春風(fēng)送暖,萬(wàn)物復(fù)蘇,三月的田野間悄然鋪開(kāi)一席野菜盛宴。此時(shí)雨水潤(rùn)澤、陽(yáng)光和煦,正是各類(lèi)春菜最為鮮嫩的時(shí)節(jié)。人們常提起香椿、薺菜,卻容易忽略一種低調(diào)的寶藏——蒲公英。它不僅是春日里隨處可見(jiàn)的綠色,更是一味藥食兼具的天然食材。
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嫩蒲公英的葉片清爽微苦,根莖亦可入肴,自古便被視作養(yǎng)生佳品。在傳統(tǒng)認(rèn)知中,它對(duì)人體有多方面的裨益:有助于舒緩肝氣,促進(jìn)體內(nèi)代謝,減輕換季帶來(lái)的不適;其天然的清潤(rùn)特性,對(duì)緩解春季常見(jiàn)的咽喉不適、口干舌燥頗有幫助。此外,它富含多種維生素,對(duì)呵護(hù)雙眼也有積極作用。
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趁著春光正好,不妨采摘一些嫩蒲公英入菜。焯水涼拌、清炒煮湯,或用它泡一杯溫潤(rùn)的茶飲,都能在品嘗春意之余,為身體增添一份自然的力量。這個(gè)季節(jié)的蒲公英正當(dāng)鮮嫩,稍縱即逝,若想體驗(yàn)這份來(lái)自土地的饋贈(zèng),可要抓緊時(shí)機(jī)。下面分享蒲公英的幾種好吃做法!
01 涼拌蒲公英
涼拌蒲公英,吃的就是那股子春日的鮮活勁兒。口感上,嫩葉經(jīng)沸水快速焯燙,能巧妙褪去生澀與部分苦味,同時(shí)又保留下脆嫩的口感。作為藥食同源的食材,涼拌最能保留其維生素和活性成分,有助清熱,這道小菜,既是春日風(fēng)物,也是恰到好處的養(yǎng)生滋味。
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1、 蒲公英洗凈,去根切段;
2、 起鍋燒水,加1小勺鹽、水開(kāi)下菜,燙10秒撈出過(guò)涼、擠干水分;
3、 調(diào)一碗醬汁:加蒜泥、辣椒圈、1勺醋、1勺生抽、1小勺雞精、香油、1勺芝麻,攪拌均勻倒在菜上;淋上熱油,翻拌均勻就可以開(kāi)吃了。
02 蒲公英丸子湯
蒲公英肉丸湯,將春日的清潤(rùn)與肉的醇香巧妙融合。口感上,手打肉丸嫩滑彈牙,蒲公英只取嫩葉部分,在湯滾時(shí)入鍋即關(guān)火,保留其微微脆感和那一抹獨(dú)特的清苦,恰好能化解肉丸可能帶來(lái)的油膩,使整道湯品清亮鮮美,入口層次豐富。
豬肉的優(yōu)質(zhì)蛋白與脂肪酸,正好中和蒲公英的微寒屬性,既溫和又助益吸收。蒲公英的膳食纖維與多種維生素,配合肉類(lèi)的能量補(bǔ)給,能更好地發(fā)揮其清熱、助消化的作用。春日里來(lái)上這樣一碗,潤(rùn)燥暖胃,身心都熨帖。
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食材:肉餡1000克、蒲公英500克、蔥花適量、姜末適量、鹽2勺、花椒面1小勺、胡椒粉適量、蠔油1勺、生抽1勺、雞精1小勺、生粉適量、雞蛋3個(gè)
1、將焯水切碎的蒲公英、肉餡、調(diào)料,順時(shí)針攪拌均勻
2、取適量肉餡,放到生粉里滾一下,團(tuán)成丸子
3、在水淀粉中打入3個(gè)雞蛋,將丸子放到蛋液中均勻裹上蛋液,熱油中下丸子,炸至金黃撈出
4、清水煮沸,下丸子,煮至漂浮,下入豌豆尖,煮兩分鐘
5、出鍋前加鹽,雞精,醋,香菜調(diào)味,即可出鍋.
03 蒲公英皮蛋湯
蒲公英皮蛋湯,是春日里一道頗具巧思的搭配。口感上,蒲公英嫩葉經(jīng)焯燙后去除苦澀,保留了一絲清脆。皮蛋煮后,其特殊的醇厚風(fēng)味融入湯中,使湯底變得濃醇鮮香。蒲公英清熱利濕,有助于緩解春日燥熱;皮蛋富含礦物質(zhì),能中和蒲公英的微寒。
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1、先處理蒲公英:去根和老葉,多洗幾遍,水沸后加少許鹽和油,焯水30秒,既能去苦味,還能中和一部分寒性;
2、 炒香是關(guān)鍵:豬油燒熱,下大蒜小火煸到金黃出香,再放皮蛋快炒1-2分鐘,香味滿溢;
3、煮出奶白湯:立刻沖足量開(kāi)水,大火燒開(kāi),湯水很快就變?nèi)榘祝湃腱毯玫钠压⒅?分鐘,最后加少量枸杞(10顆提味即可)和鹽調(diào)味,搞定!
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