即時零售六大趨勢，激活酒飲場景消費新引擎

酒飲消費進入“全天候響應”的全場景時代； 年輕人用酒需求碎片化，喜歡追求熱點潮流的趨勢單品； 渠道商的職能轉型，從“業務分銷”轉向“用戶經營”； 酒飲消費向大眾日常、節點需求、熱點場景全面滲透； ……

3月23日，酒說|第18屆中國酒業頂級思想峰會現場人氣火爆、思想碰撞。

會上，美團閃購酒飲閃電倉業務負責人夏國佼發布即時零售酒飲風向標，以“即時零售激活酒飲場景消費新引擎”為主題，解碼酒飲即時零售新趨勢、新業態，剖析酒飲消費場景變革與業態創新方向。

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酒飲即時零售六大核心發展趨勢

趨勢一：酒桌場景不再獨大，酒飲消費進入全天候響應時代。

酒飲的消費場景從傳統酒桌向多元化生活場景擴散，包括公園景區、工業園/廠區、商場購物廣場、火車站高鐵站、寫字樓園區等非傳統場景訂單增幅顯著。其中，公園景區訂單增幅達120%，這意味著酒水消費正式進入“全天候響應”的全場景時代。

趨勢二：超預期體驗增強信任感，重塑白酒主力消費習慣。

即時零售通過送前拍照、保冰等優質服務，逐步化解消費者對線上購買酒水的顧慮。

此前消費者對線上購酒的核心顧慮，集中在擔心買到假酒（76.19%）、操作復雜不習慣買貴重物品（42.86%）、快遞配送慢（38.10%）、退換貨麻煩（33.33%）；而體驗過即時零售的消費者中，多數認可其便捷性與服務質量，即時零售正在重塑白酒主力消費者的消費習慣，成為酒水消費的重要渠道。

趨勢三：經驗至上失效，數據成為酒飲行業新生產資料。

即時零售平臺成為酒飲消費數據化的核心載體，平臺的實時消費數據可實現四大核心價值：

一是分析用戶畫像開展針對性營銷，二是監控實時數據動態調整促銷策略，三是指導門店備貨選品降低庫存壓力；四是精準定位新店選址，提升盈利能力，數據驅動成為酒飲行業運營的核心邏輯。

趨勢四：下一代酒飲產品需具備多元化、輕量化、社交化基因。

酒水消費品類中，無醇啤酒、保健酒（健字號）、現制雞尾酒/組合裝洋酒、精釀啤酒的消費金額與訂單量增幅顯著，成為增長主力。

消費者對酒水的核心需求集中在低度微醺（76.19%）、價格優勢（45.24%）、新奇特/稀缺商品（26.19%）、保真（19.05%），具備場景定制、悅己屬性，適配輕量化、社交化消費的產品將成為下一代酒飲產品的核心方向。

趨勢五：頭部酒企集體押注，酒飲品牌邁入全渠道增長新路徑。

行業觀點認為，即時零售是未來酒飲貢獻增量的核心渠道，頭部酒企紛紛布局即時零售：茅臺醬香酒依托平臺履約網絡與數字化工具，完成超3000家門店線上化轉型，構建全國即時零售供給網絡。

未來，具備場景定制與悅己屬性、精準把握年輕化情緒化消費需求、數據反向指導生產并且能實現分鐘級履約的白酒品牌，將在全渠道時代占據優勢。

趨勢六：渠道商職能迎來轉型，從“分銷”轉向“用戶經營”。

酒飲渠道商的核心職能發生根本性轉變，未來核心工作主要包括以下幾點：

一是圍繞根據平臺數據精準規劃貨盤組合（66.67%），二是通過線上運營吸引留存顧客（59.52%），三是從賣貨轉向服務周邊消費者（38.10%），四是組織高效履約協同保證配送體驗展開，渠道商的核心競爭力從渠道分銷能力轉向用戶運營與服務能力。

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美團閃購酒飲高速增長

折射酒飲消費全場景化特征

美團閃購酒飲業務實現高速增長，成為酒飲即時零售的核心平臺，精準把握中青年客群，釋放強勁消費。這說明酒飲消費進入全場景時代，呈現出三大特征：

一是時間特征上，夜間為核心消費時段，周末需求高漲。

平臺數據顯示，70%的酒飲訂單在晚上7點—凌晨3點的夜間完成，晚上8點—凌晨6點的夜間消費占比同比增長52%；18—22點為當日用酒高峰，周末需求顯著高于周中，周中需求同比增長2.1個百分點，消費時間從夜間向日常逐步拓展。

二是場景特征上，大眾日常、節點需求、熱點場景的全面滲透。

具體來看，日常場景中的居家小酌、露營野餐、深夜續酒成為主流，公園景區酒飲訂單同比增長108%，餐廳場景同比增長56%；

在節點場景，跨年聚會、春日露營、旅游出行、暖冬圣誕等節點的解壓需求推動酒水消費，異地差旅買酒用戶占比近20%；

體育賽事、演唱會等熱點場景顯著帶動酒水消費。蘇超賽事期間，江蘇省啤酒訂單增速達168%。

三是消費場景細分，不同場景對應差異化、個性化的酒水需求，形成明確的場景消費邏輯。比如，夜宵局適配燒烤+精釀、閨蜜局適配高顏值小甜酒、微醺解壓適配晚安酒、家宴適配聚餐補酒、深夜加班適配威士忌、商務拜訪適配家鄉酒。

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酒飲品類與業態雙繁榮

酒飲品類呈現分化增長態勢，輕量化、場景化、個性化品類成為增長主力。其中，傳統品類消費升級，新銳潮飲品類高速增長。

比如，名酒系列酒、區域名酒、小規格、禮盒產品、文創生肖酒、低度酒等白酒細分品類均實現亮眼增長，成為白酒消費的核心增量。

相較于白酒的升級增長，啤酒品類呈現明顯的結構調整，輕量化、個性化的精釀、無醇、鮮打啤酒成為增長主力，更好地適配夏季消費、夜宵聚會等場景需求。

保健酒 / 露酒、果酒、現調酒等新銳潮飲品類，依托場景化、社交化屬性實現爆發式增長，成為酒飲市場的全新增長點。此外，白葡萄酒、白蘭地、日韓酒等進口與特色酒飲也穩步增長，進一步豐富了酒飲消費的品類選擇，推動酒飲市場向多元化、個性化發展。

多元業態并存，即時零售專屬業態崛起。

酒飲零售業態呈現多元化發展趨勢，精品酒行、新零售酒行、酒飲閃電倉、品牌旗艦店、經銷商倉店、鮮打酒館等業態共同發展，其中酒飲閃電倉作為即時零售專屬業態，成為增長最快的核心業態。

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酒飲閃電倉：

新酒飲時代的全新零售業態

酒飲閃電倉是適配即時零售的全新酒飲零售業態，以“線上銷售≥70%”為核心特征，對比傳統煙酒店具備明顯優勢，是酒飲即時零售的核心載體。

酒飲閃電倉是具備快速復制能力、可短時間打造標準化店型的零售模式。相較于傳統煙酒店模式，酒飲閃電倉在多個核心運營維度形成顯著差異：

店均SKU上，閃電倉品類配置更豐富，重點布局白葡萄酒、精釀、鮮打啤酒、現調酒等年輕人偏好的潮飲品類；傳統門店的單店SKU數量普遍偏少，品類選擇相對有限。

營業時間上，酒飲閃電倉平均營業時長可達13-14小時，且布局夜間消費的商家持續增加。商家通過延長營業時間，精準捕捉年輕人全天候的消費需求，搶占夜間訂單增量；傳統門店則多在晚間21-22點關門，主要服務消費者的計劃性購酒需求，錯失夜間消費市場。

經營效益上，酒飲閃電倉在訂單量和盈利能力上，相較傳統門店具備明顯優勢。

運營成本上，酒飲閃電倉的單店一次性投入成本大幅降低，選址無需臨街旺鋪，僅需在背街、內街、次街等區域布局，依托平臺大數據選址系統，精準定位年輕人聚集、潮飲需求高的蜂窩商圈，同時兼顧騎手配送與物流便利性即可。在貨品端，初步貨盤組建進貨量適中，相較傳統門店大幅降低備貨資金壓力。

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美團閃購酒飲即時零售核心合作模式

美團閃購圍繞酒飲即時零售，打造酒飲閃電倉、美團名酒行、連鎖酒行等多元化合作模式，為品牌方、渠道商提供全鏈路解決方案，快速搭建全國可控的酒飲即時零售網絡，實現區域化運營策略。

酒飲行業正迎來渠道與消費的雙重變革，即時零售憑借全場景覆蓋、數據化運營、分鐘級履約的核心優勢，成為酒飲行業未來增量的核心渠道。

頭部酒企與渠道商紛紛布局即時零售，酒飲閃電倉等專屬業態快速崛起，品類向輕量化、社交化、多元化升級，渠道商從“分銷”向“用戶經營”轉型，酒飲行業正式進入新酒飲時代。

美團閃購作為酒飲即時零售的核心平臺，通過強大的履約網絡、數字化工具、多元化合作模式，為品牌方與渠道商提供全鏈路即時零售解決方案，攜手行業伙伴共繪酒飲行業新增長藍圖。

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