《紐約時(shí)報(bào)》| 牛油果有多健康？

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軟熟的牛油果口感綿密，非常適合搭配吐司、沙拉和漢堡，或者簡(jiǎn)單撒點(diǎn)鹽直接食用。而且它們對(duì)健康有益——但究竟有多健康呢？

“牛油果可不是普通水果，”哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與流行病學(xué)教授胡丙長(zhǎng)博士說(shuō)，“它們營(yíng)養(yǎng)密度高，碳水化合物含量很低，同時(shí)富含健康脂肪和膳食纖維。”此外，它們還能讓植物性飲食更具飽腹感。

以下是牛油果的一些主要益處。

牛油果有助于平衡膽固醇。

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、得克薩斯大學(xué)奧斯汀分校助理教授伊麗莎白·克林貝爾表示，牛油果最廣為人知的益處來(lái)自其對(duì)心臟有益的脂肪。牛油果中的脂肪大多是單不飽和脂肪，與肉類和乳制品中富含的飽和脂肪不同。

“飽和脂肪酸會(huì)使血管堵塞，增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，”克林貝爾博士說(shuō)。如果任其發(fā)展，這種被稱為低密度脂蛋白（即“壞膽固醇”）的物質(zhì)可能導(dǎo)致心臟病發(fā)作或中風(fēng)。

飽和脂肪會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇，不飽和脂肪則能降低它。因此，牛油果有助于控制血液中的膽固醇水平，尤其是在你用它替代肉類、奶酪和黃油等食物的時(shí)候。

它們或許還能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

在一項(xiàng)追蹤超過(guò)11萬(wàn)名成年人長(zhǎng)達(dá)30年的研究中，胡博士及其同事發(fā)現(xiàn)，每周至少食用兩份牛油果梨的人患冠狀動(dòng)脈疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低了21%。

研究人員通過(guò)統(tǒng)計(jì)方法排除了其他可能影響心臟健康的因素。不過(guò)，胡博士表示，仍無(wú)法斷定牛油果是否直接降低了這一風(fēng)險(xiǎn)。

北卡羅來(lái)納大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究所教授馬丁·科爾邁爾博士解釋說(shuō)，要把某種健康結(jié)果歸因于單一食物是非常困難的。

由于牛油果往往用來(lái)替代較不健康的食物，相關(guān)研究中顯示的益處，部分也可能來(lái)自于減少其他食物的攝入——比如用牛油果代替三明治里的蛋黃醬，或是在墨西哥卷餅中多加牛油果、少放牛肉。

“許多觀察到的效果其實(shí)是替代效應(yīng)，而不一定是牛油果本身的作用，”科爾邁爾博士說(shuō)。

胡博士補(bǔ)充說(shuō)，食用牛油果的人整體飲食習(xí)慣可能本就更為健康。

牛油果還有益于腸道微生物群。

克林貝爾博士表示，牛油果富含膳食纖維，這有助于維持健康體重，并促進(jìn)腸道健康。

加州大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)學(xué)教授、臨床營(yíng)養(yǎng)科主任李兆萍博士表示，當(dāng)腸道細(xì)菌消化纖維時(shí)，會(huì)釋放出被稱為后生元的小分子，這些分子會(huì)影響我們的整體健康。健康的腸道細(xì)菌還能在我們飽腹時(shí)向大腦發(fā)出信號(hào)，克林貝爾博士說(shuō)。

胡博士說(shuō)，牛油果可以幫助人們獲取每日所需的膳食纖維攝入量，這一點(diǎn)很重要，因?yàn)檠芯匡@示，大多數(shù)人的纖維攝入量都不足。

根據(jù)年齡和性別的不同，我們每天應(yīng)攝入至少21至38克膳食纖維。而一顆牛油果的纖維含量約為10克。

牛油果富含多種微量營(yíng)養(yǎng)素。

克林貝爾博士表示，牛油果中的維生素E有助于維持皮膚健康。科爾邁爾博士則指出，其中的葉黃素可能有助于保持視力的清晰度。

而說(shuō)到鉀元素，人們通常會(huì)想到香蕉，但牛油果所含的這種重要礦物質(zhì)其實(shí)更高。胡博士說(shuō)鉀有助于降低高血壓。

那么，應(yīng)該如何食用牛油果呢？

沒(méi)有任何一種單一食物能決定飲食的健康與否。真正的益處來(lái)自于將牛油果納入多樣且均衡的飲食結(jié)構(gòu)中，比如搭配水果、蔬菜、全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白一起食用。