植基未來，膳啟新章

從2025食材電商節(jié)看素食行業(yè)的破局與生長(zhǎng)

作為深耕美食領(lǐng)域多年的研究者，我有幸參與3月28日在武漢舉辦的第十四屆中國(guó)食材電商節(jié)暨2025植物基論壇·素食藥膳創(chuàng)新交流大會(huì)。從開幕式的莊嚴(yán)啟幕到徐嘉博士健康講座的收官分享，從行業(yè)大咖的思想碰撞到素食藥膳大賽的匠心角逐，這場(chǎng)匯聚行業(yè)精英、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的盛會(huì)，不僅勾勒出素食行業(yè)當(dāng)下的發(fā)展肌理，更昭示著這一賽道從“小眾趨勢(shì)”走向“產(chǎn)業(yè)主流”的必然路徑。

一、行業(yè)現(xiàn)狀：從“概念突圍”到“多元落地”的進(jìn)階之路

透過本次活動(dòng)的議程與現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)，素食行業(yè)早已擺脫“小眾健康飲食”的標(biāo)簽，進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、文化化的全新發(fā)展階段。

在產(chǎn)業(yè)端，植物基原料的研發(fā)與應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的突破。從李啟峰先生分享的“香菇種植與素食應(yīng)用”技術(shù)落地，到孫宇主任解讀的植物基標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)倡議，行業(yè)正告別“原料粗放供應(yīng)”的階段，向著“精準(zhǔn)種植+標(biāo)準(zhǔn)化加工”的全鏈條升級(jí)邁進(jìn)。企業(yè)層面，良之隆等頭部平臺(tái)搭建起素食食材的流通橋梁，讓植物基產(chǎn)品從實(shí)驗(yàn)室走向餐飲后廚、家庭餐桌，解決了“供給端與需求端脫節(jié)”的核心痛點(diǎn)。

在應(yīng)用端，素食不再是單純的“飲食選擇”，而是與藥膳、非遺、茶文化深度融合。徐子鴻先生對(duì)“非遺素食發(fā)展與現(xiàn)狀”的梳理，王晨大師帶來的“茶與素食”美學(xué)分享，讓我們看到素食行業(yè)的“破圈”邏輯：它不再是單一的菜品形態(tài)，而是成為承載傳統(tǒng)文化、踐行健康生活的載體。本次素食藥膳創(chuàng)新交流大賽上，參賽選手將植物基食材與傳統(tǒng)藥膳技法結(jié)合，既保留了食材本味，又賦予其養(yǎng)生價(jià)值，印證了素食行業(yè)“從吃飽到吃好、從功能到文化”的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。

同時(shí)，行業(yè)也面臨著亟待解決的課題：部分區(qū)域素食產(chǎn)業(yè)仍存在“同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)”“文化內(nèi)涵薄弱”等問題，消費(fèi)者對(duì)素食的認(rèn)知仍停留在“清淡寡味”的刻板印象中，這些都是行業(yè)進(jìn)階路上需要突破的瓶頸。

二、未來影響：重構(gòu)健康飲食生態(tài)，賦能產(chǎn)業(yè)新生態(tài)

本次論壇以“植基未來，膳啟健康”為核心，清晰展現(xiàn)了素食行業(yè)對(duì)未來產(chǎn)業(yè)的多重賦能價(jià)值。

對(duì)飲食健康領(lǐng)域而言，素食與藥膳的融合，正重構(gòu)“治未病”的健康理念。徐嘉博士《非藥而愈》系列講座從科學(xué)角度拆解飲食與慢性病的關(guān)聯(lián)，提出“健康飲食核心要素”的落地方案，讓素食從“飲食選擇”升級(jí)為“健康管理手段”。這種融合，將推動(dòng)健康飲食從“被動(dòng)治療”向“主動(dòng)預(yù)防”轉(zhuǎn)變，為全民健康體系注入新動(dòng)能。

對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)而言，素食正成為餐飲創(chuàng)新的“增長(zhǎng)極”。植物基食材的應(yīng)用，打破了葷食食材對(duì)餐飲市場(chǎng)的壟斷，為餐廳打造差異化菜品提供了新方向；素食藥膳大賽的舉辦，也推動(dòng)了素食從“快餐簡(jiǎn)餐”向“高端正餐”“文化體驗(yàn)”延伸，拓展了餐飲產(chǎn)業(yè)的邊界。

對(duì)鄉(xiāng)村振興與農(nóng)業(yè)而言，素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了植物基原料的種植需求。謝向英女士在論壇中提出的“深化標(biāo)準(zhǔn)共創(chuàng)植物基食品新紀(jì)元”，為鄉(xiāng)村種植產(chǎn)業(yè)指明了方向——通過標(biāo)準(zhǔn)化種植，讓普通農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為高附加值的素食原料，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收”，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了可持續(xù)路徑。

三、盛會(huì)思考：以專業(yè)與包容，筑牢行業(yè)發(fā)展根基

這場(chǎng)活動(dòng)的盛況，本質(zhì)上是行業(yè)“專業(yè)度”與“包容度”提升的集中體現(xiàn)，也為我們思考行業(yè)發(fā)展提供了重要啟示。

其一，行業(yè)發(fā)展需以“標(biāo)準(zhǔn)”為基石。從孫宇主任的植物基標(biāo)準(zhǔn)倡議，到謝向英女士的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)分享，我們深刻認(rèn)識(shí)到：素食行業(yè)要擺脫“野蠻生長(zhǎng)”，必須建立統(tǒng)一的原料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。只有標(biāo)準(zhǔn)先行，才能保障產(chǎn)品品質(zhì)，贏得消費(fèi)者信任，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

其二，行業(yè)創(chuàng)新需以“文化”為內(nèi)核。非遺素食的傳承、茶食融合的探索，讓我們看到素食行業(yè)的生命力在于“文化賦能”。素食不僅是食材的組合，更是東方飲食文化的當(dāng)代表達(dá)。唯有深挖文化內(nèi)涵，讓素食與傳統(tǒng)文化、生活美學(xué)深度綁定，才能打破行業(yè)同質(zhì)化困局，形成獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

其三，行業(yè)共贏需以“跨界”為路徑。本次活動(dòng)匯聚了農(nóng)業(yè)專家、餐飲大廚、科研學(xué)者、企業(yè)代表等多元群體，正是跨界融合的生動(dòng)實(shí)踐。素食行業(yè)的發(fā)展，離不開產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)同，也離不開與健康、文化、科技等領(lǐng)域的碰撞，唯有打破壁壘、互通有無，才能匯聚行業(yè)合力，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。

四、未來期許：讓素食成為美好生活的核心底色

站在行業(yè)發(fā)展的新節(jié)點(diǎn)，我對(duì)素食行業(yè)的未來充滿期待。

短期內(nèi)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的持續(xù)提升，植物基食材將加速滲透餐飲與家庭消費(fèi)場(chǎng)景，素食產(chǎn)品的品類將更加豐富，從基礎(chǔ)的素肉、素蔬向高端化、定制化方向發(fā)展。同時(shí)，素食藥膳的標(biāo)準(zhǔn)化體系將逐步完善，“素食養(yǎng)生”將成為全民健康生活的重要組成部分。

長(zhǎng)期來看，素食行業(yè)將成為綠色經(jīng)濟(jì)與健康產(chǎn)業(yè)的重要支柱。通過技術(shù)創(chuàng)新，素食將實(shí)現(xiàn)從“替代”到“超越”的升級(jí)，在營(yíng)養(yǎng)口感、生產(chǎn)環(huán)保等方面展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)；而素食文化的傳播，也將推動(dòng)“可持續(xù)生活方式”的普及，讓素食成為踐行生態(tài)文明、傳承東方飲食智慧的重要載體。

尤其引人關(guān)注的是本次武漢素食藥膳創(chuàng)新交流大會(huì)，不僅是一場(chǎng)行業(yè)盛會(huì)，更是湖北省藥膳食療研究會(huì)素食專業(yè)委員會(huì)與武漢蔬食健康科技研究院兩大機(jī)構(gòu)價(jià)值的集中彰顯與戰(zhàn)略協(xié)同。前者以深厚的學(xué)術(shù)底蘊(yùn)為根基，立足荊楚，深耕“藥食同源”的東方智慧，致力于構(gòu)建行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、整合產(chǎn)學(xué)研資源、引領(lǐng)學(xué)術(shù)風(fēng)向，是湖北素食藥膳領(lǐng)域規(guī)范化、體系化發(fā)展的權(quán)威領(lǐng)航者；后者則以前沿科技為引擎，聚焦素食營(yíng)養(yǎng)、楚藥入膳與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，打通從科研創(chuàng)新到產(chǎn)品落地的全鏈路，是驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、賦能市場(chǎng)應(yīng)用的核心動(dòng)力源。二者一立學(xué)術(shù)之基，一行科技之實(shí)，在本次大會(huì)上深度聯(lián)動(dòng)，將理論高度、技術(shù)深度與產(chǎn)業(yè)廣度融為一體，共同推動(dòng)素食藥膳從傳統(tǒng)餐桌走向現(xiàn)代健康生活，為湖北乃至全國(guó)素食健康產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能，書寫食養(yǎng)文化傳承與創(chuàng)新的嶄新篇章。

此次武漢食材電商節(jié)，是素食行業(yè)的一次集中亮相，更是一次整裝再發(fā)的動(dòng)員。作為美食研究者，我堅(jiān)信，以標(biāo)準(zhǔn)為基、以文化為魂、以跨界為翼，素食行業(yè)必將走出一條“產(chǎn)業(yè)繁榮、文化傳承、健康惠民”的高質(zhì)量發(fā)展之路，讓素食之美，滋養(yǎng)更多人的生活，成為美好生活不可或缺的核心底色。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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