春筍是“春季第一鮮”？關(guān)節(jié)不好的老人吃一口可能疼三天

春筍鮮美，被稱為“春季第一鮮”也不為過。

俗話說“嘗鮮無不道春筍”，每年春天，菜市場(chǎng)里的春筍，總能吸引無數(shù)人駐足。

但對(duì)于關(guān)節(jié)不好的老年人來說，這口“鮮”卻可能是實(shí)實(shí)在在的“疼”。

一、春筍為什么會(huì)讓關(guān)節(jié)疼？

很多人不知道，春筍可是高嘌呤食物，同時(shí)也是高草酸食物。

據(jù)了解，每100克春筍中，嘌呤含量約為50-75毫克。

這個(gè)數(shù)值在中高嘌呤食物中不算最高，但對(duì)于尿酸偏高或有過痛風(fēng)史的老人來說，已經(jīng)足夠“踩雷”了。

還有，春筍中的大量草酸進(jìn)入人體后，還會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣結(jié)晶。

這些結(jié)晶不僅容易形成腎結(jié)石，還會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，加重關(guān)節(jié)炎癥和疼痛。

對(duì)于本身就有骨關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的老人來說，草酸的“添亂”效應(yīng)尤其明顯。

二、哪些老人尤其要小心？

以下幾類關(guān)節(jié)問題的老人，對(duì)春筍最好“敬而遠(yuǎn)之”：

1. 痛風(fēng)患者

春筍的嘌呤含量雖然比不上海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟，但它容易被人“吃多”，一盤油燜春筍，半斤筍下去輕輕松松，這么一算，嘌呤攝入量就相當(dāng)可觀了。

2. 高尿酸血癥患者

很多老人尿酸偏高但從未發(fā)作過痛風(fēng)，就覺得自己“沒事”，但高尿酸血癥本身就是痛風(fēng)的“預(yù)備役”。

3. 骨關(guān)節(jié)炎患者

骨關(guān)節(jié)炎雖然不是由尿酸引起的，但春筍中的草酸鈣結(jié)晶會(huì)沉積在關(guān)節(jié)腔，會(huì)加重炎癥反應(yīng)。

4. 腎病患者

春筍中的草酸需要經(jīng)過腎臟代謝，腎功能不全的老人，排草酸能力下降，更容易出現(xiàn)草酸蓄積。

三、春筍的正確打開方式

如果關(guān)節(jié)沒有問題，尿酸也正常，老年人想吃春筍也不是完全不行。關(guān)鍵是掌握正確的處理方法。

第一步：充分焯水

春筍切好后，放入沸水中煮5-10分鐘。

這一步能去除大部分草酸和部分嘌呤，也能去掉筍中的苦澀味。

焯過水的筍，比直接炒要安全得多。

第二步：控制分量

一次吃春筍不要超過100克。

不要連續(xù)多天吃，一周最多吃一次。

第三步：避開雷區(qū)

• 不要和豆腐一起煮（草酸+鈣=草酸鈣）

• 不要用動(dòng)物油烹飪（增加嘌呤和脂肪）

• 不要加太多鹽（高鹽影響尿酸排泄）

第四步：多喝水

吃完春筍后，多喝水有助于促進(jìn)尿酸和草酸的排泄。

春筍鮮美，是春天不可辜負(fù)的美味，但對(duì)于關(guān)節(jié)不好的老人來說，這份“鮮美”背后藏著不小的風(fēng)險(xiǎn)。

如果真的饞那一口鮮，記住焯水、限量、多喝水三原則。

本文僅供參考，具體飲食建議請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。

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