很多人現(xiàn)在買東西都會翻配料表了。
這是好事。但我要說一句可能讓你有點(diǎn)沮喪的話——看得懂配料表,不代表看得穿配料表。
有些東西,不是寫在上面的,是藏在規(guī)則里的。今天我來把這幾個藏起來的事說清楚。
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"植物油"三個字,藏著一個無底洞
我手上有一款產(chǎn)品,名字叫有機(jī)咸香花生仁。
光看名字,感覺很干凈,有機(jī)嘛。打開配料表,花生仁占了98.3%,剩下的里面出現(xiàn)了一個詞——植物油。
就這三個字,值得好好說一說。
按照國標(biāo),食品廠可以把用的油統(tǒng)一標(biāo)注成"植物油"或者"食用植物油",不需要寫清楚到底是什么油。這個規(guī)定的本意大概是為了簡化標(biāo)注,但實(shí)際效果是——消費(fèi)者完全不知道自己吃的是什么油。
大概率是什么?成本比較低的棕櫚油,或者幾種植物油的混合物。
有沒有問題不好說,但你完全不知道,這件事本身就有問題。
更讓人無奈的是,同樣的邏輯還出現(xiàn)在那些被很多博主推薦的"網(wǎng)紅巧克力"上。翻開配料表,第一位:植物油,第二位:白砂糖,第三位:可可粉。
糖加油加可可粉,這就是巧克力的真相。但植物油是什么油,沒人告訴你。
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復(fù)合調(diào)味料,一個合法的黑盒子
我見過很多看起來"干凈"的食品,鱈魚卷啦、肉干啦、各種零食,配料表前幾位挺正常,然后你就會看到一個詞出現(xiàn)——復(fù)合調(diào)味料。
這里有一個很多人不知道的國標(biāo)規(guī)定:
一個產(chǎn)品里,復(fù)合調(diào)味料的添加量只要不超過25%,廠家就不需要在括號后面展開寫里面到底有什么成分。
看起來好像有個上限,挺規(guī)范的。但你仔細(xì)想想——哪個食品廠會把復(fù)合調(diào)味料加到25%以上?根本不可能。所以這個"25%才需要展開"的規(guī)定,實(shí)際上等于:永遠(yuǎn)不需要展開。
復(fù)合調(diào)味料里具體放了什么,你永遠(yuǎn)不知道。
更絕的是帶入原則。復(fù)合調(diào)味料里如果有醬油,醬油里可能有防腐劑,但因?yàn)檫@個防腐劑是"帶入"的,不是直接加進(jìn)去的,按照規(guī)定可以不標(biāo)注。
這不是我在鉆牛角尖,這是寫進(jìn)法規(guī)里的東西。
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香辛料,另一個裝東西的口袋
和復(fù)合調(diào)味料類似,很多食品配料表里會出現(xiàn)**"香辛料"**這個詞。
具體是什么香辛料?不知道。幾種混合的?大概率是。
道理跟上面一樣——國標(biāo)規(guī)定,香辛料在食品里的添加量只要小于2%,就不需要展開標(biāo)注具體成分。
哪個食品里的香辛料會超過2%?幾乎不可能。
所以這個口袋里裝了什么,廠家知道,法規(guī)允許不說,你就是不知道。
我說個更具體的:香辛料本身需要防腐,如果香辛料里加了防腐劑,這個防腐劑在最終產(chǎn)品里沒有"發(fā)揮防腐作用"——只是在香辛料這個原料本身里起作用,那按照帶入原則,也不需要標(biāo)注。
食品包裝上寫的,永遠(yuǎn)只是被允許寫出來的那部分。
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配料表之外,還有一個更大的問題
椰子水造假事件很多人應(yīng)該還記得。
很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),買到的椰子水根本不是從新鮮椰子里榨出來的,而是用椰子濃縮汁加水還原的,甚至有的連椰子濃縮汁都不是,就是用各種添加劑調(diào)出來的"椰子味飲料"。
但更深的問題是——椰子水這個品類,壓根沒有細(xì)分的國家標(biāo)準(zhǔn)。
沒有國標(biāo),就意味著廠家在一定程度上可以自己定義自己的產(chǎn)品。你拿著配料表對著查,查不到對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),不知道這個產(chǎn)品該對標(biāo)什么規(guī)范。
這件事讓我意識到,配料表是個工具,但這個工具有邊界。它能告訴你寫出來的東西,但它告訴不了你沒被要求寫出來的東西,也告訴不了你行業(yè)本身有沒有規(guī)范。
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說到最后
我不是要讓大家對所有加工食品產(chǎn)生恐懼。
偶爾吃一包零食,身體不會垮掉。問題是,當(dāng)你每天、每餐都在消耗這些產(chǎn)品的時(shí)候,那些你看不見的東西,就在慢慢積累。
我想說的只有一件事:
看配料表,是一種習(xí)慣,但不是終點(diǎn)。
真正的食物,不需要你讀一篇文章才能理解成分。
一塊肉、一把菜、一顆蛋,配料表很短,短到就是它本身的名字。
多吃這樣的東西,少吃那些需要你動腦子去解讀配料表的東西——這可能是最樸素,也最有效的建議。
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