春天，菜場(chǎng)遇到這5種魚(yú)我從不手軟！可遇不可求的肥美

春風(fēng)一吹，岸邊的楊柳變綠了，水里的魚(yú)也蘇醒了。春天的時(shí)候，很多魚(yú)類有“季節(jié)”的講究，有些魚(yú)就在這一個(gè)月可以吃到，過(guò)了這個(gè)時(shí)間再想吃的話，不僅貴而且不新鮮。

現(xiàn)在去買(mǎi)魚(yú)的話，遇到這五種就不用還價(jià)了，直接買(mǎi)就是。都是難得的好東西，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，家里的老人小孩都愛(ài)吃的。

鱖魚(yú)：

小時(shí)候背古詩(shī)的時(shí)候，總會(huì)記得“桃花流水鱖魚(yú)肥”，當(dāng)時(shí)并不理解其中的含義，直到春天吃了一條鱖魚(yú)之后才懂得這句話的意思。

這魚(yú)在春天最旺，冬天活動(dòng)少，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有被消耗掉，肉質(zhì)緊實(shí)而且呈瓣?duì)睿氯セ锪锏模稽c(diǎn)土腥味都沒(méi)有。

買(mǎi)鱖魚(yú)有訣竅，看外形，尖嘴鼓眼、鱗片細(xì)小完整的，體色是棕黃色帶黑斑，腹部白白的。一定要選活魚(yú)，游動(dòng)靈活、反應(yīng)快的，用手指按魚(yú)身，一按就彈回來(lái)，說(shuō)明新鮮。魚(yú)鰓得是鮮紅的，發(fā)暗發(fā)灰的直接pass。

處理的時(shí)候要小心，它背鰭有硬刺，容易扎手。刮鱗去鰓去內(nèi)臟，洗干凈就好。吃不完的話，抹點(diǎn)鹽和料酒，用保鮮膜包好凍起來(lái)，一周內(nèi)吃完，別放太久，不然鮮味就跑沒(méi)了。

帶魚(yú)：

沿海的人知道春天的帶魚(yú)特別好，漁民們都說(shuō)“春帶魚(yú)賽人參”，一點(diǎn)也不夸張。

春天帶魚(yú)要產(chǎn)卵，體內(nèi)積攢了大量脂肪，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。市面上帶魚(yú)很多種，買(mǎi)浙江舟山、福建廈門(mén)一帶的比較合適，水溫低，魚(yú)長(zhǎng)得慢，肉質(zhì)緊實(shí)，還有脂香。

挑選帶魚(yú)的時(shí)候不能只看個(gè)頭大，巴掌寬的帶魚(yú)比較老，兩指寬的才嫩。看眼睛的話，黑眼珠白眼圈的是冷水域的本港貨，黃眼睛綠眼睛的多是熱水域的，腥味重而且粗糙。表面那層銀白色的銀脂不要刮掉，富含不飽和脂肪酸，越亮、越完整、越新鮮的魚(yú)越好。

清洗的時(shí)候要把背鰭去掉，把魚(yú)肚剪開(kāi)，里面的黑膜、脊骨的血線要洗凈，這是腥味的來(lái)源。體表沖洗一下就可以了，銀脂不要刮。

北方人喜歡吃紅燒，先煎后燉，加入蔥姜蒜、醬油，大火收汁，咸中帶甜，也很下飯。

開(kāi)凌梭：

在山東、渤海灣一帶，春天最值錢(qián)的魚(yú)就是開(kāi)凌梭，也就是春暖冰消之后捕撈到的第一批梭魚(yú)。

冬季的時(shí)候，魚(yú)幾乎不進(jìn)食，肚子是空的，肉質(zhì)非常緊實(shí)，完全沒(méi)有土腥味，民間有“開(kāi)凌梭賽羊肉”的說(shuō)法，足見(jiàn)其鮮美。

買(mǎi)開(kāi)凌梭要小心被騙，看肚子就可判斷真假，真正的開(kāi)凌梭肚子是平直緊實(shí)的，如果肚子鼓脹就不是真的了，要么不新鮮，要么不是第一批。

山東人喜歡用它來(lái)燉豆腐，湯色奶白，喝上一口鮮掉牙。

鯧魚(yú)：

南方有“三鯧四鰳”之說(shuō)，即三月時(shí)吃鯧魚(yú)最為美味。春天的鯧魚(yú)正處于產(chǎn)卵期，脂肪最厚，肉質(zhì)也最鮮。

鯧魚(yú)有銀鯧和金鯧兩種，銀鯧肉質(zhì)較嫩，價(jià)格稍高一些，我一般都會(huì)選擇銀鯧。挑選時(shí)要觀察魚(yú)體是否扁平、頭小、肉厚、鱗片完整、銀白色越亮則越新鮮、魚(yú)鰓顏色鮮紅的為上等品。

清洗的時(shí)候要把魚(yú)腹里的黑膜刮掉，雖然內(nèi)臟不多，但是黑膜會(huì)發(fā)腥味。鯧魚(yú)的刺很少，基本上沒(méi)有小刺。

寧波人愛(ài)吃香煎鯧魚(yú)，用蔥葉提香，稍微腌點(diǎn)鹽，晾干后煎至金黃，外酥里嫩。廣東人喜歡清蒸，講究原汁原味，有時(shí)候也用普寧豆醬來(lái)煮，豆香搭配魚(yú)鮮，特別美味。

甲魚(yú)：

雖然甲魚(yú)不是真正意義上的魚(yú)，但是在春天的水產(chǎn)品中，它絕對(duì)是滋補(bǔ)之王。老話常說(shuō)“春天吃甲魚(yú)，一年少生病”，所以我每年春天都會(huì)買(mǎi)一只給家里的老人補(bǔ)一補(bǔ)。

買(mǎi)甲魚(yú)要看裙邊，春天剛醒的甲魚(yú)裙邊比較寬厚硬朗，摸起來(lái)有彈性，翻個(gè)身很快就能翻回來(lái)，說(shuō)明體質(zhì)好，肉質(zhì)也會(huì)更嫩。

處理甲魚(yú)比較麻煩，每次都是讓老板幫忙處理好了之后帶回家再清洗一遍。清燉最合適，斬塊焯水，加姜片、料酒，再加上幾片火腿，隔水燉一小時(shí)，湯清肉爛，裙邊糯軟有彈性，膠質(zhì)豐富，喝一碗全身都暖和了。

春天的河蚌也是最好的，外殼完整緊閉、大小適中的最好，太大的肉老了不好吃，太小的又沒(méi)肉。燉咸肉湯的時(shí)候加幾片春筍，湯色發(fā)白味道濃郁，鮮美異常。

春天的魚(yú)最講究的就是“鮮”字，這五種魚(yú)都是大自然賜予的禮物，錯(cuò)過(guò)就要再等一年。

你們春天最愛(ài)吃哪種魚(yú)？平時(shí)都是怎么做法？