上萬新品集中亮相！2026餐飲競爭新邏輯就在這場40萬平大展里

2026年餐飲業的新產品、新趨勢曝光，餐飲人能從中找到什么？

行業的規則，悄悄正在改寫。

“新鮮現做”成為消費者的基礎信任貨幣，廚房透明化、食材溯源、現炒現制回歸……消費者對“吃什么、怎么做的”前所未有地在意。同時，價格戰、流量戰的邊際效應正在快速遞減。靠補貼、靠營銷堆出來的增長，越來越難持續。

這背后，其實是行業進入了一個新階段——從“規模擴張”走向“效率競爭”。真正能穿越周期的餐飲企業，比拼的是產品力、供應鏈效率與運營體系的綜合能力。

而這些能力，無法靠想象獲得，只能到產業一線尋找答案。

今天（3月30日），紅餐網走訪了第三十四屆上海國際酒店及餐飲業博覽會（以下簡稱2026HOTELEX上海展），同現場眾多展商、餐飲人交流行業的最新發展趨勢，探討新產品、新設備、新思路。

那本次展會有哪些亮點？暗藏哪些餐飲商機？又能給餐飲經營帶來哪些啟發呢？

01.40萬平展館人頭攢動，咖啡、茶飲、智能設備多個熱門展區排隊

入場后紅餐網的第一感受是：人比想象中還要多。

咖啡區、茶飲區、智能設備區……不少核心展區的主通道都被觀眾塞滿，熱門展臺前排起長隊，洽談區一座難求。

不少觀眾干脆站著交流，話題也非常集中：“有沒有平價還不錯的食材？”“有沒有新的產品搭配組合？”“有沒有更穩定的供應鏈？” ……

一位逛展觀眾張女士告訴紅餐網，自己是做小餐飲的，來逛展就是想來看看哪些新產品能跟自己的餐廳搭配。“這里都是大企業、大品牌，他們的產品組合思路很多小餐廳都可以借鑒，我也想來找一些平價又品質不錯的產品做補充。”

像張女士一樣的參展觀眾不少，在當前市場環境下，餐飲從業者逛展不只是“看熱鬧”，而是帶著明確目的尋找可落地的解決方案。

從展商反饋來看，這種“帶著問題來找答案”的趨勢同樣明顯。億滋食品餐飲渠道營銷經理黃詩薈提到，“我們大廚忙了一個上午，都是在做各種各樣的產品應用展示。”她表示，億滋食品旗下的奧利奧等品牌自帶流量，吸引了不少消費者前來體驗產品搭配，而餐飲客戶則更多聚焦于實際合作層面，例如不同區域的供貨情況、產品規格以及具體應用方案等。

如此高密度的人流背后，也與本屆展會的規模與覆蓋范圍密切相關。

作為國內餐飲酒店行業規模最大、影響力最廣的專業展會之一，HOTELEX上海展今年迎來第三十四屆。

從規模來看，本屆展會延續“超級體量”——40萬平方米展覽面積、3000+全產業鏈優質展商。展品范圍覆蓋餐飲產業鏈的各個關鍵環節，包括：餐飲設備、桌面用品、食品與食材供應鏈、咖啡茶飲、烘焙與冰淇淋、包裝與機械、連鎖加盟等14大核心板塊。

同時，2026HOTELEX上海展還將展、會、賽、市集有機融合，打造集全鏈展示、新品首發、趨勢研判、商貿洽談于一體的產業平臺，為食飲、酒店、零售從業者帶來新的商機與資源對接窗口。

02.上萬款新品集中亮相，行業從“拼價格”到“拼系統”

如果說人流反映的是市場情緒，那么展臺上的新品，則更直接呈現出行業的變化方向。

紅餐網在現場走訪多家展商后發現，今年的新品呈現出幾大特征——幫餐飲人降本、提效、穩品質的同時，提升產品可感知的價值感。

紅餐網在現場走訪了多家展商，一起看看他們給出了哪些解題思路——

1、從“便宜、標準”到“好吃、好看、好賣”

在消費分化與渠道重構的背景下，餐飲供應鏈正在經歷一輪明顯的結構性變化：從過去以“性價比”和標準化供給為核心，逐步轉向以“品質、體驗與多渠道觸達”為驅動的競爭模式。

福清睿輝食品有限公司副總經理王傳鵬向紅餐網坦言，過去B端餐飲客戶選品，性價比幾乎是第一考量。但這兩年，天平開始向品質傾斜。餐廳對產品的要求明顯升級，更加看重口感、風味還原度以及原材料品質。“他們想要在原來價格的基礎上，把品質再往上提一提。”

呼應這一變化，福清睿輝食品有限公司也在進行產品的升級與細分，例如推出手拍意式薄底披薩，與傳統美式披薩形成差異，更貼近當下市場流行趨勢。同時引入黑松露、青醬、麻辣小龍蝦等“網紅食材”，打造創新風味，提升產品的新鮮感與競爭力。

王傳鵬透露，福清睿輝食品有限公司正在從單一的產品輸出，轉向“價值賦能”。不同于過去依賴單一銷售人員對接客戶的模式，如今公司通過研發、品控、營銷、品牌等多部門協同，為客戶提供定制化產品、包裝設計、營銷建議乃至渠道策略支持，從“賣產品”轉向“幫助客戶做好生意”。

同時，福清睿輝食品有限公司也在主動開辟C端新戰場。王傳鵬表示，C端消費者的消費邏輯則更加感性與直觀，往往“先看顏值再看內容”，包裝設計、IP聯名以及產品呈現成為吸引點擊和購買的關鍵。比如旗下的“閃味”披薩系列產品，是以迪士尼《瘋狂動物城》授權的系列產品。

2、原料、口味本土化，供應鏈正在重新“扎根”

茶飲行業的創新焦點正從“好喝”轉向“喝好”。一個明顯的表現是，茶飲品牌都試圖加入超級食材、養生好物等新鮮健康原料，為產品注入更明確的健康價值、功能屬性和情感共鳴。

“我們很多客戶現在明確提出來，需要國產化、本地化的原料。”福航昇（福建）食品有限公司總經理上官國銘告訴紅餐網，這家多年來一直深耕進口果汁原料內銷的企業，在2024年底做出了一個關鍵轉型：從純貿易商轉向“技工貿一體化”，先后在重慶和漳州建立自有工廠。

重慶工廠聚焦橙、檸檬、柑橘等西南優勢水果，漳州則布局楊桃、荔枝、芭樂等熱帶及南方特色水果，這種區域化布局不僅貼近原料產地，也更有利于形成差異化產品矩陣。

△圖片來源：紅餐網 攝

在生產端，福航昇并未停留在“國產替代”的簡單邏輯上，而是通過技術升級提升品質。例如引入國際先進榨汁設備，并通過HPP超高壓滅菌等工藝，將鮮榨果汁在極短時間內鎖住風味與營養，最大程度還原水果本身的口感。

上官國銘表示，驅動福航昇轉變的，是來自市場兩端的合力。一方面，國潮消費情緒持續發酵，下游飲料、餐飲、乳制品等客戶群體對“本土原料”的偏好愈發明顯；另一方面，消費者對產品健康屬性的認知也在快速升級——“大家越來越希望找到更新鮮、更天然、少添加甚至無添加的產品。”

3、餐食和飲品邊界逐漸模糊，更多靈活的解決方案誕生

“餐+飲”融合趨勢明顯，越來越多餐廳開始增加飲品線，而茶飲、咖啡門店也在不斷引入烘焙、甜品甚至輕食產品，早餐、下午茶等時段被進一步開發。

億滋食品餐飲渠道營銷經理黃詩薈表示，“餐食和飲品的邊界正在模糊，客戶需要的不是單一原料，而是能靈活適配多種品類的解決方案。”為此，億滋食品將旗下奧利奧、趣多多、太平等多品牌產品同步引入餐飲應用場景，覆蓋冰淇淋、烘焙、茶飲、咖啡等多種場景。

“我們也觀察到茶飲門店越來越重視店內的零售場景。比如在收銀臺旁設置一個零食貨架區，順手來一包，順手帶一件，在不知不覺中，更多產品被展示，客單逐步提升。”黃詩薈舉例稱，去年品牌與古茗合作，提供奧利奧冷凍蛋糕下午茶1+1產品組合，不僅拉動了客單價，還填補了品牌在下午茶時段的客流空白。

同時，億滋食品還依托零售端成熟的產品體系，為餐飲客戶提供“餐食+零售零食”的一體化供應方案；結合恩喜村冷凍烘焙技術的奧利奧冷凍蛋糕全系列，為餐飲客戶拓展下午茶等新場景提供新的產品思路。

“我們的核心升級在品牌化、場景化、全品類，以國民零食品牌賦予原料高附加值，且實現從單一小料到整體方案的全品類一站式覆蓋。”

4、設備升級：更快、更標準化成為核心方向

披薩賽道正在經歷一場口味遷移。

上海強安餐飲設備有限公司總經理丁宏宇向紅餐網介紹，過去，美式披薩長期占據市場主流，但這兩年，越來越多的連鎖客戶開始追求意式薄底披薩——外脆里軟的口感、更接近披薩發源地的風味，正在成為差異化競爭的關鍵。

然而，傳統意式披薩高度依賴窯爐與經驗豐富的披薩師傅，這對追求標準化、快速開店的連鎖品牌而言，意味著更高的成本和門檻。

為此，強安推出更高溫的鏈式烤爐，將烤制的最高溫度從原有的320℃提升至400℃，在保證意式披薩口感的同時，將12寸披薩的烤制時間壓縮至最快一分半鐘，效率較此前提升兩倍以上。

在此基礎上，強安進一步強化設備的自動化與智能化能力。通過鏈式爐結構與參數設定，門店只需設置好溫度和時間，即可實現“放入即出成品”的標準化流程，大幅降低對廚師的依賴。

值得一提的是，強安還專門針對海內外市場推出了石板鏈式爐，以石板替代不銹鋼鏈條，在保留窯爐烤制質感的同時消除對人工經驗的依賴。

5、連鎖咖啡跑量時代，設備穩定性成第一門檻

中國咖啡市場的高速擴張，正在重塑商業設備的需求邏輯。連鎖化率持續提升之下，品牌對設備標準化出品的要求也水漲船高。

咖樂美科技（蘇州）有限公司市場總監崔虹向紅餐網表示，咖啡設備不僅要做出好的咖啡，更重要的是要穩定地輸出咖啡。為此，咖樂美持續優化設備，在出品穩定性與可靠性上持續深耕。

本次展會，咖樂美帶來了兩大核心系列解決方案：面向高端、連鎖場景的Z系列，單日出杯量達到300-500杯，以旗艦級配置兼顧高峰出品效率與品質穩定；面向便利店、快餐連鎖的O系列，以高靈活度與易操作為核心，其將功能整合、操作邏輯與系統管理“打包”進一臺設備，以“集成”代替堆砌，以更輕的形態應對更復雜的經營需求。

△圖片來源：紅餐網 攝

值得關注的是，咖樂美此次還帶來了與合作伙伴聯合打造的機械臂咖啡展示——內置咖樂美咖啡機的機械臂系統，已在廣州北京路等旅游景區落地運營，可實現24小時無人自助出品，并支持一鍵定制拉花圖案。

在崔虹看來，這不只是一個展示裝置，更是咖樂美對“AI咖啡場景”的實踐：當人力成本持續走高、無人化場所的咖啡需求持續增長，設備的價值邊界正在從“一臺機器”延伸為“一套可落地的智能服務方案”。紅餐網在展會現場看到，機械臂拉花展示受到不少參展觀眾關注。

03.近50場論壇賽事同期舉辦，

透露餐飲行業的新風向

開幕首日，多個論壇會場、賽事現場同步開啟。4天展期、近50場論壇與賽事密集排布，茶飲、咖啡、餐飲等領域的業內大咖、精英將匯聚一堂，分享實踐經驗，為觀眾剖析明年餐飲、食品等行業發展方向。

1、行業大咖齊聚，共探餐飲業新思維新機會

4天展期，匯聚30+場專業論壇，邀請到眾多知名餐飲品牌創始人、資深餐飲業內人士、大咖、投資者代表，對咖啡、茶飲、預制菜、連鎖加盟等行業熱點議題做深度剖析，為餐飲老板們答疑解惑，提供新思路、新解法。

今天舉辦的中國（上海）連鎖供應鏈重構大會暨FBNB新食飲大會，自有品牌產研協同平臺創始主任兼秘書長方獻禮、天虹數科靈智產品總經理張斌鶴、挪瓦咖啡副總裁李立旭分別從零售供應鏈轉型、數智化探索、“咖啡 + 零售” 場景創新等維度帶來了主題分享，拆解行業前沿趨勢與實戰方法論。

現場互動答疑環節，參會者與嘉賓熱烈互動交流，帶來了一場兼具行業高度、專業深度與實踐價值的思想盛宴，更將搭建優質的行業資源對接平臺，助力企業鏈接優質伙伴，共謀發展新機遇。

在咖啡茶飲的100種可能創新論壇上，中國工業合作協會理事長田玉萍、科爾尼全球合伙人劉曉龍、Tims天好中國CFO李東、Peet's Coffee皮爺咖啡零售總經理陳皓、古茗研究負責人徐仕翔、霸王茶姬公共事務中心企業社會責任部副總監熊梓富等嘉賓，聚焦咖啡茶飲行業的跨界融合與文化營銷，探討從“咖啡+”的探索、茶咖融合產品創新、爆款產品打造到可持續商業模式等議題密集輸出，為參會觀眾帶來新觀點、新思路、新理念，現場氛圍像一堂高密度的行業實戰課。

同日，第四屆中國餐飲BOSS大會、第三屆外賣新領袖大會暨百佳新餐飲連鎖頒獎典禮、2026中國飯店數智化發展論壇、第二屆（上海）2026中國智慧餐廚炒菜機器人生態大會、中國現制咖啡茶飲包裝與設備創新論壇等論壇相繼舉辦。話題從數智化轉型到供應鏈重構，從連鎖運營到出海布局，幾乎覆蓋了當下餐飲人最想找到答案的每一個方向。

而接下來三天，還有回歸·迎新：第23屆中華餐飲雙創論壇、第25屆中央廚房建設與發展高峰論壇、第5屆央廚供應鏈創新發展大會暨餐飲供應鏈生態共建沙龍、2026GCEF咖啡行業高峰論壇-上海站等更多主題論壇、大會將同期召開。

△上下滑動查看完整專業論壇議程

2、咖啡、茶飲、烹飪……各行業高手同臺對決，展行業頂尖實力

賽事現場的人氣也很旺。本次展會15+場次國際專業賽事，涵蓋咖啡、茶飲、烹飪、調酒、披薩、巧克力及擺臺等潮流熱點賽道，來自全球各地的優秀選手在這里聚集，一展風采。

在2026世界潮飲大賽現場，來自新加坡、印度尼西亞、泰國、越南、中國5個國家地區的15位頂尖調飲師，從世界各地的文化中汲取靈感，將不同國家和地區的特色食材、制作工藝、風味元素進行創新融合，打造出不少具有國際化視野和潮流感的產品。

賽場上，地域食材的本土化應用、跨文化風味的融合邏輯、可持續原料的創意轉化……參賽者同臺競技，各自展現茶飲風采與實力的同時，也為現制茶飲行業交流與產品創新突破提供一個稀缺的觀察和對話機會。2026世界潮飲大賽也將歷經4天賽程，在4月2日決出比賽冠軍。

而2025世界咖啡杯測大賽中國區總決賽賽場上，每位參賽選手面前都擺放著幾組等待杯測的咖啡。現場，選手利用其味覺、嗅覺、注意力和經驗等技巧，對咖啡的風味層次、酸度、醇厚度等維度進行精準捕捉與專業評判，最終確定那杯“與眾不同”的咖啡。在接下來三天，參賽選手將歷經數輪激烈的專業比拼，最終于4月2日誕生冠軍。

同樣精彩的還有2026世界咖啡拉花藝術大賽中國區總決賽、2026HOT咖啡聯賽、 2026HOTELEX明日之星-中國國際青年廚師比賽等，各行業頂尖選手現場互相較量，精彩非凡！

一場接一場的比拼表演，讓在場參會的餐飲人目不暇接，大飽眼福。通過這些融合了“國際視角”的同臺比拼，也讓餐飲人見證了細分行業的頂尖技術，靈感啟發的同時，也帶動了整個行業的進步和發展。

△上下滑動查看完整賽事議程

3、全球資源匯聚，供需雙方精準匹配

紅餐網也注意到，開展首日，展館內專門辟出的商貿對接區域也人來人往。這里是本屆展會重磅推出的HOTELEX食飲優選對接會現場。

食飲優選對接會圍繞區域市場、連鎖餐飲、酒店采購、餐飲零售渠道跨界等方向，打造12大主題專場。

據了解，本次活動定向邀請300余名來自酒店、連鎖餐飲、新零售、經銷商等領域的專業采購方，以及上海、河南、江西、湖南、海南、遼寧、澳門、深圳等地的區域市場買家團到場，雙方一對一高效精準對接，既幫助展商提前鎖定目標客戶，也讓買家能更高效地篩選符合當地市場的供給方。

在存量競爭加劇、成本高漲的當下，這種能“精準匹配，高效成交”的對接機制，對餐飲上下游企業都尤為關鍵。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：周飛飛；編輯：方圓。封面圖及部分配圖來源：上海博華國際展覽有限公司提供，紅餐網經授權使用。