守心守味十余載 滋味口碑不打折

“潮動三月三·（桂林）首屆‘粉超’——米粉超級聯賽”將于下月啟幕，本報“口碑小店”欄目即日起進入“粉超”模式。記者將踏遍桂林的街頭巷尾，走進一家家藏著驚喜的米粉小店，挖掘每一碗米粉背后的故事，呈現不同門店的特色風味與匠心堅守，為讀者解鎖桂林米粉的多樣打開方式。

店鋪地址。（手機導航軟件截圖）

在疊彩區花卉基地旁的潘家村，一家名為“阿細米粉”的小店在村間巷陌里經營了近15年。每天一早，門口便停滿了專程趕來吃粉的車輛。店主潘小云總帶著爽朗的笑容迎送客人，一口地道的大河鄉土話，配上滋味醇厚的米粉，讓這家小店成了不少食客心心念念的美味地標。

推薦理由：吃了還想吃不會膩

阿細家的米粉，你說不上它哪樣特別突出，但就是吃了還想吃，不會膩。鹵水熬得很好，沒有哪一味香料搶了風頭，吃完也不會口干。我兒子在外地上學，不論是放假回家還是臨開學前，總會特意繞道過來吃上一碗?！易∪锏甑氖忻窳闻?/p>

記者探店：煙火氣里見誠意

“妹仔，要什么菜？”記者日前來到阿細米粉店，還沒進門就聽見潘小云熱情的招呼聲，她臉上掛著燦爛的笑容，眉眼間滿是爽朗，瞬間讓人覺得親切又溫暖。與藏在巷弄里的小食店不同，這家店的空間格外敞亮，操作區有三位師傅各司其職：一人冒粉，一人切配鹵菜，一人收碗洗碗，分工明確，動作行云流水，忙而不亂。

鹵菜粉。

記者看到，操作臺上的鍋燒、牛肉、叉燒、豬耳朵、牛肚等多種鹵菜碼得整整齊齊，鹵香混著米粉的米香，勾得人食欲大開?！拔覀兗颐追畚逶?，鹵菜品種豐富?！迸诵≡埔贿吔o客人配菜，一邊笑著向記者介紹。店里不用常見的不銹鋼碗，清一色都是厚實的大瓷碗?！按赏肽苎b更多，拌粉的時候也更順手，味道能裹得更勻。而且自己清洗和消毒，客人吃著放心，我也安心?！?/p>

記者買了一碗鹵菜粉品嘗。大瓷碗端上桌，鹵菜鋪得滿滿當當，混著配菜拌勻后入口，米粉爽滑彈牙，鹵水味道咸香。鹵肉的鮮香與鹵水融合得恰到好處，鍋燒外酥里嫩，牛肉緊實入味，吃完一碗，唇齒留香，不會口干。潘小云說，這是因為鹵水全程靠肉吊鮮，不加任何添加劑，“我不吃的東西，絕對不會端給客人，品質永遠是第一位的”。

店鋪門面。

據介紹，小店從清晨五點半開始營業，一直到下午三點。即便過了飯點，也總有食客陸續趕來。不少人向記者表示，他們從市區甚至周邊縣城開車過來，就為了吃一碗阿細米粉。

小店故事：兩代人的手藝 守心守味的堅守

潘小云告訴記者，因為自己在家中排行最小，所以大家都叫她阿細，店名也就順理成章地叫做“阿細米粉”。她的手藝是從母親手中傳承下來的。潘小云的母親在潘家村開了幾十年米粉店。那時，剛生完孩子在家休養的潘小云只是閑來無事到店里幫忙，沒想到這一幫就接過了這份煙火繚繞的事業。

2011年，她在村里開了間屬于自己的米粉店，十多年間，小店搬了三次地方，最終在現在的店面扎下了根。從最初的不情愿，到如今的熱愛，潘小云把青春和心意都融進了這一碗碗米粉里。

豐富的配菜。

“年輕的時候愛美，覺得做米粉又累又不體面，一點都不喜歡這個行當?！迸诵≡菩χ貞??？稍诮洜I過程中，她發現每天和不同的客人打交道，聽他們說說笑笑，相處久了都成了朋友，這份事業也變得格外有溫度。如今她能準確記住老顧客的口味，誰不吃辣，誰不要豆子，誰愛多加牛肉，她都記得一清二楚。這份用心，讓客人們倍感溫暖。

做米粉看似簡單，實則處處是門道。潘小云覺得，最難的從來不是熬鹵水、做鹵菜，而是日復一日地堅持早起。為了讓米粉的味道跟上食客的口味，她在母親傳下來的手藝基礎上不斷改良，鹵水反復調試，既保留了傳統米粉的精髓，又做出了更符合當下人口味的味道?！鞍偌野傥?，而我們家的味道，就是那碗吃不膩的家常味?！迸诵≡普f。

店內環境。

十多年的堅守，阿細米粉不僅征服了本地的食客，最讓潘小云有成就感的，是那些遠道而來的客人。

“我喜歡玩抖音，應該算是桂林比較早直播賣米粉的老板?！迸诵≡普f常有從北京、上海等地來的食客專程到店內吃粉。不少人吃完也念念不忘，回到家第二天就聯系她郵寄真空包裝的米粉。還有游客在社交平臺表示，來桂林旅游，沒吃阿細米粉，那就算是白來了一趟。這些年，她寄出去的米粉也遍布天南海北，最遠的地方連她自己都說不上名字，只知道坐飛機都要飛很久。這份跨越山海的喜愛，成了她堅守下去的最大動力。

潘小云在切鹵菜。

談及未來發展，潘小云說，自己沒有什么宏大的規劃，只想著一步一步做穩，把品質控好，把味道守住?！俺赃M嘴里的東西騙不了人，只要店開著，就一定要讓客人吃得放心、吃得開心?！?/p>

記者離開時，門口又來了一些客人。潘小云連忙招呼客人，笑容明亮而溫暖。潘小云用她的真誠、用心和陽光，做出了一碗有人情味的米粉。而這份人情味，或許就是它讓人百吃不厭的真正秘密。

來源：記者劉琪 文/攝