牛肉火鍋巨頭遇上網紅爆款飲料，2026年餐飲跨界“王炸”來了！

餐飲市場不斷變化之下，雪碧和許府牛開創了“餐+飲”跨界新玩法。

2026年已經過去四分之一，相信不少餐飲人都能感受到，整個市場仍處在急劇變化之中。

這在消費端表現得尤為明顯。當下大眾既追求質價比，又渴望新鮮感和情緒價值，對“怎么吃”有了更高的期待。

在這種情況下，餐飲品牌想要突圍，就不能再單純依賴規模擴張，而是要持續打磨模型、產品，在自己擅長的領域，給消費者帶來一點意料之外的驚喜 。

紅餐網觀察到，近日，深耕牛肉賽道23年的老將許府牛和可口可樂公司旗下的雪碧進行了一場深度合作。值得注意的是，這次聯名跳出簡單的IP疊加，通過重做“火鍋配飲料”的消費模式，為行業打造了一個“餐飲+快消”融合的全新范本。

01.打破消費界限，把復雜的東西變簡單

火鍋作為餐飲行業的傳統品類，一直是競爭激烈的賽道。紅餐大數據顯示，截至2025年12月，全國火鍋門店數量約為44.8萬家，相比2024年同期下降了15.4%。

同時，整個行業的盤子其實還在不斷擴大。據紅餐產業研究院測算，2026年全國火鍋市場規模有望達到6700億元。在這樣的環境下，一批具備扎實實力的品牌，一邊向內深耕，不斷提升自身競爭力，一邊尋找新的增長機會。

比如許府牛，近幾年迅速崛起，成為牛肉火鍋賽道的一匹大黑馬。紅餐大數據顯示，截至2026年3月末，其門店覆蓋浙江、廣東、河南、安徽、江蘇、山東等全國大多數省份，總數量超過1200家，規模位居行業前列。

據了解，許府牛創立至今已超過20年。回顧其發展歷程，許府牛早期比較低調，主要扎根江浙滬區域，專注下沉市場，潛心來打磨門店模型。從2023年開始，憑借源頭直采的供應鏈優勢和極致的性價比策略，許府牛進入快速擴張期，以每年數百家新店的速度鋪開，高峰時期曾一年新開600余家門店，深受消費者喜愛。

但隨著市場環境不斷變化，許府牛也開始思考一個問題：在快速奔跑的同時，如何在傳承中創新，持續滿足消費者不斷變化的需求？

創始人許泳軍給出的答案是，“迎合消費需求的變化，把復雜的東西變簡單。”基于這一理念，許府牛始終在傳承與突破之間找到一個平衡點。

3月27日，許府牛于杭州建發縵云店正式宣布與可口可樂公司旗下的雪碧達成深度戰略合作，并攜手推出“牛肉火鍋+氣泡茶”的組合。

此次合作中的氣泡茶，正是火遍全網的網紅特飲“雪碧茶”。許府牛作為雪碧茶在中國餐飲市場的首發渠道，將這款飲品與大師水煮牛肉套餐以組合形式同步推出，進一步豐富了“餐+飲”的消費選擇。

這款大師水煮牛肉套餐，是許府牛依托自身強大的牛肉供應鏈和研發實力，聯合川味研發大師楊進為全國門店量身打造的產品。套餐中的鍋底創新融合水煮牛肉這道經典川菜，入口后麻、辣、鮮、香層層遞進，風味濃郁而富有層次感。

不過，對大多消費者來說，濃郁麻辣的口感雖過癮，但難免會產生油膩感與辣味疊加的負擔。因此，如何讓口感更平衡，一直是吃重口味火鍋時的痛點。

雪碧茶的加入，正好為這一難題提供了解決方案。這款飲品保留了雪碧的清爽氣泡，同時融入紅茶風味，主打“透心涼、爆茶爽”的口感，能夠在麻辣刺激后為口腔帶來清涼舒緩的感受。一冷一熱之間，味覺被反復喚醒，解辣又解膩，與水煮牛肉鍋成為最佳搭檔。

此外，這個組合的特別之處還遠不止口味契合。

傳統餐飲店的佐餐飲品大多以瓶裝或罐裝銷售，雪碧茶卻以宛如杯裝現制的形態呈現，口感更鮮活，也更貼合火鍋就餐的即時飲用場景。對于熱愛火鍋的消費者來說，這樣的搭配無疑讓每一次涮煮都更加酣暢盡興。

02.強強聯合，抓住流量先機

從餐飲經營的角度看，這個案例還有許多創新之處。

許府牛的常規套餐中，鍋底主打清湯、番茄、微辣、酸湯四種，大多偏向清淡口。此次上新的大師水煮牛肉套餐，則打破了傳統口味邊界，用川式麻辣帶來較強的味覺記憶點。

除了火鍋口味上的創新，該套餐在組合上也做了新的嘗試。以往許府牛的日常套餐中并不包含佐餐飲品，如今杯裝的雪碧茶作為菜單常規化的補充，讓整個產品矩陣變得更加完整。

而作為本次合作的重要搭檔，雪碧茶本身就是一個實打實的“大網紅”。其原型是TikTok上播放量超過1700萬的網紅配方——眾多用戶將茶包泡入雪碧中，創造出“雪碧泡茶”的喝法，迅速在網上走紅。

看到爆火的趨勢后，雪碧研發團隊很快跟進，將這個民間創意產品化，打造出融合檸檬清爽與紅茶醇厚的雪碧茶，徹底拓寬了傳統汽水的產品邊界。

這一創新邏輯，與許府牛打破傳統火鍋風味、升級套餐組合的思路不謀而合，雙方的跨界合作，本質上都是為了回應當下消費者越來越多元的飲食需求。

“當下消費生活方式在不斷變化，無論是哪一個行業，都希望能給消費者帶來更豐富的體驗。在此基礎上，許府牛和雪碧茶便決定合作，共同探索一種新的餐飲表達形式。”許泳軍表示。

從行業視角看，這場牛肉火鍋頭部品牌和世界級快消品牌的合作背后，藏著兩重邏輯。

一方面，強強聯手，各取所長。

從雪碧茶的角度來看，許府牛的人均客單價為35-45元，這個價位在餐飲市場中屬于最活躍的區間，客群基數大、復購率高，能夠為新品提供持續穩定的曝光和嘗試機會；同時，許府牛在全國開出上千家門店，覆蓋范圍廣，再加上只有30款左右的精簡SKU，具備行業領先的標準化復制能力，這為雪碧茶在餐飲渠道的全面鋪開提供了落地基礎。

對許府牛而言，雪碧茶背靠全球級快消巨頭，自帶國民級的品牌影響力和成熟的營銷資源，能幫助許府牛跳出火鍋品類的圈層，為新門店和新套餐推廣引流，觸達更多年輕消費群體。畢竟，快消品牌擅長制造話題和引爆社交網絡，這正是許多餐飲品牌在流量獲取上所欠缺的。

另一方面，產品互補，體驗升級。

雪碧茶口味清爽，恰好適合作為水煮牛肉鍋的佐餐飲品，兩者搭配，一重一輕、一辣一爽，產生一種奇妙的味覺碰撞。除了能解膩解辣外，這種氣泡與麻辣結合的反差感，還能給消費者的日常飲食增添些許趣味性。

同時，雪碧茶自帶網紅基因，早在3月瓶裝版本登陸零售渠道時，就已經積攢了超高人氣，抖音平臺上相關話題的播放量超過2000萬次。

在此影響力下，消費者在就餐時很容易產生拍照打卡、分享社交平臺的想法，這種自發式的傳播，能持續為許府牛放大品牌聲量，實現高效引流。

此外，雪碧茶還為許府牛打開了通往年輕消費群體的一扇窗。

放眼當下的餐飲市場，年輕化已成為主流趨勢。新奇搭配、跨界聯名、視覺出片等，都是撬動年輕消費者的有效手段。在許泳軍看來，提起雪碧，大家想到的往往是時尚、年輕、運動、活力等關鍵詞，這也與許府牛追求輕量化、日常化、年輕化的發展方向相契合。

這也意味著，此次許府牛和雪碧茶的聯手，在一定程度上實現了品牌調性、消費人群和流量資源的融合，幫助雙方在競爭激烈的市場中搶先抓住流量先機。

03.共生之后，價值開始外溢

過去，餐飲品牌與快消飲品之間的合作模式大同小異，產品鋪進餐廳冰柜，消費者自助拿取，交易結束，雙方的關系也就止步于此。這是典型的供應商與渠道方的合作邏輯，簡單直接，但在現在的市場背景下略顯單薄。

如今許府牛和雪碧茶的合作，則跳出了這一舊框架。雪碧茶融入菜單結構，從“可選項”成為“必選項”，成為許府牛消費體驗的一部分，實現了“1+1>2”的效果。

放眼整個餐飲行業，正餐或火鍋業態很少將快消飲品以杯裝形式納入套餐，大多仍停留在常規瓶裝售賣，這次合作可以說是一次行業革新。

值得一提的是，這種合作也在試圖塑造一種全新的消費認知。諸如可樂配漢堡、啤酒配燒烤等經典搭配早已深入人心，但雪碧茶配牛肉火鍋，則是一個新創造出來的組合，進一步使得許府牛和雪碧茶超越簡單的供需關系，成為相互賦能、流量共享、價值共創的伙伴。

當這種共生關系建立之后，其價值便開始向多個方向外溢，惠及鏈條上的每一個參與者。

• 對消費者來說，川味牛肉的熱辣與雪碧茶的清爽形成平衡，讓一頓飯從單純的填飽肚子，變成了一次有記憶點的味覺體驗。再加上許府牛親民的定價和強體驗的產品組合，讓日常用餐這件事多了一些儀式感和滿足感。
• 對加盟商而言，像雪碧茶這類有話題、有顏值的飲品，有助于提升門店的客單價、營收，以及消費者的復購意愿。
• 對于整個行業而言，許府牛與雪碧茶的合作，開創了“餐飲模式革新+飲品首發融合”的新模式。這印證了當下餐飲市場的競爭邏輯已經開始轉變，除了把菜品做好外，誰能把產品、空間、服務、跨界資源整合得更流暢，誰就更有可能找到有效的新增長口。

這些實實在在的變化，也說明了此次合作的價值遠不止于一款套餐。

尤其是站在許府牛的角度上看，與雪碧茶的跨界共生，其實是其“牛肉x萬物”布局的重要一步，也是品牌突破邊界的關鍵嘗試。

未來，許府牛將以此次合作為起點，持續探索“牛肉+零售”“牛肉+社交”等多種可能，重構牛肉的消費方式。從一次產品創新，到一次模式革新，再到一種品牌戰略，許府牛正在朝著“牛肉餐飲全球第一品牌”的長期愿景，加速前行。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：盧子言；編輯：王秀清。封面圖及部分配圖來源：可口可樂&許府牛提供，紅餐網經授權使用。