內(nèi)蒙古
蘇州的冬天，是從一碗藏書(shū)羊肉湯開(kāi)始的。每到入冬，蘇州街頭就會(huì)冒出許多藏書(shū)羊肉店，門口支著大鍋，鍋里翻滾著奶白色的羊湯，熱氣騰騰，老遠(yuǎn)就能聞到香味。
藏書(shū)羊肉的得名，源于蘇州西郊的藏書(shū)鎮(zhèn)。這里的人世代以殺羊、烹羊?yàn)樯幸惶转?dú)特的羊肉烹飪技藝。藏書(shū)羊肉的做法，講究“木桶燉”。用的是特制的杉木桶，把羊肉、羊雜、羊骨放進(jìn)木桶里，加滿水，用木柴大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉。杉木桶的木質(zhì)多孔，能吸收雜質(zhì)，讓湯更清澈，同時(shí)給湯增添一絲淡淡的木香。這樣燉出來(lái)的湯，色白如奶，濃而不膩，鮮而不腥。
一碗正宗的藏書(shū)羊肉湯，湯色雪白，表面飄著碧綠的蒜葉和香菜。喝一口，鮮味直沖腦門，渾身毛孔都舒展開(kāi)了。湯里的羊肉切得薄薄的，肥瘦相間，燉得酥爛，入口即化。羊雜也處理得干凈，羊肚脆嫩，羊肝粉糯。蘇州人喝羊湯，喜歡配上一碗白米飯，或者掰幾塊面餅泡在湯里，熱乎乎地吃下去，從胃里暖到腳底，再冷的冬天也不怕了。
在蘇州，藏書(shū)羊肉不僅僅是冬日里的暖身美食，更是一種生活儀式。老蘇州人常說(shuō)“冬至吃羊肉”，冬至那天，羊肉店門口排起長(zhǎng)隊(duì)，家家戶戶都要買點(diǎn)羊肉回去，燉一鍋湯，一家人圍坐在一起喝。那種溫暖，不只是身體上的，更是心理上的。對(duì)蘇州人來(lái)說(shuō)，冬天如果沒(méi)有喝過(guò)藏書(shū)羊肉湯，就好像這個(gè)冬天沒(méi)有來(lái)過(guò)。
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