二月二龍抬頭，提醒大家，記得吃3道“抬頭菜”，一年鴻運當頭

在我們那兒的農村，二月二龍抬頭，那才叫真正過完了年。這一天，甭管男女老少，都得去理發店排個隊——正月里沒剪的頭，全等著這天“剃龍頭”。老輩人說得在理：二月二，剃龍頭，一年都有精神頭，討的就是個精氣神。

不過，比起理發店的熱鬧，我總覺得家里的灶臺更有年味。我媽常說，龍抬頭這天，吃的每一樣東西都得跟龍沾邊，這叫“吃龍食”，吃了才能沾龍氣，一年順順溜溜。這不，今天就跟您念叨念叨我家每年必做的三道“抬頭菜”。

一、第一道是“龍須”——龍須菜

二月二這天吃龍須菜，講究的不是味道，而是那份口彩。老一輩人說，龍須菜為的是討個“順”字——日子順順溜溜，不磕磕絆絆。長長的菜絲盤在盤里，像極了一團祥瑞之氣；夾一筷子，就是“扶龍須”，沾的是龍王爺的福氣。龍須菜這東西，吃進嘴里是脆嫩的，落到心里就是一份念想：一年到頭，能像這龍須一樣，順順當當地走下去。

推薦食譜【上湯龍須菜】

食材：龍須菜、五花肉、枸杞、皮蛋、海米、姜蒜末

1、 龍須菜洗凈后處理好，五花肉切片，皮蛋切小瓣；

2、 五花肉入鍋煸炒出豬油，下入皮蛋入鍋煎微微焦黃；

3、 放入姜蒜末海米入鍋炒香，加入開水，煮開后加龍須菜煮軟，出鍋前加鹽、胡椒粉調味，加枸杞出鍋。

二、第二道是“抬龍頭”——豬頭肉

這習俗打老輩子傳下來，說的是“龍抬頭，吃龍頭”——豬頭就是那“龍頭”，吃了它，才算真正沾上龍氣。老輩人講，過年殺豬時把豬頭留著，就為等這一天。二月二一早，鹵鍋里咕嘟咕嘟燉上，香味能飄半條街。切片上桌時，長輩總要念叨：吃了這口肉，一年都能抬起頭做人，不窩囊、不受氣。

這豬頭肉吃進嘴里，肥而不膩，落到心里就是一份踏實：年過完了，春耕要開始了，吃飽這頓“龍頭肉”，就該挺直腰桿下地干活了。

推薦食譜【辣椒炒豬頭肉】

食材：豬頭肉、青椒、蒜

1、 鍋內燒熱油，加入豬頭肉煸炒30秒

2、 加入青椒和蒜，翻炒，加入鹽，生抽，繼續翻炒一分鐘，這里可以加入一丟丟水

生抽斷生后加入雞精就可以出鍋了。（這里要注意的就是因為鹵好的豬頭肉是咸的，所以鹽要少放）

三、第三道是“龍鱗”——春餅

二月二吃春餅，最講究的是那個“咬”字。薄薄一張圓餅，攤開在掌心，老輩人說這叫“龍鱗”——龍抬起身子，鱗片閃閃發光，是好兆頭。

這一天卷春餅不能馬虎。豆芽菜是必不可少的，細細長長，像龍須；雞蛋絲攤得金黃，像龍心。把各樣菜碼齊齊整整碼在餅上，一卷一咬，寓意把福氣、運氣都緊緊卷進日子里。

其實二月二吃的不是春餅，是那份心意——把春天的鮮靈勁兒卷起來，咬下去，一年都能抬起頭，走得順順當當。

推薦食譜【春餅】

春餅皮食材（10張餅量）：普通面粉200克、鹽2克、60°溫水110克

配菜八樣：嫩韭菜1把、黃豆芽150g、胡蘿卜半根、雞蛋2個、里脊肉100克、菠菜3棵、泡發木耳80克、黃瓜半根，甜面醬/蒜泥醬油（隨喜好）

1、面粉加鹽混合，溫水少量多次倒入，攪成絮狀揉成團，蓋保鮮膜醒20分鐘（面團會變超聽話！），搓長條切10個劑子，按扁后刷油疊放（5張一摞），搟成15cm圓餅，上汽后蒸8分鐘，趁熱撕開！

2、黃瓜切細條，胡蘿卜擦絲（不用焯水！）韭菜切段，熱鍋冷油大火翻5秒就出鍋，豆芽掐根，蒜片爆香后猛火顛勺10秒，菠菜焯水，沸水加鹽燙10秒，擠干切段；

3、里脊肉切絲，加1勺生抽加半勺淀粉腌10分鐘，滑炒至變色

4、雞蛋攤皮：蛋液加1勺水淀粉，平底鍋小火攤成蛋餅切條

5、先鋪保鮮膜再放餅皮，按照自己的口味開始放餡兒，菜量占餅皮1/3，從上往下卷一圈后兩邊往里折就做好了。

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