湖北
在長沙的許多口味蝦店里，都會有一道不起眼的小碟子——紫蘇桃子姜。粉色的紫蘇葉、潔白的桃子片、嫩黃的仔姜片泡在淺粉色的湯汁里，光是看著就覺得清涼。夾一片桃子放進(jìn)嘴里，脆生生的，酸甜冰涼，紫蘇的獨(dú)特香氣和姜的微微辛辣在嘴里散開，瞬間沖淡了口中的麻辣油膩。它是重口味湘菜的最佳搭檔。
紫蘇桃子姜的做法非常簡單，但選料有講究。桃子要選硬脆的品種，太軟了腌出來會爛，沒有口感。洗凈后切成薄片，不用去皮，紅色的果皮會讓成品顏色更好看。仔姜要選嫩的，表皮發(fā)白的那種，老姜太辣太硬，不適合生腌。紫蘇用新鮮的紫葉品種，香氣最濃。所有材料洗凈瀝干，桃子片和姜片用少許鹽抓勻，腌制半小時殺出水分，倒掉后瀝干。
找一個干凈的玻璃罐，一層桃子片、一層姜片、一層紫蘇葉鋪進(jìn)去，每層撒上適量白糖。最后倒入白醋或者米醋，醋的量要沒過所有食材。蓋上蓋子放入冰箱冷藏，腌制一天一夜就可以吃了。時間越長味道越融合，但桃子也會慢慢變軟，所以最好在三到五天內(nèi)吃完。腌制好的紫蘇桃子姜，湯汁變成了漂亮的粉紅色，桃子和姜也都染上了淡淡的粉色。
夏天從外面回到家里，打開冰箱舀一碗紫蘇桃子姜，連湯帶水喝下去，酸甜冰爽，整個人都活過來了。它不像甜點(diǎn)那樣膩，也不像涼菜那樣寡淡，紫蘇的清香、桃子的清甜、仔姜的微辣和醋的酸爽完美地融合在一起。吃口味蝦、燒烤或者火鍋的時候配上一碟，解辣又解膩。紫蘇桃子姜是長沙人夏日里的私藏美味，脆腌的清新冰甜，讓人一吃就忘不掉。
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