3月必吃！老人說：春天吃三草，不把醫生找，原來是這3樣，別錯過

這幾天去菜市場，眼睛都亮了。水靈靈的薺菜、還帶著泥土香的蒲公英，還有那一捆捆嫩生生的茵陳，都在告訴你：春天真的來了。老家村里的老人有句老話，叫 “春天吃三草，不把醫生找” 。這話聽著夸張，其實就是咱們祖輩傳下來的生活智慧——開春多吃點鮮野菜，應季而食，清清腸胃，人也精神。

今年三月，可別再錯過這三種“寶藏小草”了。今天就跟大家聊聊這“三草”怎么吃，都是最家常的做法，簡單又好做。

第一草：蒲公英

別看蒲公英在路邊不起眼，它可是春天里的一寶。三月的蒲公英剛剛冒頭，葉子最是鮮嫩，雖然帶著一點點獨特的苦味，但正是這股味道，吃起來格外清爽。趁現在挖點回來嘗嘗鮮，過陣子開花老了就只能當風景看了。

推薦食譜：蒸蒲公英

這道蒸菜，在我們老家也叫“蒸菜”或者“麥飯”，做法簡單，最大程度保留了野菜的原本鮮香。

1. 把新鮮的蒲公英摘去老根和黃葉，多沖洗幾遍，把泥土洗干凈。洗的時候動作輕一點，葉子太嫩容易爛。洗好后放在漏籃里，一定要把水分徹底控干，這步很關鍵，不然蒸出來就成坨了。

2. 控干的蒲公英倒進大盆里，分次撒入普通面粉（或者加點玉米面雜糧面更好吃）。一邊撒一邊用筷子翻拌，直到每片葉子上都薄薄地沾一層面粉，看上去干爽松散，盆底沒有多余的干面粉就行。

3. 蒸鍋里加水燒開，籠屜上鋪一層濕籠布，把拌好的蒲公英松散地鋪在籠屜上，不要壓得太實。大火蒸4-5分鐘就行，時間長了菜就塌了，口感不清爽。

4. 蒸好的蒲公英立馬倒出來，用筷子快速抖散降溫。大蒜搗成泥，加點鹽、生抽、香油和香醋，喜歡吃辣的再來點辣椒油，把料汁澆上去拌勻，一口下去滿是春天的味道 。

第二草：茵陳

三月茵陳四月蒿，過了五月當柴燒。這句老話足以說明吃茵陳有多看重時節。早春剛冒出土的茵陳，渾身長滿白絨絨的毛，所以有些地方也叫它“白蒿”。這個時候的茵陳最鮮嫩，有一種特殊的香氣。

推薦食譜：茵陳炒雞蛋

這道菜特別家常，幾分鐘就能上桌，軟嫩的雞蛋裹著茵陳的清香，顏色也好看。

1. 茵陳因為是貼著地長的，而且有絨毛，所以清洗要格外仔細。多泡一會兒，多沖幾遍，確保沒有泥沙。洗干凈后撈出，稍微切上幾刀，不用切太碎。

2. 大碗里磕3-4個雞蛋，把切好的茵陳直接倒進蛋液里，加入適量鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，讓茵陳和蛋液充分混合 。

3. 炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍微多一點的油。油熱后，把混合好的茵陳蛋液倒進鍋里。別急著翻動，等到底部蛋液慢慢凝固成型，再用鍋鏟輕輕翻炒，直到蛋液全部凝固，變成金黃的蛋塊，炒出香味就可以出鍋了 。這種做法簡單，能讓茵陳的香味和雞蛋完美融合，吃起來軟嫩可口。

第三草：苜蓿菜

春天也是吃苜蓿菜的好時候。一簇簇的苜蓿芽，綠油油的，掐下來最嫩的尖，那叫一個鮮。苜蓿菜有種獨特的清香，用來包餃子是一絕。

推薦食譜：苜蓿菜雞蛋蝦皮餡餃子

這個餡比純肉的還要鮮美，加了蝦皮后，更是鮮上加鮮，不吃肉也能吃下一大盤。

1. 燒一鍋開水，水開后滴幾滴食用油，把洗凈的苜蓿放進去焯燙一下，變色了就馬上撈出，過一遍涼水，這樣能保持它碧綠的顏色。然后攥干水分，放在案板上切碎備用 。

2. 雞蛋打散，鍋里倒油燒熱，把蛋液倒進去，用筷子快速攪拌，炒成細碎的雞蛋碎，關火晾涼。如果蝦皮是生的，可以用炒完雞蛋的底油稍微煸一下蝦皮，香味立馬就出來了。

3. 把切好的苜蓿、雞蛋碎、蝦皮都放進大碗里。因為蝦皮有咸味，鹽要少放點，再加點蠔油、香油、食用油、少許白胡椒粉提鮮，攪拌均勻，這餡聞著就香 。

4. 餃子皮可以自己和面搟，也可以買現成的。按照自己的手法包成餃子就行了。

5. 鍋里水寬寬的，燒開后下餃子，用鏟子輕輕推動防止粘鍋。肉餡餃子要點三次水，咱們這個素餡餃子，等餃子浮起來，鼓鼓的，再煮一兩分鐘就熟了。

這三樣“草”，都是春天給咱們的饋贈。錯過了這三月的鮮嫩，可真就要再等上一年了。趁著周末有空，去菜市場轉轉，買上一些回來，不管是蒸著吃、炒著吃還是包成餃子，吃的就是這一口春天的味道。如果你還知道其他野菜的好吃做法，也歡迎在評論區留言分享！

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