春天的“菜中靈芝”，通陽散結，給心臟 “打氣”

　　在大自然的奇妙饋贈中，有許多看似平凡的野菜，實則是順應時節的養生妙藥。眼下正值春季，有一種野菜 —— 藠頭（jiào tóu）正當季。它還有個很厲害的別名，叫 “通陽草”，對驅散身體里的寒、痰、濕很有幫助，可千萬別錯過。

　　春季，萬物復蘇，大自然給我們帶來了不少充滿春天氣息的食材，藠頭就是其中之一。它模樣有點像蔥，又有點像蒜和韭菜，有著獨特的香味。每年 3、4 月，便是品嘗藠頭的最佳時機。藠頭的吃法多種多樣，能和臘肉一起炒，能和雞蛋搭配，還能用來煮粥，或者做成艾糍的餡料。把它腌制成咸菜當作佐餐小菜，又或是曬干后搓成碎末當調料，每一種做法都別有一番風味。

　　藠頭不僅是老百姓餐桌上的美味佳肴，還是中藥薤白（xiè bái）的原植物來源之一。

　　一、“菜中靈芝” 的養生奧秘

　　藠頭，也就是南方常見的一種蔬菜，又叫薤（xiè）、蕎頭。薤在古代可是 “五菜” 之一，在我國的食用和栽培歷史相當悠久。2002 年，國家衛生部把薤白列入了藥食同源植物名錄。《中國藥典》里記載，薤白是百合科植物小根蒜或者薤的干燥鱗莖。

　　民間有句俗語：“餐前飯后食藠頭，不打郎中門前過。”《本草綱目》中更是稱贊 “物莫美于芝，故薤為菜芝”，把薤（也就是藠頭）比作菜中的靈芝，可見其藥用價值極高。薤白味辛、苦，性溫，歸入心、肺、胃、大腸經，有著通陽化氣、寬胸散結、行氣導滯的功效。

　　（一）通陽散結，給心臟 “打氣”

　　薤白有個很厲害的本事，它辛散溫通，擅長驅散陰寒的凝滯，打通胸陽的閉結。通俗來講，就是能讓心臟的陽氣活躍起來。陽氣一足，心肺就舒坦了，同時還能把那些陰寒之痰結溫化掉。中醫認為，很多心臟方面的疾病，大多是由氣血瘀滯、胸陽不運導致的。孫思邈就強調過 “薤白，心病宜食之”，所以適當吃點薤白，對心臟有一定的調養作用。醫圣張仲景在《金匱要略》中記載了 “瓜蔞薤白白酒湯、枳實薤白桂枝湯、瓜蔞薤白半夏湯” 等名方，專門用來調理胸陽不振、痰濁痹阻引起的胸痹證，而其中的薤白，更是被稱為 “胸痹之要藥”。而且薤白那特殊的香氣和辛辣味能入心經，要是你感覺胸悶氣短，聞一聞薤白，就能提振心氣，還能把冬天積攢在體內的濁氣清除出去，起到通陽散寒的效果。

　　（二）行氣化痰，讓身體氣機順暢

　　中醫里有句話叫：“善治痰者，不治痰而治氣”，還有 “治痰先治氣，氣順痰自消” 的說法。薤白能夠寬胸理氣，把郁堵的氣機打通。氣順暢了，水液的運行也跟著順暢，痰飲就不容易聚集。再加上薤白性溫，能把痰稀釋，而且它質地潤滑，善于疏通，身體里的痰濕一碰到它，就會順著往下滑，進入腸道，最后排出體外。所以，要是你屬于脾虛濕困、痰濕重，喉嚨里老是有痰的體質，不妨在春季多吃點薤白（藠頭）。

　　（三）消食化滯，助力脾胃消化

　　薤白那獨特的香氣能促進消化，讓你胃口大開。而且它富含膳食纖維，能增強胃腸蠕動。對于積食不消化、食欲不振的情況，有很好的改善作用。《楊氏產乳方》里就記載了一個小偏方：“薤白搗如泥，以粳米粉和蜜作餅，炙熟與食，不過三兩服”，用薤白做餅可以調理小兒疳積。總的來說，薤白既能通陽，又能行氣、化痰、消滯，把該清掃的垃圾清掃掉，該疏通的地方疏通好，是春季讓身體保持通透的絕佳選擇。

　　二、薤白的多樣吃法與養生食療方

　　薤白的吃法豐富多樣，其中煮粥是最簡單的一種。孫思邈在《千金方》里就說過 “春時宜食粥”，民間也有 “春天喝粥，勝似補藥” 的說法。這是因為粥容易消化，早上喝一碗粥，能喚醒沉睡一夜的脾胃，幫助脾胃陽氣慢慢升發。而且一碗熱粥喝下去，身體的皮膚腠理打開，微微出汗，濕氣就能隨著汗水排出體外。在粥里加入薤白，早上喝一碗，能把痰濕、陰寒之氣都趕跑，讓你清清爽爽地開啟一天的生活。

　　食療方推薦一：薤白粥

　　材料：新鮮薤白 30 克，粳米 100 克，油鹽適量（1 - 2 人份）。
做法：把薤白和大米清洗干凈備用。鍋里加適量清水，大火燒開后放入大米，煮到粥快好的時候，加入切碎的薤白，接著再煮 3 分鐘，最后加入適量油鹽調味，就可以出鍋啦。
功效：排痰、通氣、祛濕，特別適合痰濕重的人。

　　除了煮粥，還能做成酸甜口味的糖醋薤白。薤白能補心發散，醋可以收斂心氣，這樣搭配著吃，不容易生心火。而且經過腌制，發酵產生的乳酸能減輕藠頭本身的生辣味，還會產生一種獨特的香氣，起到醒脾開胃的作用。

　　食療方推薦二：糖醋薤白

　　材料：新鮮薤白 300 克，白醋 100 毫升，陳醋 100 毫升，冰糖 100 克。
做法：將新鮮薤白洗凈晾干水分，放入干凈的容器中。把白醋、陳醋和冰糖一起放入鍋中，小火加熱，攪拌至冰糖完全融化，放涼后倒入裝薤白的容器中，確保薤白完全浸沒在糖醋汁里，密封腌制 3 - 5 天即可食用。
功效：通陽補心，補肝開胃。

　　春季不妨多留意一下藠頭這種野菜，把它巧妙地運用到日常飲食中，為身體帶來滿滿的健康活力。

　　注：本號意在傳播中醫文化，文中提到的中醫藥知識，僅供學習交流。

　　全文完。

　　來源：中草藥知識匯總