春天吃餃子就愛這餡，鮮嫩爆汁，比韭菜、薺菜餡簡單，好做好吃

大家好，我是阿胖，專做接地氣的家常面食。比如：饅頭、包子、餃子、菜角、面食一鍋出、各種餅和面條……這些咱老百姓餐桌上的“老伙計(jì)”。

最近特饞餃子，如韭菜、薺菜餡。今天繼續(xù)分享，家常面食里最受歡迎的——春天獨(dú)有鮮味餃子餡。這餡拌出來，翠綠配著金黃，再裹上肉香，光看就流口水，不賣關(guān)子了——就是豌豆玉米豬肉餡。

昨天逛菜市場(chǎng)，一眼就看見翠綠欲滴的豌豆，水靈得能掐出水來。這可是春天才有的鮮物。豌豆性子溫和，不像有些蔬菜那么沖，老人小孩都能放心吃。春天容易犯春困、嘴巴干，吃點(diǎn)它正好，水分足，也清爽。還能幫著養(yǎng)養(yǎng)眼睛、潤潤膚，比喝飲料實(shí)在多了。

豌豆的嫩、玉米的甜、豬肉的香混在一起，這才是正兒八經(jīng)的春天味道，錯(cuò)過真得再等一整年。

家常面食：豌豆玉米豬肉餃子

準(zhǔn)備食材：豌豆、玉米、豬肉、面粉、大蔥、姜

詳細(xì)做法步驟如下：

1、準(zhǔn)備400克筋性是中度的小麥面粉，或者高度的都可以。加入210克涼水，揉成一個(gè)比較光滑的面團(tuán)。做家常面食餃子、饅頭、蒸餃，都可用這個(gè)和面比例。

2、新鮮的豌豆大概200克，先放炒鍋里，用油炒變色。

3、再加入沒過豌豆的清水。接著蓋上鍋蓋，開中火燜煮。

4、燜煮到豌豆鍋里，還剩一點(diǎn)水，再放入一根玉米粒，小火煮一煮，煮到汁水沒了，加鹽和味精調(diào)味。（玉米用水果玉米，或者甜糯玉米都可以）

5、豬肉二肥八瘦的400克，用絞肉機(jī)攪成餡，或者想家常面食更好吃，就手工剁餡。然后放入蔥花、姜末、一個(gè)雞蛋、一小勺五香粉、5克鹽、一點(diǎn)白胡椒粉、兩勺蠔油、一勺老抽、一勺生抽。

6、這一步，是非常關(guān)鍵的一步。（先加水后加油，水才能打進(jìn)去，肉餡不發(fā)稀）

鮮嫩多汁餃子餡調(diào)法：120克清水，分3次加入肉餡里，朝著同一個(gè)方向使勁攪拌上勁，水全部跑進(jìn)肉餡里，最后再加一勺香油、一勺食用油攪拌上勁。

7、最后放上豌豆和玉米，充分?jǐn)囈粩嚕杈鶆颉?/p>

8、面團(tuán)取出來，直接像這樣，用大拇指在面團(tuán)中間，戳一個(gè)洞。

9、然后把這個(gè)洞，扯一扯，拉一拉，變成細(xì)長條。

10、搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

11、包餃子。

12、煮餃子。水開下餃子，大火快煮。餃子下鍋后，用鍋鏟背部，沿著鍋邊輕輕推動(dòng)，防止餃子粘鍋底。煮開后，餡大3次點(diǎn)水，餡小2次就行。

餃子端上桌。簡單、好做好吃，是我最喜歡的家常面食之一。

一口下去，汁水都要流出來了，軟糯的豌豆、甜滋的玉米、噴香的豬肉，交融一起，鮮香營養(yǎng)，簡單好吃！

好吃不過餃子，真的超感謝發(fā)明這中式面點(diǎn)面食第一人，一包一煮，不管肉餡還是素餡，都好吃！

我是阿胖，只做接地氣，又簡單的家常面食，只要有空就會(huì)更新一道簡單好吃的主食或面點(diǎn)。謝謝您的每一個(gè)贊和小心心！祝您生活愉快！