湖北
夏日的餐桌上，總少不了一些清爽的菜肴。在眾多綠意盎然的蔬菜中，秋葵以其獨(dú)特的棱角和溫潤(rùn)的口感，漸漸走進(jìn)了尋常人家的飯碗。它不像綠葉菜那般柔弱，也不似瓜果那樣張揚(yáng)，只是安靜地躺在那里，切開(kāi)來(lái)是星星狀的截面，煮過(guò)后是柔滑的質(zhì)地。做一道涼拌秋葵，無(wú)需繁復(fù)的步驟，也不求驚艷的擺盤(pán)，只在乎那份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常味道。
挑選秋葵時(shí)，揀那些身形飽滿、顏色鮮綠的，指尖輕輕一掐，能感到脆嫩的質(zhì)感。回到家，將秋葵放進(jìn)清水里，用手輕輕搓洗，洗掉表面細(xì)密的絨毛里可能藏著的塵埃。洗好后，切去頂端的蒂，但不要切得太深，免得煮的時(shí)候里面的黏液跑光——那正是秋葵特有的風(fēng)情。
燒一鍋水，水開(kāi)放入少許鹽，再滴幾滴食用油，這樣能保持秋葵的翠色。將秋葵倒入滾水中，看著它們?cè)诜序v的水里翻滾，顏色漸漸變得深沉。煮上兩三分鐘，便用漏勺撈出，迅速浸入提前準(zhǔn)備好的涼白開(kāi)中。這一步是為了讓秋葵迅速降溫，保住那口脆生生的口感。待涼透，撈出來(lái)瀝干水分，可以切成小段，也可以保持整條，隨個(gè)人的喜好。
接著準(zhǔn)備料汁。拿一個(gè)小碗，倒入醬油、香醋，再擱少許白糖提鮮。蒜瓣剁成蒜蓉，紅辣椒切成細(xì)圈，一并撒進(jìn)碗里。如果喜歡，還可以加點(diǎn)香油，那股子香氣能一下子把人的食欲勾起來(lái)。用筷子攪拌均勻，讓糖完全化開(kāi)。
最后將調(diào)好的汁水均勻地澆在秋葵上，輕輕翻拌，讓每一段秋葵都裹上味道。若是時(shí)間充裕，放入冰箱冷藏片刻再端出來(lái)，那冰涼酸爽的滋味，配上秋葵本身的柔滑與脆嫩，實(shí)在是夏日里的一份滿足。一盤(pán)涼拌秋葵端上桌，綠的綠，紅的紅，看著就讓人覺(jué)得舒坦。
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