商悟社|張志雪
說起賈國龍,餐飲圈沒人不認識,靠著西貝莜面村,把西北菜做成了全國連鎖的頭部品牌,在大家心里,西貝一直是中高端正餐的代表,人均八九十甚至上百,吃一頓算得上是改善伙食。可誰能想到,這位叱咤餐飲界的大佬,居然悄咪咪扎進了平價快餐賽道,開起了家鄉風味的燜面店,如今更是直接把店開進上海、深圳兩大一線城市,這波操作,真的太讓人意外了!
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根據藍鯨新聞、新浪財經等權威媒體實錘,賈國龍的全新創業項目天邊砂鍋燜面,早就悄悄在北京798藝術區落地,2月13日正式開業,同時內蒙古呼和浩特門店已經營業,上海南翔印象城的門店正在裝修中,深圳店也官宣即將開業,完全不是小打小鬧的試水,而是實打實的全國布局。
先說說這家燜面店的核心信息,沒有西貝的高端調性,反而走得格外接地氣。人均消費僅40-50元,最貴的單品不超過59元,主打賈國龍家鄉內蒙古巴盟特色的砂鍋燜面,還搭配鹵味、小菜、砂鍋菜等簡易品類,沒有復雜的菜品結構,聚焦單一爆款品類,把家鄉味做到極致。對比西貝莜面村80-120元的人均客單價,直接腰斬一半還多,徹底放下了高端餐飲的身段,瞄準的就是普通打工人的日常三餐剛需。
很多人會納悶,賈國龍手握西貝這個成熟品牌,為啥要放低身價去做一碗平價燜面?其實看懂當下的餐飲市場,就明白這步棋走得有多清醒。
前幾年西貝陷入了明顯的發展瓶頸,中高端定位讓客群受限,再加上此前的預制菜爭議,讓不少消費者覺得“花現做的錢,吃加熱的菜”,價格和價值錯位的問題越來越突出,甚至出現關店收縮、虧損的陣痛。賈國龍也清楚,餐飲行業早就變天了,疫情之后消費者越來越理性,性價比才是王道,高端正餐遇冷,接地氣、高復購的大眾快餐,才是當下最穩的賽道。
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而天邊砂鍋燜面,就是賈國龍針對行業痛點做出的精準破局。這個品牌是完全獨立運營的,和西貝主體切割,但又能承接西貝成熟的供應鏈、食材資源,甚至能盤活西貝閉店后的閑置門店、安置員工,一舉多得。它放棄了西貝高毛利、低翻臺的模式,轉而走快餐行業經典的“低毛利、高翻臺”路線,人均四五十的定價,覆蓋學生、打工人、社區居民等海量客群,午市晚餐隨時能吃,復購率直接拉滿。
更聰明的是,這款燜面選品極具差異化。巴盟砂鍋燜面是內蒙古特色地方美食,有地域情懷加持,砂鍋現做的鍋氣感,也區別于普通快餐的冰冷感,既有特色又有煙火氣,同時菜品標準化程度高,容易復制,適合快速全國擴張。而且門店還同步售賣燜面家庭包,把食材標準化包裝,讓顧客吃完能帶回家自己做,直接打通堂食+零售的雙重模式,盈利空間又拓寬了一層。
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如今上海、深圳門店即將落地,更是賈國龍的關鍵一步。這兩座城市是全國餐飲的風向標,既能測試一線城市大眾對平價地方特色快餐的接受度,又能借助一線商圈的影響力,為后續全國開店打樣板。要知道,西貝的運營經驗、供應鏈優勢都在,一旦天邊砂鍋燜面在一線跑通盈利模式,后續下沉到二三線城市、社區商圈,速度會非常快,很可能成為賈國龍旗下又一個現象級餐飲品牌。
其實從西貝莜面村到天邊砂鍋燜面,賈國龍的這次二次創業,從來不是一時興起,而是餐飲大佬對市場的精準預判,更是對自身品牌的戰略自救。放下高端光環,扎根大眾剛需,看似是“降維”,實則是抓住了當下餐飲行業的核心命脈。
最后也想跟大家聊聊,你吃過西貝嗎?會去嘗試賈國龍這款人均50元的砂鍋燜面嗎?你覺得平民化的地方特色快餐,會不會成為下一個餐飲風口?
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