山西的“餅點之王”，正宗聞喜煮餅掰開能拉出蜜絲，口感酥松香甜

作為山西省運城市聞喜縣最具代表性的傳統名點，煮餅在當地及整個山西都享有盛名，不僅是一道風味獨特的糕點，更是一份承載著當地物產、歷史與人文情懷的文化遺產。

煮餅的核心產地是山西省運城市聞喜縣，因此常被稱為“聞喜煮餅”，在山西更是有著“餅點之王”的美譽，同時也是安徽鳳陽等地的傳統名點。

“煮餅”的名字來源于晉南方言。在當地，人們將“炸”這種烹飪方式稱為“煮”，因此名為“煮餅”的它，實際上是一種油炸糕點。

煮餅這種吃法和做法的形成，與聞喜當地的物產緊密相關：

聞喜縣地理氣候優越，盛產小麥，為制作餅皮提供了優質面粉；當地農民有種植芝麻和榨取小磨香油的傳統，賦予了煮餅濃郁的香氣；而當地豐富的蜜源植物（如棗花、槐花等）則讓制作煮餅的蜂蜜品質絕佳。

聞喜當地的涑水河和地下水含有適量的堿質，這種水在和面時能起到天然膨松劑的作用，使得炸出的煮餅口感酥沙松軟，風味獨特。

聞喜煮餅的歷史可追溯至數千年，背后流傳著動人的故事，與當地人文深度綁定。

“聞仲始創”說：傳說在3000多年前的商朝末年，太師聞仲出征時，在古唐國（今山西南部一帶）為了方便士兵攜帶干糧，用飴糖和炒熟的谷粉制成糖餅。這種“聞太師餅”被視為煮餅的雛形。后來漢武帝巡游至此，聞聽南越戰事大捷，便將此地命名為“聞喜”，這種餅也隨之被稱為“聞喜煮餅”。

另一個廣為流傳的版本是清朝康熙皇帝巡行路過聞喜時，品嘗了當地官員獻上的點心，對其獨特風味贊不絕口，并親自賜名“煮餅”，由此名聲大噪。

到了近代，聞喜煮餅依然聲名遠揚。魯迅先生在其小說《孤獨者》中就有“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”的描寫。抗美援朝時期，著名歌唱家郭蘭英還曾帶著聞喜煮餅赴朝鮮慰問志愿軍戰士，使其成為家鄉的驕傲。

要品嘗最正宗的聞喜煮餅，當然要認準聞喜縣當地的老字號和非遺工坊。

任誠意：這是一個始于清嘉慶二十三年（1818年）的百年老字號，由聞喜縣人任誠意創立。其制作技藝傳承已久，產品有保障，被認為是聞喜煮餅的代表品牌之一。

永祥和：其煮餅制作技藝已被列入山西省非物質文化遺產名錄，品牌也獲得了“三晉老字號”的認定，同樣是非常值得信賴的選擇。

德祥隆：這是當地另一個口碑很好的品牌，有門店可供品嘗和購買。

如果去聞喜縣旅游，可以前往這些品牌的非遺工坊或專賣店。例如，“德祥隆聞喜煮餅”在聞喜縣龍海大道有門店。“任誠意”和“永祥和”也有自己的生產基地和銷售點。此外，在山西各大城市的特產店、食品店（如太原的“雙合成”餅店）也能買到。

目前許多老字號品牌都開通了線上銷售渠道，方便全國各地的朋友購買品嘗。

正宗的聞喜煮餅掰開能拉出二三寸長的蜜絲，口感酥松香甜、不粘牙不膩口；常溫密封存放百日，色香味基本不變，是適合帶出門的傳統點心。（圖片來源：山西文旅新媒體、運城文旅等）