港灣周評|賈國龍還有機會嗎？

《港灣商業(yè)觀察》李鐳

從2025年9月至今，半年多的時間，圍繞著賈國龍身上此起彼伏的爭議從未停止。

在2026的“后”西貝時代，老賈的左右騰挪術(shù)依然還在繼續(xù)：一方面迅雷不及掩耳地止損，關(guān)店、裁員也引發(fā)了外界對于其“體面”的指責(zé)；另一方面，引入資本出讓股權(quán)一定程度上有利于公司現(xiàn)金流穩(wěn)健。

這兩大措施雖然核心目的是讓西貝活下去，但也依然是治標(biāo)不治本。而治本的關(guān)鍵是，必須要消費者信任西貝，信任賈國龍，信任其產(chǎn)品。

那么，在北京知名的藝術(shù)聚集地798開出的“天邊砂鍋燜面”能否成為賈國龍的救命稻草？

幾乎可以確信，老賈的2025年與2026年春節(jié)是數(shù)十年創(chuàng)業(yè)史上最驚心動魄的時刻。歲末年初時，他宣布，一次性關(guān)閉全國102家門店，占其門店總數(shù)約三成，涉及約4000名員工，虧損超5億元。

一系列數(shù)字背后，代表了每一個具體的名字，以及家庭的重任。

沒有只賺不賠的生意，也沒有永遠的常勝將軍，近些年來看，優(yōu)化、裁員、畢業(yè)、重整等詞匯早已經(jīng)在各行各業(yè)司空見慣。

也誠如經(jīng)濟發(fā)展永遠會有波動，高速狂奔的紅利期結(jié)束之后，企業(yè)本身也將迎來周期性調(diào)整。只不過，沒有人能預(yù)料到賈國龍的西貝是這樣的曲折過程。

即便企業(yè)遭遇相當(dāng)大挑戰(zhàn)，但也更需重視員工的基本權(quán)益。至少目前看起來，在全方位的成本支出核算中，賈國龍還需要把人性化與合規(guī)化兩者兼得。

據(jù)36氪近期援引一位被要求離開總部的西貝員工說法，公司給出三種方案，一是停薪留職；二是公司發(fā)放2025年的部分績效，員工收到后主動離職；三是按照N倍補償解聘，但補償金需分期一年支付，也可能以轉(zhuǎn)股份形式解決。

而鳳凰網(wǎng)科技的消息，3月6日，西貝內(nèi)部下發(fā)最新通知，正式公布了工資緩發(fā)的人員范圍，本次緩發(fā)工資的群體不僅涵蓋城市經(jīng)理及教練組所有成員，還包括門店的店長、服務(wù)教練、服務(wù)經(jīng)理、樓層經(jīng)理、部長、外賣經(jīng)理、外賣部長、廚師長、副廚師長、檔口主管等幾乎全部中層及基層管理崗位。換言之，除了最基層的服務(wù)員與后廚幫工，門店的運營骨干力量幾乎全員被納入薪酬緩發(fā)計劃。不過，據(jù)悉緩發(fā)工資的通知文件目前已經(jīng)被撤回。

很顯然，西貝的關(guān)店裁員降薪風(fēng)波，或引發(fā)內(nèi)部的沖突與不滿，賈國龍能否更合理妥善處理與眾多員工的利益關(guān)系？這是其面臨的首要親密信任關(guān)系。

去年年末去世的IBM原董事長兼首席執(zhí)行官郭士納，1993年接手了一個被外界認為“瀕臨死亡”的企業(yè)，他僅裁員就裁了20萬人。種種措施之后，IBM獲得了重生。

郭士納在《誰說大象不能跳舞？》一書中談及，“如果員工不相信公司有危機存在，他們就不會做出犧牲來實施改革。因為沒有人會喜歡改革。無論你是一個高級經(jīng)理，還是一個門衛(wèi)，改革都意味著不確定性和潛伏著的痛苦。”

“覺得對不起員工是沒有用的，因為他們不需要任何狂熱喝彩的演講。我們需要的是領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，一種方向感和動力，這種方向感和動力并不僅僅來自我，而且來自于在座的所有人。我不希望在這里看見太多預(yù)言厄運的人，而是希望能干的人在這里找得到一些短期的能成功的項目和長期的令人振奮的項目。”

另一位知名企業(yè)家、TCL集團創(chuàng)始人李東升在2006年所寫的《鷹的重生》中說：在企業(yè)的生命周期中，有時候我們必須做出困難的決定，開始一個更新的過程。我們必須把舊的、不良的習(xí)慣和傳統(tǒng)徹底拋棄，可能要放棄一些過往支持成功而今天已成為前進障礙的東西，使我們可以重新飛翔。

那時的TCL在高峰時迎來巨大業(yè)績下滑壓力，海外并購深陷泥潭。

關(guān)店裁員降薪是開源節(jié)流，而引入資本則相當(dāng)于注入更多生存武器。

據(jù)天眼查顯示，3月10日西貝新增股東林來嶸，認繳出資224.7572萬元，獲得公司約2.16%的股權(quán)，其注冊資本從約1.02億元增至約1.04億元。

這是今年以來第二次引入外部資本。

1月，西貝剛完成了一輪融資，投資者包括新榮記創(chuàng)始人張勇、前阿里巴巴（09988.HK）合伙人胡曉明等。再之前，新潮傳媒也曾以“股份置換電梯廣告資源”的形式入股。這些資本的注入使西貝注冊資本增長了13%左右。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，賈國龍、北京西貝企業(yè)管理有限公司等股東持股比例下降，賈國龍持股由約26.16%降至約25.60%。

第二張牌“賣股權(quán)”，多少也反映了資本對于西貝現(xiàn)有價值的肯定。在獲得了資金的彈藥補給后，賈國龍應(yīng)該更從容更真誠處理前述所說的離職員工利益問題。

瑣事不斷之際，賈國龍的“天邊砂鍋燜面”開張了，該品牌定位為人均消費40元至50元。賈國龍對每日經(jīng)濟新聞透露，不會放棄西貝這個品牌，依然會保留核心門店持續(xù)運營，未來可能會有部分關(guān)店的西貝門店以升級改造的方式轉(zhuǎn)為“天邊砂鍋燜面”。

“西貝要關(guān)一部分店，希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。西貝這個品牌還是要做，未來關(guān)一部分、轉(zhuǎn)（新品牌）一部分、保留一部分核心門店。”

賈國龍有沒有耐心真正做好“天邊砂鍋燜面”，這是個很大的疑問。眾所周知，他在近十年創(chuàng)立的新品牌已經(jīng)高達七八個，如今也僅剩下西貝。

十年折騰，對于一個新品牌的商業(yè)模式、市場定位、創(chuàng)新策略以及打持久戰(zhàn)是否都做足了準(zhǔn)備？如上述所呈現(xiàn)的，曾經(jīng)這些名號短則三到六個月夭折，長達一兩年死亡的時間周期，賈國龍是否相信自己的再次創(chuàng)業(yè)，這恐怕比消費者要信任更重要。

當(dāng)然，不少創(chuàng)新者，往往先努力先自信，才會有他信。

現(xiàn)年虛歲滿60歲的賈國龍，從1988年投身餐飲業(yè)算起，已經(jīng)在這一領(lǐng)域深耕了38年之久，成與敗，得與失，行至快退休的年齡，依然重新出發(fā)，即便去年風(fēng)波令其負面纏身，但這份毅力與擔(dān)當(dāng)，還是值得肯定與贊揚。

與此同時，在餐飲業(yè)伴隨著大環(huán)境持續(xù)深化調(diào)整的當(dāng)下，“天邊砂鍋燜面”要獲得消費者喜愛，秘訣也并不復(fù)雜，所謂物有所值，一方面需要品質(zhì)的獨特性，具備差異化競爭；另一方面品質(zhì)與價格也相得益彰。

這樣的案例并非沒有。比如主打重慶小面的遇見小面（02408.HK），就能靠一碗面做到上市。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年全國餐飲收入達5.8萬億元，同比增長3.2%；其中，限額以上單位餐飲收入為1.63萬億元，同比增長2.0%。（港灣財經(jīng)出品）