2026爆款前瞻！別再跟風(fēng)“牛馬面包”了，真正的風(fēng)口在這兒

文：Yomi Xue

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：瀘溪河、古茗、好利來、

安佳專業(yè)乳品

牛馬面包以自嘲式共鳴出圈，固體楊枝甘露以形態(tài)重構(gòu)破局，清潔標(biāo)簽蛋撻憑健康心智霸榜，漂亮飯借視覺美學(xué)席卷各大餐廳……過去一年，社交平臺上接連涌現(xiàn)的現(xiàn)象級產(chǎn)品或業(yè)態(tài)，既精準(zhǔn)捕捉了當(dāng)下消費(fèi)者的熱議焦點(diǎn)與追捧趨勢，也直觀反映出市場在健康、場景、體驗(yàn)三大維度的需求變革。

面對層出不窮的趨勢浪潮與愈發(fā)復(fù)雜的消費(fèi)偏好，如何做出下一個(gè)爆款，成為行業(yè)共同面臨的核心課題。

為此，Foodaily聯(lián)合安佳專業(yè)乳品正式發(fā)布《預(yù)見爆款，創(chuàng)新增長：餐飲創(chuàng)新應(yīng)用趨勢》報(bào)告，為行業(yè)系統(tǒng)解碼爆款邏輯。

圖片來源：安佳專業(yè)乳品

報(bào)告聚焦烘焙、飲品、餐食三大核心賽道，依托海量社媒內(nèi)容與聲量數(shù)據(jù)洞察，全面復(fù)盤近一年本土爆款趨勢，并結(jié)合全球前沿創(chuàng)新靈感，前瞻下一階段值得重點(diǎn)布局的爆款機(jī)遇。

在發(fā)布活動現(xiàn)場，這份報(bào)告也為安佳專業(yè)乳品與廣大餐飲行業(yè)伙伴洞察趨勢、品鑒新品、共創(chuàng)爆款，提供了清晰且可落地的未來方向。

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要健康、要好吃、要?jiǎng)?chuàng)意，

誰將接棒烘焙“斷貨王”？

近一年的烘焙市場，“斷貨王”層出不窮，但消費(fèi)者的需求也在快速升級。從追求“少糖少油”到要求“好吃又養(yǎng)生”，從迷戀爆款到期待戲劇性的口感與玩法。誰能接棒下一個(gè)爆款？答案藏在健康透明、口感反差與創(chuàng)意玩法這三個(gè)關(guān)鍵詞中。

1、健康從概念走向透明可驗(yàn)證，“邊放縱邊養(yǎng)生”是下一個(gè)進(jìn)階方向

消費(fèi)者對烘焙健康的關(guān)注，已從“品牌說什么就信什么”轉(zhuǎn)向“最好自己能看見、能看懂”。這種變化倒逼烘焙產(chǎn)品以更立體、更透明的方式呈現(xiàn)品質(zhì)。

首先是“看得見的干凈”——清潔標(biāo)簽與原料溯源成為基礎(chǔ)門檻。過去一年，成為最具標(biāo)志性的烘焙爆款。在此基礎(chǔ)上，藥食同源食材興起，讓消費(fèi)者直觀感知黑芝麻、枸杞、山藥等養(yǎng)生食材的益處。

原料本身也迎來升級——采用更優(yōu)質(zhì)的小麥粉、更知名的乳制品，讓“好原料”成為無需多言的信任背書。從可查、可懂到可信，健康不再是包裝上的口號，而成為可被感知、可被驗(yàn)證的事實(shí)。

圖片來源：《預(yù)見爆款，創(chuàng)新增長：餐飲創(chuàng)新應(yīng)用趨勢》

沿著這條路徑，下一個(gè)值得關(guān)注的方向，將向兩個(gè)更深層的體驗(yàn)躍遷。

一是讓“放縱”變得有營養(yǎng)。在蛋糕、提拉米蘇這類傳統(tǒng)高熱量甜點(diǎn)中，主動添加蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等成分，使甜點(diǎn)兼具補(bǔ)充營養(yǎng)的功能——消費(fèi)者享受美味的同時(shí)，也能獲得實(shí)實(shí)在在的健康收益。

二是讓“養(yǎng)生”變得更好吃。以藥膳養(yǎng)生面包為例，可以創(chuàng)新蘸醬等食用方式，用豐富的風(fēng)味層次中和養(yǎng)生食材的澀味；也可以結(jié)合時(shí)令食材，讓養(yǎng)生面包的味道隨季節(jié)自然變化，吃起來更愉悅。

2、口感制造戲劇性反差成為創(chuàng)新核心，“戲劇感”是新一輪比拼關(guān)鍵

當(dāng)基礎(chǔ)口味越來越難做出明顯差異時(shí)，口感成了烘焙創(chuàng)新的新戰(zhàn)場。

在過去一年，熱門的口感趨勢表現(xiàn)為“烘焙奶茶化”——將小料大量植入面包夾心和蛋糕夾層，或是復(fù)刻奶茶風(fēng)味；“濕潤口感”——以生吐司、生甜甜圈、生貝果為代表，追求高含水量、柔軟濕潤、入口即化的質(zhì)地；“經(jīng)典再造”——顛覆傳統(tǒng)烘焙形態(tài)的微創(chuàng)新，如球形提拉米蘇、從本土火到韓國的黃油年糕。

這些趨勢的背后，都有一個(gè)共同邏輯：制造酥脆與流心并存、軟糯與脆粒交織、綿密與彈韌的口感反差。沿著這個(gè)思路，未來有兩個(gè)機(jī)會值得繼續(xù)深入探索。

一方面，讓“反差”更極致。在單一產(chǎn)品中融合三種以上的質(zhì)地層次，用結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)制造持續(xù)的味覺新鮮感；

另一方面，讓“動作”成為傳播點(diǎn)。產(chǎn)品本身的設(shè)計(jì)就要鼓勵(lì)用戶撕開、擠壓、攪拌等互動行為，讓“怎么吃”和“好不好吃”一樣具有分享價(jià)值。

3、創(chuàng)意烘焙成為社交話題的入場券，“全新玩法”或可迎來長尾新機(jī)會

過去一年，創(chuàng)意烘焙的賽道上涌現(xiàn)出一大批“不像面包的面包”，仿真烘焙成為社交傳播的絕對主角。其分為兩類，一類跨界仿造型，大膽模仿日常物品、IP形象或建筑地標(biāo)，制造強(qiáng)烈的視覺獵奇感。

另一類以“牛馬面包”為代表，用造型表達(dá)社交內(nèi)涵，通過產(chǎn)品外觀傳遞某種群體情緒或身份認(rèn)同。

圖片來源：《預(yù)見爆款，創(chuàng)新增長：餐飲創(chuàng)新應(yīng)用趨勢》

此外，將祈福、祝愿等儀式感附著于烘焙品，使其兼具禮贈屬性與自我慰藉功能，也成為流行的烘焙形式。

在創(chuàng)意烘焙容易被更獵奇產(chǎn)品取代的當(dāng)下，海外的新奇玩法能夠提供更多思路——通過神秘口味競猜、用戶共創(chuàng)等機(jī)制，延長產(chǎn)品的討論周期。同時(shí)，將情緒命名與具體生活場景深度綁定，讓產(chǎn)品成為消費(fèi)者表達(dá)自我、緩解壓力的載體。

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從“特調(diào)”到“能喝的甜品”，

飲品邏輯變了，下一個(gè)機(jī)會在哪？

過去一年，圍繞茶底與小料的配方微調(diào)，逐漸讓位于更系統(tǒng)的風(fēng)味重構(gòu)。風(fēng)味特調(diào)風(fēng)潮興起、飲品甜品化趨勢爆發(fā)，讓飲品賽道的競爭，升級為感官體驗(yàn)、價(jià)值感知與消費(fèi)心智的綜合較量。

1、飲品的研發(fā)邏輯從“配方思維”轉(zhuǎn)向“調(diào)酒思維”，“新超級食材”將成未來突破口

過去很長一段時(shí)間，飲品創(chuàng)新較多集中在茶底更換、小料疊加等局部調(diào)整。近一年，頭部品牌開始跳出這一框架，借鑒調(diào)酒的方法論來重構(gòu)產(chǎn)品。

特調(diào)化的核心，是追求風(fēng)味的復(fù)雜度與口感層次感。在這一邏輯下，原料選擇不再局限于傳統(tǒng)水果、花香，而是向更寬廣的風(fēng)味譜系延伸，口感上也開始追求氣泡感、解構(gòu)重組、冷熱反差等立體體驗(yàn)，讓一杯飲品的感官表達(dá)更加豐富。

下一個(gè)爆款機(jī)會，正蘊(yùn)藏于那些尚未被充分開發(fā)、卻能帶來“意料之外又情理之中”體驗(yàn)的風(fēng)味領(lǐng)域。其中，“超級食材”的運(yùn)用值得關(guān)注。

圖片來源：《預(yù)見爆款，創(chuàng)新增長：餐飲創(chuàng)新應(yīng)用趨勢》

一方面是中式草本的現(xiàn)代化演繹。中式草本若能跳出“養(yǎng)生茶”的刻板框架，以氣泡、氮?dú)饣蚰躺w為載體，形成類似“草本加氣泡”的清爽反差，有機(jī)會開辟出一條兼具健康認(rèn)知與口感新意的賽道。

另一方面是全球超級食材的趨勢化應(yīng)用。以參薯（Ube）為例，其紫色視覺記憶點(diǎn)與低升糖健康敘事，使其在東南亞及歐美市場迅速走紅，正成為“下一個(gè)抹茶”的有力競爭者。

這類食材的價(jià)值不僅在于新奇，更在于它們自帶色彩、風(fēng)味與健康標(biāo)簽三重屬性，能夠與特調(diào)所需的“視覺沖擊”、“風(fēng)味記憶點(diǎn)”精準(zhǔn)對接。

2、飲品甜品化打破品類邊界，“萬物皆可飲品化”將開啟下一個(gè)創(chuàng)新藍(lán)海

以往，飲品與甜品涇渭分明：前者強(qiáng)調(diào)解渴、便攜與風(fēng)味，后者側(cè)重飽腹、儀式與滿足感。如今，兩者的邊界被徹底打破，品類融合成為主流趨勢。

頭部品牌密集推出“液體蛋糕”類產(chǎn)品——茶百道半熟芝士奶茶、古茗提拉米蘇拿鐵等，將蛋糕的綿密、提拉米蘇的儀式感遷移至杯中。與此同時(shí)，中式糖水被現(xiàn)制茶飲的邏輯重新激活，其代表麥記牛奶公司一年就擴(kuò)展到了千店。

圖片來源：《預(yù)見爆款，創(chuàng)新增長：餐飲創(chuàng)新應(yīng)用趨勢》

這一趨勢的本質(zhì)，是價(jià)值感的重構(gòu)。當(dāng)一杯飲品向更高價(jià)格帶邁進(jìn)，消費(fèi)者追求的不再只是單純的甜味，而是 “看得見的豐盛”，例如口感上的厚重層次、視覺上的豐富呈現(xiàn)、心理上的滿足體驗(yàn)。

飲品甜品化的下一階段，將走向更深層次的“口感還原”與“體驗(yàn)設(shè)計(jì)”。未來，芒果糯米飯、鳳梨酥等經(jīng)典風(fēng)味，都值得用飲品邏輯重新演繹，而競爭核心將聚焦兩大方向：

其一，口感實(shí)體化。單純依靠調(diào)味模擬甜品的味道，已難以形成差異化。通過添加真實(shí)甜品部件，如蛋糕塊、可頌酥皮等，讓“喝甜品”擁有真實(shí)的咀嚼感，是提升價(jià)值感知的關(guān)鍵。

其二，過程參與感。設(shè)計(jì)由消費(fèi)者完成最后一步的互動環(huán)節(jié)，讓產(chǎn)品從即飲成品升級為微型體驗(yàn)儀式。例如搭配獨(dú)立分裝的可可粉、脆片、熱奶蓋等，由顧客自行撒入、沖調(diào)，增強(qiáng)儀式感與傳播性。

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漂亮飯卷美學(xué)、

煙火氣回歸、輕食思路升級、

餐食爆款還能怎么“卷”？

餐飲市場的迭代從未停歇，從顏值比拼到口味創(chuàng)新，從場景營造到健康升級，餐食賽道的競爭維度持續(xù)拓寬。當(dāng)下，消費(fèi)者對用餐體驗(yàn)的需求早已超越果腹本身，審美表達(dá)、情感共鳴、健康價(jià)值與社交屬性共同構(gòu)成新的消費(fèi)決策邏輯。

1、“漂亮飯”美學(xué)升級成餐廳“必爭之地”，文化的重組與敘事將成為下一輪競爭突破口

漂亮飯的興起，本質(zhì)是餐飲業(yè)對消費(fèi)者審美需求與社交訴求的積極響應(yīng)。高顏值空間、地域文化元素與融合創(chuàng)意菜的組合，構(gòu)成了吸引消費(fèi)者的核心引力。

而真正具備長期生命力的餐飲品牌，往往不止停留在視覺層面的精致，更善于將用餐過程中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)設(shè)計(jì)成具備傳播性的儀式感場景：開鍋的瞬間、火焰升騰的時(shí)刻、桌邊現(xiàn)場制作的環(huán)節(jié)，都經(jīng)過精心編排，讓用餐體驗(yàn)更具記憶點(diǎn)。

圖片來源：《預(yù)見爆款，創(chuàng)新增長：餐飲創(chuàng)新應(yīng)用趨勢》

當(dāng)美學(xué)本身逐漸同質(zhì)化，餐飲競爭的核心將轉(zhuǎn)向文化敘事的深度打造。

跳出 “西式食材搭配中式風(fēng)味” 的淺層拼貼模式，通過特色品類命名制造話題熱度，依托健康功效拓展多元消費(fèi)場景，賦予每一道菜品可講述的出處與巧思。漂亮飯的下一程競爭，不再是單純比拼顏值，而是深耕品牌故事與文化內(nèi)核。

2、煙火氣回歸構(gòu)建信任錨點(diǎn)，“看見煙火的瞬間”需要更多的差異化設(shè)計(jì)

煙火氣的回歸，折射出消費(fèi)者對餐飲信任錨點(diǎn)的重新選擇。在信息繁雜的消費(fèi)環(huán)境中，直觀可見的烹飪過程更易獲得消費(fèi)者信賴。

2025 年，“鍋氣” 成為餐飲行業(yè)高頻關(guān)鍵詞，啫啫煲、黃油焗烤、板前料理等新業(yè)態(tài)迅速走紅，精準(zhǔn)契合了消費(fèi)者對 “看得見的新鮮” 的需求 —— 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，將烹飪場景從后廚前移至食客眼前，強(qiáng)化食材新鮮與制作透明感。

圖片來源：《預(yù)見爆款，創(chuàng)新增長：餐飲創(chuàng)新應(yīng)用趨勢》

當(dāng)煙火氣成為餐飲標(biāo)配，差異化便不再取決于 “有無鍋氣”，而在于煙火氣的呈現(xiàn)方式與體驗(yàn)設(shè)計(jì)。

以日本爐端燒為參考，將烹飪關(guān)鍵環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)化為兼具表演性的儀式時(shí)刻，從食材炙烤、調(diào)料撒播到食客參與的收尾操作，讓 “看見煙火” 成為一場微型餐飲秀，天然自帶社交傳播屬性，形成獨(dú)特品牌記憶。

3、輕食的定位從代餐選項(xiàng)升維為正餐選擇，“中式輕食”可能打開增量空間

輕食品類正迎來全新的身份重塑。過去，輕食常被貼上“減肥餐”、“代餐”的標(biāo)簽，消費(fèi)群體受限，消費(fèi)場景也僅局限于午餐或健身后的補(bǔ)充性飲食。

而 2025 年餐飲市場的顯著變化在于，能量碗、新式壽司、創(chuàng)意三明治等輕食產(chǎn)品，逐漸從“少吃一點(diǎn)”的妥協(xié)選擇，轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘酶谩钡闹髁髡汀?/p>

消費(fèi)者愈發(fā)認(rèn)可，營養(yǎng)標(biāo)注清晰、食材搭配科學(xué)的輕食，既能兼顧用餐效率與口味體驗(yàn)，又能實(shí)現(xiàn)充足飽腹與身心滿足，契合大眾對健康與美味兼得的長期消費(fèi)訴求。

輕食品類的未來增量，大概率蘊(yùn)藏在“中式輕食”的創(chuàng)新落地中。據(jù)日本最大食譜平臺 Cookpad 及多家行業(yè)趨勢研究機(jī)構(gòu)發(fā)布，“單板蒸籠” 斬獲 “2025 年食飲趨勢大獎(jiǎng)”。

結(jié)合中國消費(fèi)者偏愛熱食、注重鍋氣的正餐習(xí)慣，以蒸、煮、燉、燜等傳統(tǒng)中式烹飪技法替代西式冷食模式，同時(shí)優(yōu)化主食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)配比，可讓中式輕食兼具中餐的溫度感與標(biāo)準(zhǔn)化的健康邏輯，開辟全新消費(fèi)增量市場。

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結(jié)語

回望過去，本土食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新呈現(xiàn)出清晰的脈絡(luò)：烘焙賽道，健康從概念走向可驗(yàn)證，社交貨幣走向再進(jìn)階；飲品領(lǐng)域，調(diào)酒思維重構(gòu)研發(fā)邏輯，甜品化打破品類邊界；餐食市場，漂亮飯美學(xué)與煙火氣回歸并行，輕食則實(shí)現(xiàn)從代餐選擇到正餐主流的定位升維。

這些變化的核心，是消費(fèi)者對產(chǎn)品價(jià)值的評判標(biāo)準(zhǔn)，已從單一維度延伸至健康、體驗(yàn)、場景三者的深度共振。

面向未來，爆款的誕生將更加依賴三個(gè)方向：健康創(chuàng)新從“減法”轉(zhuǎn)向“加法”，讓養(yǎng)生不再克制，變得可感知、可享受；體驗(yàn)競爭從基礎(chǔ)的味覺滿足，升級為多感官參與與情緒價(jià)值共鳴；場景適配從寬泛覆蓋轉(zhuǎn)向精準(zhǔn)嵌入，讓產(chǎn)品自然融入消費(fèi)者的日常切片。能夠在三個(gè)維度同時(shí)構(gòu)建價(jià)值共振的品牌，將在新一輪競爭中贏得長期心智。

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