湖北
在廈門，沙茶面是這座城市的味覺名片。走進廈門的任何一條街巷，都能看到沙茶面館，門口大鍋里翻滾著金黃色的湯底，濃郁的香氣飄出老遠，勾得人走不動道。
沙茶面的靈魂，是湯底。廈門的沙茶醬，和東南亞的沙嗲醬同源，但經過本地化改良，形成了自己的風味。沙茶醬用花生、蝦米、芝麻、辣椒、蒜頭等幾十種原料磨制而成，香氣復雜濃郁。做湯底時，先用豬骨熬高湯，再加入沙茶醬、花生醬和牛奶，小火慢熬。熬好的湯底，色澤金黃，濃稠順滑，花生的醇香和蝦米的鮮味交織在一起，醇厚而不膩。
沙茶面的吃法，是“選料”。面館里通常擺著幾十種配料，有鮮蝦、魷魚、豬肝、瘦肉、大腸、豆腐泡、鴨血等等，想吃什么自己選。選好了，師傅把面條和配料在滾水里燙熟，撈進碗里，再澆上一大勺滾燙的沙茶湯。金黃的湯底澆上去，瞬間把配料淹沒，香氣撲鼻而來。吃的時候，先喝一口湯，沙茶醬的濃郁和花生的醇香在嘴里化開，微微的辣味刺激著味蕾，整個人都精神了。面條是堿水細面，筋道有嚼勁，裹著沙茶湯，吸溜一口，滿嘴都是滿足。配料更是豐富，蝦仁鮮甜，魷魚脆嫩，豬肝粉糯，每一口都不一樣。
在廈門，沙茶面是最接地氣的美食。不管是早晨上班前，還是深夜宵夜時，都能看到沙茶面館里坐滿了人。一碗面，幾十種配料任選，豐儉由人。對廈門人來說，沙茶面不只是一碗面，更是一種生活方式。那一碗金黃的湯底，濃縮了廈門的包容和熱情。
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