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在魯北平原運河畔的德州城，每當晨曦微露，街頭巷尾便飄蕩著一種獨特的香氣——這是傳承了三百年的德州扒雞正在老湯中燜煮。作為"中華第一雞"，這道美食不僅承載著魯菜精髓，更見證了一座城市的滄桑巨變。
德州扒雞的傳奇始于漕運鼎盛的明清時期。運河碼頭的挑夫們最早將簡易燒雞裝在提盒里叫賣，后來經(jīng)賈姓、徐姓等民間匠人改良，逐漸形成了"色若琥珀、骨酥肉爛"的特色。史料記載，乾隆年間它已成為貢品，上世紀五十年代更因宋慶齡贈予毛主席而蜚聲全國。如今火車站前依然延續(xù)著百年傳統(tǒng)，老字號店鋪鱗次櫛比，剛出鍋的扒雞依然保持著"側(cè)臥金絲"的經(jīng)典造型。
這道非遺美食的奧秘藏在二十余味藥材之間。選用三黃雞經(jīng)宰殺整形后，先以蜜水上色油炸定型，再投入陳年鹵湯，配以砂仁、白芷等中藥材文火慢燜。最特別的是"扒"的工藝——先武火后文火，讓雞肉在十多個小時里漸漸吸飽湯汁，連骨頭都沁透醇香。老藝人們說："真正的美味在骨不在肉"，這正是德州扒雞"涼吃更入味"的秘訣。
對德州人而言，扒雞早已超越食物的意義。就像文中那個縣城孩子的記憶，困難年代它是節(jié)日才出現(xiàn)的珍饈，父母總是默默看著孩子們大快朵頤。如今生活富足，真空包裝的扒雞既能隨時解饞，也是游子寄給遠方親人的鄉(xiāng)愁。每年春節(jié)前，老字號店鋪前總會排起長隊，人們帶著這份三百年的味道走親訪友。
從運河舟楫到高鐵飛馳，從皇室貢品到百姓餐桌，德州扒雞用不變的醇厚滋味記錄著時代的變遷。當您撕開金黃酥爛的雞肉時，咀嚼的不僅是美味，更是一段活色生香的歷史。
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