩質地，是提升產品價值感的關鍵要素。

3. 蒙牛提純乳主打“清潔標簽 膜過濾提純好口感”，配料僅有生牛乳，0添加。通過膜過濾工藝物理提純濃縮，帶來遠超普通牛乳的醇厚口感。在咖啡應用中，純凈奶香不壓咖啡風味，高乳脂與高蛋白帶來絲滑融合表現，成為現制飲品，特別是精品咖啡出品的理想乳基底。