上海
清甜的糖水塌餅
軟糯的南瓜塌餅
傳統(tǒng)的麥芽塌餅......
想必大家都嘗過不少
那咸口塌餅，你吃過嗎？
這道藏在楓涇鎮(zhèn)新義村里的春日點心，揉進了江南春天的鮮味兒，更吸引了不少食客慕名而來。
走進新義農莊，古色古香的廊檐下，王阿姨正圍著案板忙碌。雙手沾滿面粉，動作利落：“揉面要用熱水，餅皮才軟和，涼了也不硬。”她將面團捏成小碗狀，填入咸菜、春筍和肉沫，輕輕按成圓餅。平底鍋里熱油滋滋作響，金黃的塌餅慢慢鼓起，咸鮮香氣瞬間漫開。
據了解，這道咸菜筍肉塌餅，是新義農莊阿姨們的“靈光一現”。彼時正是江南春深，農莊里的菜心迎來豐收，阿姨們將其腌成咸菜，鮮爽開胃，便試著與春筍、肉沫結合做成塌餅餡料。沒想到這一口咸鮮滋味大受好評，從此成為農莊的招牌點心。
每年一到春天，咸菜筍肉塌餅便成了餐桌上的“搶手貨”，不少食客專程驅車而來，就為嘗一口這帶著泥土氣息的春日鮮味兒。“春筍一冒尖，這道菜的點單量就會明顯上漲，它早已成為我們農莊的一張美食名片。”新義農莊經理韓春燕說。
這道藏在鄉(xiāng)村里的樸素點心，在2016年就曾獲評“十大農家特色點心”。這份榮譽沒有讓它變得矜貴，反而更堅定了農莊守著鄉(xiāng)土滋味的初心。
剛煎好的塌餅冒著熱氣，焦香的外皮輕輕一咬便微微裂開，鮮潤的餡料裹著汁水在口中散開，脆糯交織、咸香滿口，這便是最動人的春日味道……
通訊員：夏艷
編輯：程佳域
責編：干鈺瓊、何小燕
審核：陳建軍、戚靜偉
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