檸檬巴斯克算得上是那種“看著厲害,做起來毫無壓力”的蛋糕。它不像傳統(tǒng)芝士蛋糕需要水浴、擔心開裂,也不用打發(fā)蛋清到手臂發(fā)酸,所有材料攪一攪就能進烤箱。成品帶著焦香的邊、流心的芯,檸檬的清爽剛好中和了芝士的厚重,是那種在家隨便做做就能端出手的甜點。
準備的材料很簡單:奶油奶酪350克,最好提前從冰箱拿出來回溫,這樣攪打時更順滑;細砂糖80到100克,看喜歡偏酸還是偏甜;三個常溫雞蛋;淡奶油150克;玉米淀粉10克左右,沒有的話低筋面粉也能替代;最后是一到兩個檸檬,皮屑和汁水都要用到。
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制作時,先把奶油奶酪放進大碗,用刮刀按壓到順滑,再加入砂糖,用蛋抽畫圈攪勻,分三次加入雞蛋,每次都要完全混合再加下一個。接著倒入淡奶油,同樣攪勻。檸檬先用鹽搓洗表皮,擦下黃色那層皮屑,注意別擦到白色部分,會發(fā)苦,然后對半切開擠出檸檬汁。把檸檬皮屑和約15克檸檬汁加入奶酪糊中,最后篩入玉米淀粉,輕柔拌勻。面糊過篩一次會更細膩,如果不介意偶爾吃到一點點奶酪顆粒也可以省略。
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烤箱提前230度預熱。六寸模具鋪上油紙,不用特意裁剪,直接把一整張油紙壓進去,邊緣自然皺起反而更有手工感。面糊倒進去,震兩下震出大氣泡,送入烤箱中層,烤25到30分鐘。看到表面均勻上色、邊緣焦黑、中間還在微微晃動時就差不多了。剛出爐的蛋糕非常嫩,千萬不要急著脫模,等徹底涼透后連模具一起放進冰箱,冷藏至少四小時,最好過夜。
冷藏后的巴斯克質(zhì)地會變得扎實又綿密,檸檬的清新香氣完全滲透進去,吃起來酸甜適口,一點不膩。切的時候刀用熱水燙一下擦干,切口會非常平整。可以搭配無糖酸奶或者直接吃,配一杯紅茶或美式咖啡都很舒服。放在冰箱里密封保存,三四天內(nèi)風味都很好。整個過程不需要任何技巧,卻能收獲一顆帶著焦香與檸香、外表粗獷內(nèi)里溫柔的蛋糕,這就是在家做甜點最讓人滿足的地方。
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