315權益觀察|舌尖上的食品安全保衛戰，提速與保質的權衡之道

《港灣商業觀察》蕭秀妮

中國人最擅長以食為媒，串聯起山河風土，氤氳出人間煙火。正如《舌尖上的中國》所言：“路途之上，行色匆匆的已經不只是人，食物也在傳播流轉，聚散之間，衍化出不同的形態和風味。”只是如今，餐飲消費迭代日新月異，行業擴張的狂飆之下，層出不窮的食品安全隱憂，卻屢屢讓消費者“兩兩相望，只余失望”。

2026年3月1日，有消費者在社交平臺曝光，其在北京門頭溝區長安天街的株式會社FOOD&LIFE COMPANIES（以下簡稱，壽司郎，3563.JP）門店食用的金槍魚赤身中發現疑似寄生蟲卵，視頻中門店主管雖口頭承諾“若身體受損全程負責”，卻僅愿免除當餐費用，明確拒絕承擔消費者提出的體檢等前置保障費用，引發全網對餐飲行業食品安全底線的廣泛熱議。

3月4日，北京市門頭溝區市場監督管理局正式介入立案調查，對涉事門店剩余金槍魚食材全部采取證據保存措施，這一事件如同推倒多米諾骨牌，揭開了食品行業規模擴張背后的權益失守亂象。

這場風波并非個例，在早餐面點、中式快餐、茶飲、零食四大主流消費賽道，隨著品牌門店數量的爆發式增長與低價內卷的愈演愈烈，類似的消費者權益受損問題正在集中爆發，食品行業正被倒逼從“規模競賽”轉向“品質深耕”的轉型深水區。

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蒸籠上，早餐面點賽道連鎖化提速下的品控管理

作為承載日均數億人次消費需求的民生剛需賽道，中國早餐市場規模已連續多年保持穩健增長態勢，并已進入萬億級規模賽道，咨詢機構英敏特統計顯示，2020-2025年市場年復合增長率約7.7%，2025年整體規模已突破2.57萬億元。

以中飲巴比食品股份有限公司（以下簡稱，巴比食品，605338.SH）為代表的連鎖品牌逐漸在早餐市場嶄露頭角。據業績快報，巴比食品2025年實現營業收入18.59億元，同比增長11.22%，但歸母凈利潤同比微降1.3%至2.73億元，扣非凈利潤雖同比增長16.49%至2.45億元，仍反映出一定的規模擴張背后的盈利壓力。

從區域布局來看，當前早餐面點賽道呈現“頭部集中、區域割據”的競爭格局。截至2025年6月30日，巴比食品以5934家的加盟門店規模成為行業標桿性企業。作為典型的加盟模式主導品牌，截至2025年9月末，巴比食品特許加盟銷售收入為10.14萬元，占比為74.72%。其華東區域加盟門店數量達到4238家，占全部加盟門店的比例達71.42%。

巴比食品創始人劉會平表示，未來的拓店思路也很清晰，一方面，繼續深化“全國化+差異化”，一線城市還是以10—20平米的小店為主，聚焦早餐高頻需求；下沉市場則布局堂食門店，增加中餐、晚餐品類，滿足更多場景；另一方面，我們不滿足于“6000家店”，短期目標是盡快實現萬店連鎖。

但由于加盟商獨立核算、自負盈虧的經營模式，極易使得部分加盟商為控制成本在食材采購、儲存、加工等環節放松品控標準。“擴張速度與管理質量”的矛盾，成為當前早餐連鎖品牌普遍面臨的兩難困境。直營模式雖能保障品控但擴張效率低下，加盟模式雖能快速搶占市場卻容易陷入品控失控的困境。

與規模快速擴張形成鮮明反差的是頻發的消費者權益問題。截至2026年3月13日，黑貓投訴平臺數據顯示，檢索“巴比-中華包點”相關投訴71條，已回復20條，已完成19條；檢索“巴比饅頭”相關投訴累計達152條，投訴核心集中于食品變質、過期銷售、異物混入等三大類問題。

面對日益凸顯的品控壓力，巴比食品表示，公司正不斷強化對門店管理的標準化培訓，將培訓方式調整為全面深入營運一線，采用參與新店開業現場指導、駐店培訓模式以及開展帶訓門店“回頭看”評估等方式，及時發現問題并協同門店管理部門落地解決，通過一系列培訓優化提升加盟商素質和管理能力。

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爐火里，中式快餐賽道盈利承壓下的合規之憂

據弗若斯特沙利文和灼識咨詢數據，近年來，中式快餐行業呈現“規模擴容、利潤收縮”的鮮明特征，2023-2025年市場規模年均增長約8.3%，但行業平均凈利率從5.1%降至4.3%。細分賽道中，米飯類快餐占比最高達43%，面館類占比8%，地方特色小吃（含部分快餐化火鍋）占比15%。

深耕中式融合菜賽道的綠茶集團有限公司（以下簡稱，綠茶餐廳，06831.HK），2025年5月成功登陸港交所成為“中式融合菜第一股”。2025年上半年，綠茶餐廳實現收入22.9億元，同比增長23.1%；期內利潤2.34億元，同比增長34.1%，經調整凈利潤更是增長40.4%至2.51億元，2025年度盈利預測顯示全年利潤將達4.6億至5.08億元，較2024年增長31.4%至45.1%。

支撐業績增長的核心動力之一是門店的快速擴張，2022年至2024年，綠茶餐廳新開門店數量分別達47家、89家和120家，截至2025年上半年門店數已增至502家，覆蓋全國所有一線城市及91個三線及以下城市，且計劃2025年至2027年再新開563家門店，其中68%布局二、三線城市。

從運營數據來看，規模擴張已出現稀釋單店盈利能力的跡象。2022年至2024年，綠茶餐廳每家餐廳日均銷售額從2.32萬元降至2.17萬元，2025年上半年進一步降至2萬元，較2024年同期的2.31萬元有所下滑；人均消費也從2022年的62.9元持續下降至2025年上半年的55.5元。

盡管翻臺率從2024年同期的3.05次/天微升至3.1次/天，但依賴第三方加工的供應鏈模式，加上外賣業務的快速擴張，對品控的統一性和穩定性提出了更高要求。2025年上半年，外賣收入占比達22.9%，增幅74.2%。公司外賣業務開支同比增長75.9%，高于收入增長幅度，也反映出盈利壓力下，成本控制與品質保障的平衡難度正持續加大。

但高速擴張背后，品控短板逐漸暴露。黑貓投訴平臺檢索“綠茶餐廳”相關投訴達301條，問題集中于餐食異物、食材變質、品控不穩定等。

招股書顯示，綠茶餐廳未自建中央廚房，而是與205家第三方食材加工公司合作，將大部分食材制備過程委托外包，門店僅進行簡單操作即可出餐。

同時，《港灣商業觀察》注意到，在大眾點評平臺檢索“綠茶餐廳”，其門店評分大多處于3.8-4.3分區間；翻閱消費者評論可見，差評集中指向菜品口味下滑、服務體驗不佳、預制食材經加熱后仍未熟透等問題。

去年9月中旬的西貝事件，更是將預制菜爭議推至公眾視野。

上海尚益咨詢創始人胡春才表示，預制菜從“隱形”到“被迫公開”，本質上反映了行業標準化與消費者認知之間的矛盾，同時也體現了監管對餐飲真實流程的重視。目前國家已明確餐飲行業的“加工中心”“中央廚房”出品屬于餐飲加工范疇，并非嚴格意義上的預制菜。真正的預制菜，指工廠化生產、到門店僅需復熱的產品。餐飲品牌使用中央廚房制菜，并不屬于被爭議的“預制菜”。消費者對“現制”的期待與餐飲工業化、效率化之間存在認知差異。

廣東鵬鯨律師事務所相關律師向《港灣商業觀察》表示，以上案例折射出當下餐飲業在預制菜問題上普遍面臨的合規挑戰與信任焦慮。目前雖然還沒有全國性法律強行要求所有使用預制菜的餐飲店必須掛出“有使用預制菜”的牌子，但最新發布的國家標準征求意見稿里，已經白紙黑字寫進了“強制明示”的條款，在正式實施后將成為強制性要求。

2024年3月21日，市場監管總局等六部門聯合出臺《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，其中明確預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

今年2月，國家衛生健康委已發布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿），面向社會公開征求意見，明確預制菜不得使用防腐劑、保質期不應超過一年等要求。

綠茶餐廳預制菜使用問題引發的爭議不在少數，2025年9月18日，綠茶餐廳正式撤下“本店無預制菜，現點現做”的招牌，部分外賣一次性餐具上原本印有的“無預制菜”字樣也被涂黑。

對此，廣東鵬鯨律師事務所相關律師強調，現做應指菜品的主要烹飪工序（如炒、炸、烤、煮、蒸等）是在消費者點餐后，于餐廳現場即時完成的。僅對預制菜包進行簡單復熱則明顯不符合“現做”的普遍認知。宣傳“無預制菜”就必須是真的沒用。如果實際用了卻不說，或者標注“現點現做”，就很可能觸犯《中華人民共和國廣告法》和《中華人民共和國反不正當競爭法》中關于虛假宣傳的條款。而這給企業品牌帶來的是內傷，會迅速瓦解此前主打的類似現炒，有鍋氣這類核心品牌資產，讓消費者產生“被騙”的感覺。

同時，從消費者權益保護出發，解析預制菜中消費者的知情權。根據《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條，賦予消費者知情權，未明示直接剝奪了消費者選擇“現做”或“預制”的權利。然后如果消費者基于“現做”宣傳支付了更高價格，實際獲得的是預制菜品，商家行為則涉嫌欺詐。可能違反《中華人民共和國反不正當競爭法》及《中華人民共和國消費者權益保護法》，將面臨高額罰款，情節嚴重可吊銷執照。若涉及食品安全問題，可疊加適用《中華人民共和國食品安全法》處罰。

現如今，餐飲行業低價競爭愈演愈烈，疊加原材料、人力成本上漲的雙重擠壓，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（以下簡稱，呷哺呷哺，00520.HK）、九毛九（廣州）控股有限公司（以下簡稱，九毛九，09922.HK）等頭部品牌紛紛陷入連續虧損的困境，食品安全問題成為盈利壓力下的“犧牲品”，消費者權益保障面臨嚴峻挑戰。

在火鍋快餐細分領域，曾經的“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺正經歷從巔峰到低谷的滑坡。2014年，呷哺呷哺力壓海底撈率先在中國香港上市。2016年，旗下湊湊火鍋憑借“火鍋+茶憩”的創新模式迅速走紅，吸引大量年輕消費者。

但盛極而衰，據東方財富網數據，2022至2024年及2025年1-6月，呷哺呷哺的營業收入分別為47.25億元、59.18億元、47.55億元、19.42億元，營業收入同比增長分別為-23.14%、25.25%、-19.65%、-18.88%；歸母凈利潤分別為-3.53億元、-2億元、-4億元、-8408萬元，歸母凈利潤同比增長分別為-20.41%、43.5%、-100.88%、69.18%，一度陷入“降價搶市場、品控亮紅燈”的惡性循環。

日前，呷哺呷哺披露了2025年業績預告：實現營業收入38億元，同比減少約20%；虧損2.9億元至3.1億元，與上年同期虧損3.98億元相比，減虧22.2%至27.2%。

消費者投訴數據顯示，截至2026年3月13日，黑貓平臺關于呷哺呷哺的投訴851條，除食品安全問題外，“暢吃卡規則復雜”“服務員誤導消費”等營銷套路投訴占比達32%，網友調侃“好歹毒的會員卡，故意把規則搞得很復雜，服務員也說得不清不楚”，這種與“真誠才是必殺技”行業共識相悖的營銷方式，進一步透支了品牌信譽。

酸菜魚快餐賽道的頭部品牌太二（九毛九旗下品牌）也面臨門店收縮與品控爭議的雙重困境。2025年上半年，九毛九營收同比下滑10.14%至27.53億元，歸母凈利潤下降16.05%至6069萬元，作為集團核心支柱的太二品牌，收入同比降幅達13.3%，營收占比從2023年上半年的73.4%持續下滑至70.8%。門店擴張更是按下“急剎車”，九毛九餐廳數量從2024年末711家降至2025年6月末的729家。

業績壓力下，太二的食品安全問題頻發。2025年1月，北京某門店因筷子檢出陰離子合成洗滌劑被市場監管部門通報；同年，多名網友在小紅書、微博等平臺曝光“酸菜魚中吃出異物”“食材不新鮮”等問題，更有消費者實測普通門店“6分鐘出餐”，質疑其“活魚現做”的宣傳真實性，客服回應稱全國僅68家“鮮活門店”使用活魚，其余門店均依賴中央廚房預制魚柳。

截至2026年3月13日，黑貓投訴平臺數據顯示，檢索“太二酸菜魚”投訴151條，其中141條已回復，113條已完成；檢索“太二”相關投訴318條；檢索“慫火鍋”（九毛九集團旗下另一品牌）相關投訴21條，核心集中于餐食異物、外賣爭議等問題。

胡春才指出，呷哺呷哺、九毛九等品牌面臨顧客投訴與品控問題，核心根源在于加盟管理體系不夠完善。此類品牌直營比例不高，門店以加盟為主。一旦加盟現場管理、衛生管控不到位，就容易爆發食安爭議、服務投訴，進而影響品牌信譽與盈利。如果企業在短時間內高速擴張，但管理體系未能同步升級，就會出現“管理粗放”的問題，進一步放大食安風險。企業需強化加盟管控體系，重塑品牌形象與品控標準，從源頭提升門店運營質量，才能在實現利潤的同時守住食品安全底線。

中式面館賽道的廣州遇見小面餐飲股份有限公司（以下簡稱，遇見小面，02408.HK）則上演了“上市即破發”的擴張代價。2025年12月5日，號稱“中式面館第一股”的遇見小面登陸港交所，開盤股價便直接砸至5港元，較7.04港元的發行價暴跌29%，收盤跌幅仍達27.84%，市值定格在36.1億港元，捧場的基石投資者集體被套，高瓴旗下HHLRA浮虧超900萬元，海底撈新加坡、國泰君安等機構也未能幸免。

截至2026年3月13日，遇見小面最新收盤報價為4.670港元，仍然持續破發。

遇見小面向《港灣商業觀察表示》，上市以來，公司運營有序推進，2025年經調整凈利潤預計達1.25億至1.4億元人民幣，同比增長95.6%至119.1%，展現出良好的成長性。多家券商機構近期發布研報，國信證券首次覆蓋給予“優于大市”評級，國投證券國際給予“買入”評級，看好公司未來發展潛力。

在門店拓展方面，公司堅持穩健有序的布局策略。2025年底，遇見小面新加坡首店于烏節路正式開業，成為品牌全球第500間門店，標志著海外市場布局的正式啟航。未來，公司將繼續深耕華南主陣地，同時穩步推進全國化與海外拓展。

盡管遇見小面2022-2024年營收復合增長率達66.2%，凈利潤從2022年的-3597萬元扭虧為盈，2023年至2024年及2025年上半年分別實現4591.4萬元、6070萬元和4183.4萬元，但利潤率依舊維持在5%左右的低位，難以支撐其激進的擴張野心。

遇見小面的食品安全問題早已埋下隱患，2024年6月，遇見小面因食品安全問題被北京市海淀區市場監督管理局點名并責令整改；同年11月，其東直門分公司又因“經營場所環境不潔”遭警告處罰。截至2026年3月13日，在黑貓平臺106條投訴搜索中，衛生質量問題占比超60%。

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杯盞間，茶飲賽道低價內卷下的“疑難雜癥”

行業機構預測，未來五年茶飲行業將呈現三大趨勢：一是下沉市場與海外市場成為擴張重點，預計2026年三線及以下城市門店占比將達52%，海外門店突破2萬家；二是健康化成為產品標配，低糖、低脂、無添加產品占比將從2025年的32%提升至2027年的50%；三是全渠道融合加速，“線上引流+線下承接”的新零售模式成為行業標配。

當消費者對健康飲品的需求持續攀升，主打天然、清爽的椰子水順勢成為飲品市場的熱門選擇。IFBHLimited（06603.HK）的if椰子水作為頭部品牌，也面臨單一產品依賴下的安全風險。2025年，if椰子水實現收入1.67億美元，占母公司IFBH收入的94.5%，成為絕對的業績支柱，但全年卻深陷“額外加糖”的輿論漩渦。

有媒體送檢市面上多款宣稱“100%椰子水”的產品，檢測結果顯示部分產品存在外源水、淀粉源糖漿添加，其中if椰子水因包裝特征被辨認出涉及其中，引發消費者對其“額外加糖”的強烈質疑，公司股價隨后連續大跌。

if母公司緊急發布聲明否認添加外源成分，2026年3月7日又更新聲明，詳細列出碳同位素比值、糖分比例等四項檢測結果自證清白，強調產品符合天然特征。

截至2026年3月13日，黑貓投訴平臺檢索“if椰子水”相關投訴1369條，集中于“口感異常”“保質期內變質”等問題。需說明的是，該關鍵詞投訴未明確限定品牌歸屬，部分投訴可能涉及名稱相近的同類椰子水產品，并非全部指向IFBH旗下椰子水。

茶飲行業經歷十年高速增長后，已步入“存量博弈”的新階段。據紅餐產業研究院《茶飲品類發展報告》披露，2025年，茶飲行業市場規模達到1870億元，門店數量突破44.9萬家，但行業增速已大幅回落至個位數，遠低于2017年至2022年24.9%的復合年均增長率。

但是，低價內卷導致食品安全問題頻發，消費者權益受損事件屢見不鮮，蜜雪冰城股份有限公司（以下簡稱，蜜雪冰城，02097.HK）、奈雪的茶控股有限公司（以下簡稱，奈雪的茶，02150.HK）等頭部品牌的發展軌跡，深刻折射出行業在規模與品質之間的艱難抉擇。

在平價茶飲賽道，蜜雪冰城以“4元冰鮮檸檬水、6元珍珠奶茶”的極致低價策略，實現了規模與利潤的雙重爆發。2025年，蜜雪冰城全球門店總數突破5.3萬家，其中三線及以下城市門店占比57.6%，成為下沉市場的絕對霸主。

2025年上半年，蜜雪冰城實現營收148.75億元，歸母凈利潤26.93億元，凈利潤率高達18.27%，遠超行業平均水平。同時，蜜雪冰城加盟門店閉店數量達到1187家，較2024年同期的799家激增近五成。與“蜜雪王國”版圖擴張野心相悖，公司食品安全問題如影隨形。

2025年6月9日，香港特區政府食物環境衛生署食物安全中心公布抽檢結果，蜜雪冰城沙田好運中心門店的一個冰凍甜點樣本，大腸菌群含量為每克170個，總含菌量為每克75000個，遠超香港《冰凍甜點規例》（第132AC章）規定的上限（每克不可含有多于100個大腸菌群或多于50000個細菌）。

安全中心已即時知會涉事商戶，要求其停售及棄置相關食品，并對商戶負責人和員工作出食物安全和衛生教育，要求進行徹底清潔和消毒，明確表示如有足夠證據將提出檢控。

黑貓投訴平臺的數據更是觸目驚心，截至2026年3月13日，檢索“蜜雪冰城”相關投訴累計達16673條；蜜雪冰城商家列表投訴量11110條，其中10943條已回復，9942條已完成。投訴內容涵蓋飲品異物、食品變質、門店服務態度差等多重問題。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，加盟模式本身沒問題，關鍵在內控體系。加盟是餐飲行業的主流模式（參考海外成熟品牌），“合理速度”的核心不在于速度，而在于質量內控體系。盲目追求擴張速度是不可持續的。擴張的速度上限，取決于企業品控體系、供應鏈體系所能承載的極限。若將營收、利潤作為門店第一考核KPI，加盟商必然為了業績忽視食品安全，導致爆雷。衡量加盟管理能力的關鍵指標，是供應鏈覆蓋與管控能力、食品安全合規率。

作為國內茶飲行業的“萬店巨頭”，蜜雪冰城自上市以來，本應憑借資本加持完善管理、提升品質，卻陷入食品安全負面此起彼伏的尷尬境地，各類食安違規事件持續引發公眾關注。

據黑貓投訴平臺記錄，2026年2月8日晚，有消費者下單蜜雪冰城。后在食用過程中發現不明異物，聯系門店也無人回應。2月9日，蜜雪冰城客服介入處理投訴，當天消費者更新投訴詳情稱，昨天聯系店面無人回應，后來將近12點，商家有所回應。但回避問題，說是因為忙，忙中出錯，極速退了款。

《港灣商業觀察》梳理發現，2025年1月1日至2026年3月13日，蜜雪冰城微博、抖音、百度、知乎等全網熱搜，累計約80–90次，其中2025年約60–70次、2026年（1–3月）約20次。除2025年3月，“蜜雪冰城員工稱不敢喝自家檸檬水”和“蜜雪冰城被立案調查”等詞條單事件產生12個跨平臺熱搜，全網聲量超4.6萬條外，6月“蜜雪冰城香港門店產品檢出超標”和7月“蜜雪冰城被曝員工用腳關直飲水桶”接連登上熱搜。

值得注意的是，蜜雪冰城官方雖宣稱建立了覆蓋全鏈條的食品安全管理體系，打造了門店每日自查、區域巡檢、總部飛檢的三級監督檢查系統，但實際執行效果卻大打折扣。不少加盟商表示，總部巡檢頻次極低，且多為提前通知、走過場，處罰多為小額罰款，違法成本低廉，難以形成有效震懾。而上市帶來的輿情放大效應，讓原本隱蔽的門店食安問題更易被曝光，加上監管部門與公眾的監督力度持續提升，蜜雪冰城的品控短板被進一步放大。

彼時蜜雪冰城尚未上市，而如今已登陸資本市場的蜜雪冰城，負面輿情依舊此起彼伏，且大多聚焦食品安全問題。持續的“黑紅”爭議，或影響股價表現與投資者情緒。蜜雪冰城該如何從生產環節、供應鏈管理到經銷商管控等層面，實現全鏈條食安風險防范？做出改變需要投入成本，但若不及時整改，未來可能面臨更大的代價。

隨著蜜雪冰城等平價品牌下沉擠壓市場空間，以及喜茶率先降價引發價格戰。中高端茶飲品牌奈雪的茶則陷入“高端失守、平價乏力”的尷尬境地。品牌成立之初便錨定高端賽道，產品定價在30元左右，2018-2020年前三季度品牌客單價穩定在43元左右，但后續被迫加入降價行列，推出大量10-20元的中端甚至平價產品。

朱丹蓬指出，當前行業價格戰的根源在于經濟環境的不確定性，導致消費者消費意愿、消費能力與消費信心持續下行。品牌方必須跳出單純的低價內卷，核心在于構建三重核心壁壘：一是，必須擁有高度完整的產業鏈布局，這是控制成本、保證品質的前提；二是，通過大規模運營降低單位成本，具備強大的抗風險能力；最后，依托強大的品牌力和粉絲效應，有效吸引流量，實現溢價。

這種戰略轉型對依賴高成本模型的奈雪而言無異于“放血”，2022至2024年及2025年1-6月，奈雪的茶歸母凈利潤持續虧損，分別為-4.69億元、1322.4萬元、-9.17億元、-1.17億元，2025年上半年營收同比下滑14.41%至21.78億元，陷入盈利困境。

從運營數據看，奈雪的茶2025年上半年平均單店日均銷售從2024年的7300元提升至7600元，每間茶飲店每日訂單量從265.9單增至296.3單，但每筆訂單平均銷售價值從27.5元降至25.7元，反映出降價策略未能有效提升客單價，反而進一步壓縮了品控投入空間。

2025年半年報顯示，奈雪的茶外賣訂單收入占比達48%，但外賣業務開支同比增長75.9%，高于收入增長幅度。外賣大戰的火將奶茶業的半邊天燒得通紅，進一步加劇其盈利壓力。

高壓之下，奈雪的茶的食品安全問題也頻頻曝光。2025年6月24日《人民日報》發文，6月21日有網友曝光“奈雪的茶”小盒茶內喝出整只青蛙尸體。6月23日，上虞區市監局回應稱，經查消費者于2024年湊單購買6包該茶包，前5包無異樣，第6包飲用時發現疑似青蛙物體，涉事產品系委托加工，已于2024年底售罄，經調解涉事門店依食品安全法賠付1000元，消費者已刪除或隱藏相關網絡內容。

截至2026年3月13日，黑貓投訴平臺檢索“奈雪的茶”相關投訴達2145條，主要集中于奶茶內有異物、食品變質、門店服務態度差等問題。

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貨架邊，零食賽道規模狂奔下的安全短板

在2026全國兩會期間，全國政協委員、來伊份創始人、總裁郁瑞芬接受媒體采訪時曾表示：“未來3至5年，消費行業將持續走向健康化、品質化、社區化、數字化、高性價比五大趨勢。健康會成為基礎標配，悅己與情緒價值更受重視，就近消費與即時零售有望成為主流，線上線下深度融合，消費者也會更信任負責任、可信賴的長期品牌。”

艾媒咨詢《2025年中國休閑食品行業發展狀況與消費行為調查數據》顯示，零食行業在消費升級與渠道變革的雙重驅動下，呈現出蓬勃發展的態勢，2025年市場規模突破11804億元，其中量販零食店市場規模達3700億元，年增速超30%，成為線下渠道最亮眼的增長引擎。

2025年，零食集合店市場規模達1239億元，量販零食店憑借“工廠到門店”的扁平化供應鏈鏈路，將毛利率控制在18%-25%，精準滿足了消費者“高性價比、大分量”的核心需求。

量販零食賽道的“黑馬”湖南鳴鳴很忙商業連鎖股份有限公司（鳴鳴很忙，01768.HK）憑借驚人的擴張速度成為行業焦點。鳴鳴很忙與趙一鳴是鳴鳴很忙旗下王炸品牌，二者通過2023年的戰略合并組建為鳴鳴很忙集團。

2022-2024年，鳴鳴很忙年復合增長率高達203%，2025年上半年門店數量已達16783家，實現營收281.24億元，凈利潤8.77億元，凈利率提升至3.1%，但毛利率僅9.3%，仍高度依賴規模效應維持盈利。

快速擴張的背后，是食品安全問題的隱憂。截至2026年3月13日，黑貓投訴平臺檢索“零食很忙”的投訴達795條，其中已完成758條；“趙一鳴”的投訴則達2252條，核心問題包括食品變質、臨期過期、內有異物等，反映出品牌在并購整合過程中，品控標準未能實現有效統一。

2025年1月3日，鳴鳴很忙因未依法申報違法實施經營者集中，國家市場監督管理總局決定對鳴鳴很忙處以175萬元罰款的行政處罰，決定文書號國市監處罰〔2025〕1號。

行業頭部品牌好想來的發展軌跡與鳴鳴很忙類似，其母公司萬辰集團股份有限公司（萬辰集團，300972.SZ）2025年預計實現營業收入500-528億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤盈利12.3億元-14億元，全國門店數量超過1.5萬家，注冊會員人數突破1.5億人，會員貢獻了約78%的商品交易總額，月活躍會員人均月度消費頻次達2.9次，用戶忠誠度表現亮眼。

好想來的加盟門店占比已達99.4%，但加盟模式同樣面臨品控挑戰。截至2026年3月13日，黑貓平臺檢索“好想來”相關投訴1918條，除食品質量問題外，還有積分爭議，反映出快速擴張下的服務短板。

朱丹蓬表示，從品牌發展角度來看，餐飲品牌的核心競爭力，規模與品質缺一不可，但品質是根基，規模是結果。在當前消費升級、供大于求的市場環境下，品牌不能只追求擴張，更要以品質為核心構建長期競爭力。

他認為，餐飲品牌要打造競爭力，必須抓住四大核心：第一是供應鏈的完整度。這是品牌的底層支撐，尤其在全球化布局中，完善的供應鏈體系和自有基地，能鎖定成本優勢，保證產品穩定、高效、低成本供給，這是品牌走得遠的基礎。第二是品牌效應。品牌是流量入口，沒有品牌影響力，就沒有持續的自然引流能力，很難在同質化競爭中突圍。第三是規模效應。規模決定抗風險能力，沒有足夠的門店體量和市場覆蓋，成本下不來、議價能力弱，面對市場波動時會非常脆弱。第四也是當下最關鍵的——粉絲效應。現在快消品和餐飲行業全面供大于求，粉絲才是品牌的基本盤。

四大消費賽道集中爆發的權益問題，本質上是食品行業“規模優先”發展模式的必然結果。巴比食品的萬店目標、蜜雪冰城的5.3萬門店、鳴鳴很忙的2萬店擴張，均采用“加盟為主、快速復制”的模式，這種模式在降低擴張成本、快速搶占市場的同時，也導致品牌方對終端門店的管控能力顯著減弱。

數據顯示，加盟模式品牌的投訴率普遍是直營品牌的3-5倍，其中食品安全問題占比超60%，加盟商與品牌方的利益訴求差異是核心矛盾，品牌方追求市場份額和長期品牌價值，而加盟商作為獨立核算主體，更傾向于短期利潤最大化，在成本壓力下容易犧牲品質。

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監管與經營者多方協作，推動食品安全法全面修訂

隨著監管升級，《餐飲業促進和經營管理辦法》等政策明確支持餐飲行業規范化發展，鼓勵品質提升與數字化升級，行業正向規范化發展轉型。破解行業困局，需要多方協同發力，從加盟模式重構、競爭邏輯轉變、品質底線堅守等多個維度實現突破，結合頭部品牌的實踐經驗與行業特性，可落地的具體措施可分為三大類。

一是強化加盟端管控與利益綁定。加盟模式需要從“重擴張”轉向“重管理”，品牌方應重新設計加盟機制，將“管理能力”與“擴張速度”深度綁定。

巴比食品建立門店管理制度標準化體系，開展新店開業現場培訓、駐店培訓及帶訓門店“回頭看”評估，同時構建“巡視督導+稽核抽查”雙重監督機制，督導人員對門店拍照打分并上傳管理系統，要求問題門店及時整改；呷哺呷哺推出“鳳還巢”合伙人計劃，通過合伙人、集團、高管三方共同持股模式，將加盟商利益與品牌長期發展綁定，減少短期逐利行為。此外，可參考好想來的加盟政策，設置合理的保證金與門店標準，同時強化加盟商準入考核，從源頭提升門店運營者的品控意識。

二是搭建全鏈條品控與供應鏈體系。品牌方需承擔供應鏈核心責任，實現從源頭到終端的品質把控。

呷哺集團打造“源頭把控-集中加工-多品牌直供”的整合模式，依托全資肉品加工企業實現食材規模化、標準化供應；巴比食品布局上海、東莞等5大中央廚房，通過集中加工配送減少加盟門店的自主加工環節，降低品控風險；綠茶餐廳推進采購訂單、全域庫存與餐廳補貨的數字化管理，依托供應鏈中臺統籌全國配送，實現食材溯源與庫存管控。對于茶飲、快餐等品類，應明確核心食材的配送標準與保質期要求，禁止加盟商私自采購非合規食材。

三是落地數字化監管與常態化考核。借助數字化工具提升終端門店的監管效率，實現品控數據可追溯、可考核。

巴比食品將門店督導打分數據上傳至門店管理系統，根據評分開展門店評估與整改；綠茶餐廳通過數字化系統實現供應鏈全流程管控，實時監控門店食材使用與庫存情況。同時，品牌方應建立食品安全常態化考核機制，將食安達標情況與加盟商的續約、返利、開店權限掛鉤，對食安問題頻發的門店采取限期整改、暫停供貨甚至解除加盟合同的措施；此外，可設立專門的食安投訴處理通道，快速響應消費者訴求，同時將投訴數據作為門店考核的重要指標，形成“監管-整改-考核”的閉環。

此外，行業競爭邏輯需從“規模戰”轉向“品質戰”，蜜雪冰城、鳴鳴很忙等規模型品牌雖依托低價高頻實現快速擴張，但也需平衡規模與品質的關系，通過規模化降低供應鏈成本的同時，將部分利潤投入到品控與門店管理中；而奈雪的茶、遇見小面等兼具直營與加盟的品牌，可將直營門店的品控標準復制到加盟門店，通過標準化培訓與督導，實現門店運營的同質化管理，從根本上解決加盟模式下的食安管控難題。

3月12日，國務院食安辦公布2026年食品安全監管重點工作安排，將從法規標準完善、重點領域整治、關鍵環節監管、風險隱患排查等多維度發力，筑牢食品安全防線。今年國務院食安辦將加快完善法規標準體系，推動食品安全法全面修訂，加快制修訂預制菜、農獸藥殘留檢測、冷鏈運輸等食品安全相關標準，讓監管工作有標可依、有章可循。

2026年作為“十五五”開局之年，食品行業的高質量發展藍圖已經繪就。隨著各項監管政策的落地實施與行業自律意識的不斷加強，相信越來越多的品牌將深刻認識到，食品安全是最基本的消費者權益，也是品牌最核心的競爭力。唯有堅守品質底線，平衡擴張速度與管理質量，才能在激烈的市場競爭中實現長期可持續發展，真正守護好消費者“舌尖上的安全與幸福”。食品行業的未來，不應是門店數量的無限增長，而應是品質與規模的協同發展，讓消費者在每一次消費中都能感受到安心與放心，這才是行業發展的終極目標。（港灣財經出品）