大家好,我是阿胖,專做接地氣的家常面食。比如:饅頭、包子、餃子、菜角、面食一鍋出、各種餅和面條……這些咱老百姓餐桌上的“老伙計(jì)”。
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最近特饞餃子,如韭菜、薺菜餡。今天繼續(xù)分享,家常面食里最受歡迎的——春天獨(dú)有鮮味餃子餡。這餡拌出來,翠綠配著金黃,再裹上肉香,光看就流口水,不賣關(guān)子了——就是豌豆玉米豬肉餡。
昨天逛菜市場(chǎng),一眼就看見翠綠欲滴的豌豆,水靈得能掐出水來。這可是春天才有的鮮物。豌豆性子溫和,不像有些蔬菜那么沖,老人小孩都能放心吃。春天容易犯春困、嘴巴干,吃點(diǎn)它正好,水分足,也清爽。還能幫著養(yǎng)養(yǎng)眼睛、潤潤膚,比喝飲料實(shí)在多了。
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豌豆的嫩、玉米的甜、豬肉的香混在一起,這才是正兒八經(jīng)的春天味道,錯(cuò)過真得再等一整年。
家常面食:豌豆玉米豬肉餃子
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準(zhǔn)備食材:豌豆、玉米、豬肉、面粉、大蔥、姜
詳細(xì)做法步驟如下:
1、準(zhǔn)備400克筋性是中度的小麥面粉,或者高度的都可以。加入210克涼水,揉成一個(gè)比較光滑的面團(tuán)。做家常面食餃子、饅頭、蒸餃,都可用這個(gè)和面比例。
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2、新鮮的豌豆大概200克,先放炒鍋里,用油炒變色。
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3、再加入沒過豌豆的清水。接著蓋上鍋蓋,開中火燜煮。
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4、燜煮到豌豆鍋里,還剩一點(diǎn)水,再放入一根玉米粒,小火煮一煮,煮到汁水沒了,加鹽和味精調(diào)味。(玉米用水果玉米,或者甜糯玉米都可以)
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5、豬肉二肥八瘦的400克,用絞肉機(jī)攪成餡,或者想家常面食更好吃,就手工剁餡。然后放入蔥花、姜末、一個(gè)雞蛋、一小勺五香粉、5克鹽、一點(diǎn)白胡椒粉、兩勺蠔油、一勺老抽、一勺生抽。
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6、這一步,是非常關(guān)鍵的一步。(先加水后加油,水才能打進(jìn)去,肉餡不發(fā)稀)
鮮嫩多汁餃子餡調(diào)法:120克清水,分3次加入肉餡里,朝著同一個(gè)方向使勁攪拌上勁,水全部跑進(jìn)肉餡里,最后再加一勺香油、一勺食用油攪拌上勁。
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7、最后放上豌豆和玉米,充分?jǐn)囈粩嚕杈鶆颉?/p>
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8、面團(tuán)取出來,直接像這樣,用大拇指在面團(tuán)中間,戳一個(gè)洞。
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9、然后把這個(gè)洞,扯一扯,拉一拉,變成細(xì)長條。
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10、搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
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11、包餃子。
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12、煮餃子。水開下餃子,大火快煮。餃子下鍋后,用鍋鏟背部,沿著鍋邊輕輕推動(dòng),防止餃子粘鍋底。煮開后,餡大3次點(diǎn)水,餡小2次就行。
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餃子端上桌。簡單、好做好吃,是我最喜歡的家常面食之一。
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一口下去,汁水都要流出來了,軟糯的豌豆、甜滋的玉米、噴香的豬肉,交融一起,鮮香營養(yǎng),簡單好吃!
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好吃不過餃子,真的超感謝發(fā)明這中式面點(diǎn)面食第一人,一包一煮,不管肉餡還是素餡,都好吃!
我是阿胖,只做接地氣,又簡單的家常面食,只要有空就會(huì)更新一道簡單好吃的主食或面點(diǎn)。謝謝您的每一個(gè)贊和小心心!祝您生活愉快!
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